---
slug: sos-z-suszonych-grzybow
title: "Sos z suszonych grzybów"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos z suszonych grzybów

Aromatyczny sos z suszonych grzybów na śmietanie idealnie komponuje się z mięsem, kopytkami lub plackami ziemniaczanymi. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale wynik jest smaczny i wyrafinowany.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby
- 100 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 500 g śmietana 18%
- 16 g koperek ogrodowy świeży
- 500 ml woda (do namoczenia grzybów)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby włóż do garnka, zalej 500 ml wody i namocz przez 30 minut. Następnie gotuj, aż stają się miękkie. Wywar odcedź i odstaw.
2. Cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na oleju rzepakowym do złotego koloru. Dodaj ugotowane grzyby i podsmaż razem przez kilka minut.
3. Do patelni wlej wywar z grzybów i dusz całość około 5 minut na małym ogniu.
4. Dodaj śmietanę, posiekany koper, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj.
5. Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje, przez kolejne 5–7 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do garnka, zalej 500 ml ciepłej wody i odstaw na 30 minut. Następnie gotuj je przez 10–15 minut, aż będą miękkie. Odcedź wywar i go zachowaj.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa intensywny aromat, a wywar daje głębokość smaku sosowi.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru — to podstawa smaku sosu, zawiera wszystkie aromaty i składniki z grzybów.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój drobną kostką i podsmaż na oleju w patelni na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i złocista. Dodaj odcedzone grzyby i smaż razem 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli dodaje słodkości i koloru, a razem z grzybami wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli — powinna być złocista, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Wlej wywar z grzybów do patelni z cebulą i grzybami. Dusz na małym ogniu około 5 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga skonsolidować smaki i lekko zgęścić sos przed dodaniem śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Wymieszaj śmietanę z poszatkowanym koperkiem, dodaj do sosu razem z solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj, by nie ścięła się śmietana.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a koper nadaje świeżość — kluczowe jest dodanie ich na końcu duszenia.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj stopniowo i na niskim ogniu, by nie ścięła się.

**Krok 5.** Gotuj sos na małym ogniu przez 5–7 minut, nie dopuszczając do wrzenia, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zgęszcza sos, nie niszcząc śmietany, co zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę wody lub wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietany 18% użyć innej?**

Tak, można użyć śmietany 30%, ale sos będzie bardziej kremowy i kaloryczny. Unikaj śmietany o niższej zawartości tłuszczu, by nie ścięła się.

**Jak przechowywać resztki sosu?**

Sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, by nie ścięła się śmietana.

**Czy sos można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia sosu na śmietanie — po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jakie grzyby suszone są najlepsze?**

Najlepszy smak dają borowiki lub podgrzybki, ale można użyć mieszanki leśnych grzybów dla bogatszego aromatu.

**Dlaczego nie wylewać wywaru z grzybów?**

Wywar zawiera większość aromatów i składników smakowych z grzybów — jego wylanie osłabi smak sosu.