---
slug: sos-z-papryki
title: "SOS Z PAPRYKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# SOS Z PAPRYKI

Intensywny, głęboko paprykowy sos z dodatkiem pomidorów i cebuli – idealny do słoików na zimę oraz jako dodatek do makaronu, ryżu czy mięs. Papryka gotowana i przecierana przez sito daje gładki, wyrazisty sos bez drażniących skórek. Aromat podkreślają czosnek, słodka papryka w proszku i opcjonalne przyprawy korzenne.

## Składniki

- 3 kg papryka czerwona (Mięsiste odmiany np. kapija lub blokowa – łatwiej je przecierać przez sito)
- 2 kg pomidory (Najlepiej dojrzałe, soczyste pomidory polne lub malinowe)
- 4 szt cebula
- 1.5 szt ostra papryczka chili (Ilość zależna od pożądanej ostrości – użyj 1 lub 2 sztuki)
- 1 szt czosnek (Cała główka, ząbki obrane)
- 100 ml olej roślinny
- 2 łyżka sól (Dodaj do smaku, zaczynając od 2 łyżek)
- 2 łyżka słodka papryka mielona (Czubate łyżki dla intensywniejszego smaku)
- 0.5 łyżeczka mielona kolendra (Opcjonalnie – warto najpierw spróbować z małą porcją sosu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka kumin mielony (Opcjonalnie – nadaje orientalny aromat) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Wrzuć do dużego garnka, posól, dodaj odrobinę wody i gotuj na średnim ogniu około 20 minut.
2. Miękką paprykę przelej do sita lub przecieraka i przetrzyj, zbierając gładki przecier. Skórki odrzuć.
3. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i wrzuć do garnka. Dodaj posiekaną cebulę, obrane ząbki czosnku, ostrą papryczkę i przyprawy.
4. Gotuj mieszaninę pomidorową na średnim ogniu przez około 40 minut, aż mocno odparuje i zgęstnieje.
5. Dodaj przetartą paprykę i olej, wymieszaj dokładnie. Gotuj razem kolejne 20 minut, dalej odparowując sos.
6. Opcjonalnie zblenduj sos ręcznym blenderem, jeśli chcesz uzyskać kremową, jednolitą konsystencję.
7. Gorącym sosem napełnij wyparzone słoiki do samej góry i szczelnie zakręć.
8. Słoiki pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką, zalanym wrzącą wodą, na małym ogniu przez 30 minut.
9. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem, przykryj ścierką i zostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryki dokładnie umyj, przekrój na pół i usuń białe błony oraz nasiona – wyrzuć je. Pokrój paprykę na mniejsze kawałki, wrzuć do dużego garnka, wsyp łyżeczkę soli i wlej pół szklanki wody. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 20 minut, aż papryka zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza paprykę, dzięki czemu łatwiej ją potem przecierać przez sito i oddzielać skórki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – im mniej płynu, tym intensywniejszy smak sosu.

**Krok 2.** Ugotowaną paprykę przelej na duże sito lub do przecieraka ustawionego nad miską. Przetrzyj drewnianą łyżką lub tłuczkiem, zbierając gładki przecier. Skórki, które zostaną na sicie, wyrzuć.
- *Dlaczego:* Sito zatrzymuje twarde, klejące skórki, które psują konsystencję sosu i przyklejają się do podniebienia.
- *Pro tip:* Jeśli masz przecierak ręczny (passatę), praca pójdzie dużo szybciej niż przy zwykłym sicie.

**Krok 3.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund (przekrój skórkę nożem), a potem przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie sama. Obrane pomidory wrzuć do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów zapewnia gładki, jednorodny sos bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Natnij skórkę pomidora na krzyż przed sparzeniem – skórka zejdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 4.** Do pomidorów dodaj drobno posiekaną cebulę, obrane i rozgniecione ząbki czosnku, pokrojoną ostrą papryczkę oraz słodką paprykę w proszku. Gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę i koncentruje smaki, dając intensywny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Im szerszy garnek, tym szybciej sos odparowuje – możesz skrócić czas gotowania.

**Krok 5.** Do zgęstniałej masy pomidorowej dodaj przetartą paprykę i olej. Wymieszaj i gotuj razem na małym ogniu przez kolejne 20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Dodanie oleju pod koniec gotowania nadaje sosowi gładkość i podkreśla smak przypraw.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i dopraw solą lub dodaj więcej ostrej papryczki według własnego gustu.

**Krok 6.** Jeśli chcesz kremowy sos, zanurz blender ręczny w garnku i blenduj przez około 1 minutę. Jeśli wolisz sos z kawałkami, pomiń ten krok.
- *Dlaczego:* Blendowanie rozbija resztki cebuli i czosnku, tworząc jednolity, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Blenduj ostrożnie – gorący sos może pryskać; przytrzymaj blender przy dnie garnka.

**Krok 7.** Słoiki i nakrętki wyparzone wcześniej wrzątkiem napełnij gorącym sosem, zostawiając 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi. Szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Napełnianie gorącym sosem i szczelne zakręcenie minimalizuje ryzyko zepsucia się przetworów.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików – pójdzie szybciej i bez zabrudzenia krawędzi.

**Krok 8.** Na dnie dużego garnka połóż złożoną ściereczkę. Ustaw słoiki, zalej je wrzącą wodą do 3/4 wysokości i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i zapewnia długie przechowywanie sosu przez całą zimę.
- *Pro tip:* Słoiki nie powinny dotykać siebie ani ścianek garnka, bo mogą pęknąć podczas gotowania.

**Krok 9.** Ostrożnie wyjmij słoiki szczypcami lub grubą ścierką, ustaw je odwrócone nakrętką w dół na desce. Przykryj ścierką i zostaw do całkowitego ostudzenia (kilka godzin lub przez noc).
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików dociska nakrętki i pomaga w dodatkowej sterylizacji, tworząc mocne vacuum.
- *Pro tip:* Jeśli po ostudzeniu wieczko jest wklęśnięte do środka – słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli sprężynuje, zjedz sos od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sos z papryki w słoikach?**

Prawidłowo zapasteryzowany sos można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Po otwarciu słoika przechowuj sos w lodówce i zużyj w ciągu 5–7 dni.

**Czy mogę zrobić sos bez pomidorów – tylko z papryki?**

Tak, sos będzie bardziej intensywnie paprykowy i gęstszy. Pomiń kroki z pomidorami i gotuj paprykę bezpośrednio z cebulą, czosnkiem i przyprawami.

**Czy sos musi być pasteryzowany, czy można go mrozić?**

Sos z papryki doskonale znosi mrożenie – przelej go do pojemników lub woreczków i przechowuj do 6 miesięcy. Pasteryzacja w słoikach to dobra alternatywa, gdy nie masz miejsca w zamrażarce.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostudzeniu naciśnij palcem na środek wieczka – jeśli nie sprężynuje i jest wklęśnięte, słoik jest szczelnie zamknięty. Słoiki z wieczkiem sprężynującym należy zjeść od razu lub przechowywać w lodówce.

**Czy muszę obierać paprykę ze skórki przed gotowaniem?**

Nie musisz – skórki oddzielasz po ugotowaniu, przecierając paprykę przez sito. To prostsze i równie skuteczne rozwiązanie. Możesz też upiec paprykę w piekarniku i ściągnąć skórki ręcznie przed gotowaniem.

**Do czego najlepiej pasuje ten sos z papryki?**

Sos świetnie sprawdza się jako dodatek do makaronu, ryżu, zapiekanek, pieczonych mięs oraz kanapek. Można nim zastąpić ketchup lub sos pomidorowy w wielu przepisach.