---
slug: souvlaki-z-kurczaka
title: "Souvlaki z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Souvlaki z kurczaka

Souvlaki z kurczaka to grecka klasyka – soczyste szaszłyki z zamarynowanego mięsa podawane w cieple pity z warzywami i kremowym sosem jogurtowym. Marynata z czosnku, cytryny i oliwy nadaje kurczakowi wyrazisty śródziemnomorski aromat. Danie idealne na szybki obiad lub kolację prosto z patelni grillowej.

## Składniki

- 400 g filet z kurczaka (Pokroić na kawałki ok. 2 cm)
- 2 ząbek czosnek (Obrać i zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do marynaty; użyć świeżo wyciśniętego)
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (Szczypta, drobno starta; tylko żółta część)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do marynaty)
- 1 łyżeczka miód (Do marynaty)
- 2 szt liście laurowe
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana; część do marynaty, część do posypania)
- 1 łyżka świeży tymianek (Opcjonalnie; wzmacnia aromat marynaty) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 g jogurt grecki (Pełnotłusty, gęsty)
- 2 łyżeczka musztarda (Najlepiej Dijon lub sarepska)
- 1 łyżeczka miód (Do sosu jogurtowego)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do sosu jogurtowego)
- 1 łyżeczka skórka z cytryny starta (Szczypta; do sosu jogurtowego)
- 4 szt pita
- 1 łyżka suszone oregano (Do posypania pity przed pieczeniem)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do posmarowania pity)
- 4 szt liście sałaty
- 1 szt pomidor (Pokroić na półplasterki)
- 0.5 szt cebula (Drobno poszatkowana)
- 0.5 pęczek szczypiorek (Drobno posiekany do podania)

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka pokroić na kawałki ok. 2 cm i umieścić w misce.
2. Doprawić kurczaka łyżeczką soli morskiej, dodać starty czosnek, sok i skórkę z cytryny, oliwę, miód, liście laurowe, natkę i opcjonalnie tymianek. Wymieszać.
3. Odłożyć mięso do zamarynowania na 30–60 minut w chłodnym miejscu.
4. Wymieszać w misce jogurt grecki z solą, musztardą, miodem, sokiem i startą skórką z cytryny. Odstawić sos.
5. Pomidora pokroić w półplasterki, cebulę drobno poszatkować, posiekać szczypiorek i natkę.
6. Zamarynowane mięso nadziać ciasno na 4 patyczki szaszłykowe.
7. Szaszłyki grillować na rozgrzanej patelni grillowej lub w opiekaczu łącznie ok. 10 minut, obracając.
8. Nagrzać piekarnik do 180°C. Pity ułożyć na blasze, posmarować oliwą, posypać oregano, solą i pieprzem. Piec 2–3 minuty.
9. Na każdym kawałku folii aluminiowej z papierem do pieczenia położyć gorącą pitę.
10. Na połowie pity rozsmarować łyżkę sosu, ułożyć liść sałaty, 4 półplasterki pomidora i odrobinę cebuli. Doprawić solą i pieprzem.
11. Położyć szaszłyk na wierzchu pity, zacisnąć dłoń i wyciągnąć patyczek lub zsunąć mięso na pitę. Złożyć pitę na pół.
12. Polać pozostałym sosem, posypać szczypiorkiem i natką. Podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź filet z kurczaka i pokrój go ostrym nożem na równe kawałki o boku około 2 cm – dzięki temu mięso równomiernie się usmaży. Przełóż kawałki do dużej miski.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają, że każdy z nich będzie gotowy w tym samym czasie i żaden nie będzie surowy ani przesuszony.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, włóż filet na 15 minut do zamrażarki przed krojeniem – lekko stwardniałe mięso łatwiej kroić na regularne kawałki.

**Krok 2.** Do miski z kurczakiem wsyp łyżeczkę soli morskiej, dodaj 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, łyżkę soku z cytryny, szczyptę startej skórki z cytryny, 2 łyżki oliwy, łyżeczkę miodu, 2 liście laurowe, 2 łyżki posiekanej natki i opcjonalnie łyżkę świeżego tymianku. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby mięso było pokryte marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu głęboki smak, a kwas z cytryny delikatnie kruszy włókna kurczaka, czyniąc go bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać mięso w woreczku strunowym – łatwiej obtoczysz każdy kawałek i zaoszczędzisz naczynia.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią spożywczą lub zamknij woreczek i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej na 60 minut.
- *Dlaczego:* Im dłużej mięso leży w marynacie, tym głębszy i bardziej wyrazisty ma smak – jednak nie zostawiaj go dłużej niż 12 godzin, bo kwas z cytryny może sprawić, że stanie się gąbczaste.
- *Pro tip:* Możesz przygotować marynatę wieczór wcześniej i zostawić kurczaka na noc – rano będzie gotowy do szybkiego grillowania.

**Krok 4.** Do miseczki przełóż 250 g jogurtu greckiego. Dodaj szczyptę soli, 2 łyżeczki musztardy, łyżeczkę miodu, 2 łyżki soku z cytryny i szczyptę startej skórki cytrynowej. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Sos jogurtowy powinien mieć balans słodkiego, kwaśnego i pikantnego – smakuj go i dostosuj proporcje do swojego gustu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, użyj jogurtu odcedzonego przez gazę przez godzinę w lodówce – uzyskasz konsystencję zbliżoną do labneh.

**Krok 5.** Pomidora umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Obierz kawałek cebuli i posiekaj go drobno. Umyj i posiekaj szczypiorek oraz natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa przygotowane z wyprzedzeniem ułatwią szybkie składanie gotowego souvlaki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest zbyt ostra w smaku, zalej ją na 5 minut zimną wodą – straci nadmierną ostrość.

**Krok 6.** Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki. Nabijaj kawałki ciasno na patyczki szaszłykowe – każdy patyczek powinien mieć mniej więcej tyle samo mięsa, żeby równomiernie się upiekły.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie mięsa zapobiega jego obracaniu się i wysychaniu podczas grillowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez 30 minut – nie będą się przypalać podczas grillowania.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu przez 2–3 minuty. Połóż szaszłyki i grilluj łącznie ok. 10 minut, co 2–3 minuty obracając, aż mięso będzie złociste i dobrze wysmażone.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia ładne ślady grilla i szybkie zamknięcie porów mięsa, co zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość przekrawając jeden kawałek – środek nie powinien być różowy; możesz też użyć termometru (73°C wewnątrz).

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Ułóż pity na blasze do pieczenia, posmaruj każdą łyżką oliwy, posyp suszonym oregano, solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika na 2–3 minuty, aż pita będzie ciepła i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Ciepła pita jest elastyczna i łatwiej ją złożyć bez pękania, a oregano i oliwa nadają jej śródziemnomorski aromat.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pity w piekarniku zbyt długo – stanie się twarda i będzie się łamać zamiast się zwijać.

**Krok 9.** Przygotuj 4 kawałki folii aluminiowej (każdy ok. 30×30 cm) i na każdym połóż kawałek papieru do pieczenia lub papieru śniadaniowego. Na papierze połóż ciepłą pitę.
- *Dlaczego:* Folia z papierem tworzy stabilne opakowanie, które podtrzymuje souvlaki podczas jedzenia i nie przepuszcza sosu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia między folią a pitą zapobiega przyczepianiu się wilgotnej pity do metalu.

**Krok 10.** Na jednej połowie pity rozsmaruj łyżkę sosu jogurtowego. Ułóż liść sałaty, 4 półplasterki pomidora i odrobinę drobno posiekanej cebuli. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Warzywa układamy tylko na połowie pity, bo potem zostanie ona złożona – muszą zmieścić się wewnątrz.
- *Pro tip:* Liść sałaty połóż bezpośrednio na sosie – zatrzyma go jak miseczka i sos nie będzie spływał na boki.

**Krok 11.** Połóż szaszłyk na pitę z warzywami. Jedną ręką chwyć pitę dookoła szaszłyka, zaciśnij dłoń i pewnym ruchem wyciągnij patyczek. Możesz też po prostu zsunąć mięso z patyczka na pitę. Złóż pitę na pół.
- *Dlaczego:* Wyciągnięcie patyczka w zaciśniętej picie to klasyczna grecka metoda – mięso zostaje idealnie ułożone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli po raz pierwszy robisz souvlaki, łatwiej jest po prostu zsunąć mięso z patyczka – efekt smakowy jest taki sam.

**Krok 12.** Polej złożone souvlaki resztą sosu jogurtowego, posyp posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki. Zawiń w folię i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Souvlaki najlepiej smakuje świeże, gdy pita jest jeszcze ciepła i chrupiąca, a mięso soczyste.
- *Pro tip:* Resztkę sosu jogurtowego możesz podać osobno w miseczce jako dip – każdy dołoży sobie według gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, souvlaki tradycyjnie przygotowuje się też z wieprzowiny lub jagnięciny. Zachowaj tę samą marynatę, a czas grillowania dostosuj do grubości kawałków – wieprzowina potrzebuje zwykle nieco dłużej niż kurczak.

**Czy mogę przygotować souvlaki bez patelni grillowej?**

Tak, możesz użyć zwykłej patelni teflonowej lub grillować szaszłyki na grillu ogrodowym. Możesz też piec je w piekarniku w 200°C przez ok. 15–18 minut, obracając w połowie czasu.

**Jak długo mogę przechowywać zamarynowane mięso?**

Zamarynowany kurczak możesz trzymać w lodówce do 24 godzin. Dłuższe marynowanie w kwasie cytrynowym może zmienić strukturę mięsa na gąbczastą.

**Czy sos jogurtowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos jogurtowy możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wymieszaj, bo może się lekko rozwarstwiać.

**Czym zastąpić pitę, jeśli jej nie mam?**

Souvlaki możesz podać w tortilli, bułce pita lub po prostu z ryżem i sałatką. Smak marynatowego kurczaka pasuje do wielu dodatków.

**Czy muszarda w sosie to błąd – czy nie powinno być tzatziki?**

To świadoma propozycja autorki przepisu – sos z musztardą, miodem i jogurtem to smaczna alternatywa dla klasycznego tzatziki. Jeśli wolisz tradycję, przygotuj tzatziki z tartego ogórka, czosnku, oliwy i kopru.