---
slug: soupe-au-pistou
title: "Soupe au pistou"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Soupe au pistou

Soupe au pistou to aromatyczna warzywna zupa z dodatkiem fasolki i domowego pistou z bazylii, czosnku i sera. Idealna na jesień lub zimę, smaczna i pożywna.

## Składniki

- 1 garść zielona fasolka szparagowa
- 1 garść czerwona drobna fasolka sucha
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 1 szt por
- 1 szt marchewka
- 1 mały kawałek bulwa selera
- 2 szt ziemniaki
- 0.5 szt cukinia
- 1 szt pomidor
- 1000 ml bulion z kurczaka
- 1 garść świeża bazyliia
- 30 ml żółty ser utarty
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 ml ziola prowansalskie
- 1 kostka masło
- 1 szczypta olej do smażenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz czerwoną fasolkę na kilka godzin.
2. Zagotuj fasolkę w wodzie z moczenia i gotuj 10 minut.
3. Przełóż fasolkę do garnka, dodaj zioła prowansalskie, 1 ząbek czosnku i zalać zimną wodą, gotuj do miękkości.
4. W rondlu rozgrzej olej i masło, dodaj cebulę, por i cukinię pokrojoną w półplasterki.
5. Smaż warzywa na małym ogniu 5–7 minut.
6. Dodaj pokrojony w kostkę seler i plasterki marchewki.
7. Smaż wszystkie warzywa przez kolejne 5 minut.
8. Zalej warzywa bulionem, dodaj fasolkę szparagową i ziemniaki, gotuj 20–30 minut.
9. Dodaj ugotowaną czerwoną fasolkę z wywarem i pokrojony pomidor bez skórki.
10. Gotuj całość jeszcze około 10 minut.
11. Przygotuj pistou: zmiażdż 2 ząbki czosnku, dodaj bazylię, ser i oliwę, wymieszaj.
12. Wymieszaj pistou z zupą.
13. Podawaj zupę z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj czerwoną fasolkę i włóż ją do dużej miski, zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki antyodżywcze i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu do wody, by lepiej rozmiękczyć fasolę.

**Krok 2.** Przelej fasolkę wraz z wodą do garnka, zagotuj i gotuj dokładnie 10 minut, aby usunąć toksyny.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po moczeniu dezaktywuje naturalne toksyny występujące w fasoli.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody – gotuj w niej, by zachować składniki odżywcze.

**Krok 3.** Przełóż fasolkę do czystego garnka, dodaj zioła prowansalskie i jeden posiekany ząbek czosnku, zalać zimną wodą i gotuj na małym ogniu, aż fasola będzie miękka.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie czyni fasolę miękką i łatwą do strawienia.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale nie całkiem szczelnie, by woda nie wyparowała.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozgrzej masło i olej, dodaj drobno posiekaną cebulę, pokrojony w plasterki por i cukinię (jeśli duża, to w półplasterki), smaż delikatnie.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala warzywom mięknieć, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by regularnie mieszać i zapobiec przypaleniu.

**Krok 5.** Smaż cebulę, por i cukinię przez 5–7 minut na niskim poziomie, aż zmiękkną i zaczną lekko rumienić się.
- *Dlaczego:* Delikatne podsmażenie wzbogaca smak zupy o nuty karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj garnka – warzywa mają się dusić, nie przypalać.

**Krok 6.** Dodaj pokrojony w drobną kostkę seler i plasterki marchewki do podsmażanych warzyw.
- *Dlaczego:* Seler i marchewka potrzebują więcej czasu, by mięknieć, więc dodaje się je wcześniej.
- *Pro tip:* Kostka selera powinna być podobnej wielkości co kawałki ziemniaków.

**Krok 7.** Smaż wszystkie warzywa razem przez kolejne 5 minut, by dobrze się zespoliły smakiem.
- *Dlaczego:* Dalsze podsmażenie pomaga wydobyć aromaty z warzyw korzeniowych.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by warzywa nie przylepiły się do dna.

**Krok 8.** Zalej warzywa bulionem, dodaj obraną fasolkę szparagową i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj na wolnym ogniu 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i fasolka szparagowa gotują się razem z warzywami, wchłaniając aromat bulionu.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być gotowe, gdy łatwo wbije się w nie widelec.

**Krok 9.** Do zupy dodaj ugotowaną czerwoną fasolkę wraz z wywarem i pokrojony w kawałki pomidor bez skórki.
- *Dlaczego:* Dodanie pomidora bez skórki zapewnia gładką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Obierz pomidor, wrzucając go najpierw do wrzątku, potem do lodowatej wody.

**Krok 10.** Gotuj całość jeszcze około 10 minut, by wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dodatkowy czas gotowania pozwala smakom się wyrównać.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by zupa nie stężała nadmiernie.

**Krok 11.** Zmiażdż 2 ząbki czosnku w moździerzu lub nożem, dodaj posiekane liście bazylii, utarty ser i łyżkę oliwy, wymieszaj do uzyskania pasty.
- *Dlaczego:* Pistou to aromatyczna pasta, która dodaje zupie wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – tradycyjne mielenie nożem daje lepszą konsystencję.

**Krok 12.** Dodaj przygotowane pistou do zupy i dokładnie wymieszaj, by smak rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Dodawanie pistou na końcu zachowuje świeży aromat bazylii i czosnku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu pistou – może to zniszczyć delikatny smak ziół.

**Krok 13.** Podawaj zupę ciepłą, z porcją chleba lub bagietki.
- *Dlaczego:* Pieczywo pozwala wykorzystać ostatnie krople zupy i uzupełnić kalorie.
- *Pro tip:* Chleb możesz lekko podsmażyć lub posypać dodatkowymi ziołami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej czerwonej fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, by zaoszczędzić czas. Odprowadź i przepłucz ją przed dodaniem do zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia następnego dnia.

**Czy soupe au pistou można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Nie dodawaj pistou przed zamrażaniem – dodaj go po rozmrożeniu.

**Czy pistou można przygotować wcześniej?**

Tak, pistou można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie je rozgrzej przed dodaniem.

**Jak zmienić konsystencję zupy?**

Aby zgęścić zupę, możesz zmiażdżyć część warzyw łyżką. Aby rozcieńczyć – dodaj odrobinę bulionu lub wody.