---
slug: souvlaki
title: "Souvlaki"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 68
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Souvlaki

Souvlaki to klasyczne greckie szaszłyki z soczystej karkówki wieprzowej, marynowanej w oliwie, czosnku i świeżych ziołach. Grillowane lub pieczone w piekarniku, podawane z pitą, tzatziki i świeżymi warzywami – idealne na letnie przyjęcia w ogrodzie.

## Składniki

- 800 g karkówka wieprzowa (Można zastąpić tłustszą łopatką; mięso powinno mieć widoczny tłuszcz, dzięki czemu szaszłyki będą soczyste.)
- 4 ząbek czosnek
- 1 pęczek świeża mięta (Mała garść liści; dodawana do marynaty i podania.)
- 1 pęczek świeże oregano (Mała garść; można zastąpić suszonym (1 łyżeczka).)
- 1 pęczek świeży tymianek (Mała garść; można zastąpić suszonym (1 łyżeczka).)
- 3 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka starta skórka z cytryny (Używaj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 6 szt chlebek pita
- 1 opakowanie sos tzatziki (Domowy lub gotowy ze sklepu.)
- 1 szt sałata (Karbowana, lodowa lub rzymska.)
- 3 szt pomidory
- 2 szt ogórki
- 1 szt cebula (Czerwona lub cukrowa, pokrojona w cienkie piórka.)

## Przygotowanie

1. Oczyść karkówkę z żyłek i ścięgien, następnie pokrój w paski grubości około dwóch palców wzdłuż włókien.
2. Pokrój paski mięsa w równe kawałki wielkości jednego kęsa i przełóż do miski.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę, zioła posiekaj drobno, a następnie dodaj do mięsa wraz z sokiem i skórką z cytryny.
4. Dodaj sól, paprykę, pieprz i oliwę, a całość dokładnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte marynatą.
5. Przykryj miskę i odstaw mięso do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
6. Nawlecz kawałki mięsa na szpikulce (drewniane namocz wcześniej w wodzie przez 30 minut), tworząc 6 szaszłyków.
7. Grilluj souvlaki na rozgrzanym grillu przez około 10–12 minut, obracając co kilka minut, aż mięso się zrumieni.
8. Jeśli pieczesz w piekarniku, nagrzej go do 190°C (góra/dół) lub 175°C z termoobiegiem i układaj szaszłyki na kratce.
9. Piecz przez około 5 minut, obróć szaszłyki i piecz kolejne 5 minut; na koniec włącz grill górny na 1–2 minuty dla zarumienienia.
10. Podgrzej pity, przygotuj warzywa: pokrój pomidory i ogórki w plastry, cebulę w piórka, a sałatę podrzyj na kawałki.
11. Podawaj souvlaki od razu z pitą, sosem tzatziki, świeżymi warzywami i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż mięso na desce do krojenia. Usuń widoczne błony i żyłki, odcinając je nożem. Pokrój karkówkę w szerokie paski (ok. 3–4 cm) wzdłuż włókien – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż włókien sprawia, że kawałki mięsa nie rozpadają się podczas grillowania.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (prosto z lodówki) kroi się znacznie łatwiej niż mięso w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Z pasków pokrój kostki wielkości mniej więcej 3×3 cm – jeden kawałek powinien pasować na jeden kęs. Staraj się, żeby kawałki były podobnej wielkości, wtedy równomiernie się upieką.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gwarantują, że wszystkie szaszłyki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz użyć małego talerza jako wzornika – kawałki powinny być mniej więcej wielkości monety dwuzłotowej w grubości.

**Krok 3.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Obrij liście mięty, oregano i tymianku z łodyżek i posiekaj je drobno. Wszystko dodaj do miski z mięsem razem z sokiem i startą skórką z cytryny.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane lub przeciśnięte składniki równomierniej pokrywają mięso i lepiej oddają aromat podczas marynowania.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zetrzyj tylko żółtą warstwę – biała część jest gorzka.

**Krok 4.** Wsyp sól, paprykę i pieprz, wlej oliwę. Wymieszaj wszystko rękoma (możesz użyć rękawiczek jednorazowych) lub łyżką, dokładnie obtaczając każdy kawałek mięsa marynatą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek mięsa przesiąknie aromatyczną marynatą.
- *Pro tip:* Po wymieszaniu spróbuj marinatę – powinna być wyraźnie słona i aromatyczna, bo mięso przejmie tylko część smaków.

**Krok 5.** Przykryj miskę folią spożywczą lub szczelnym wieczkiem i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Jeśli możesz, marynuj mięso przez całą noc – efekt będzie dużo lepszy.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala kwasowi z cytryny i przyprawom wniknąć głębiej w mięso, czyniąc je delikatniejszym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 20–30 minut przed grillowaniem, żeby się lekko ogrzało – dzięki temu upiecze się równomierniej.

**Krok 6.** Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w zimnej wodzie przez minimum 30 minut przed nawlekaniem mięsa – zapobiegnie to ich przypaleniu. Nawlekaj kawałki mięsa jeden za drugim, lekko dociskając każdy.
- *Dlaczego:* Namoczone szpikulce nie palą się na grillu ani w piekarniku, co zapobiega nieprzyjemnemu smakowi spalenizny.
- *Pro tip:* Nie upychaj mięsa zbyt ciasno – między kawałkami zostaw mały odstęp, żeby ciepło mogło krążyć dookoła.

**Krok 7.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Układaj szaszłyki i grilluj je przez 10–12 minut, obracając co 3–4 minuty, aż każda strona będzie rumiana z wyraźnymi śladami grilla.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne zarumienienie mięsa z każdej strony i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nacinając największy kawałek – środek powinien być jasny, bez różowego koloru.

**Krok 8.** Jeśli pieczesz w piekarniku, nagrzej go do 190°C przy grzaniu góra/dół lub 175°C z termoobiegiem. Ułóż szaszłyki na metalowej kratce ustawionej nad blachą, aby sok mógł swobodnie kapać.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala ciepłemu powietrzu krążyć dookoła szaszłyków, co daje efekt zbliżony do grillowania.
- *Pro tip:* Pod kratkę wstaw blachę wyłożoną folią aluminiową – ułatwi mycie po pieczeniu.

**Krok 9.** Piecz szaszłyki przez ok. 5 minut, wyjmij z piekarnika, obróć je i piecz kolejne 5 minut. Na samym końcu włącz funkcję grilla górnego na 1–2 minuty, żeby mięso się ładnie zrumieniło.
- *Dlaczego:* Krótkie grillowanie od góry na końcu nadaje szaszłykom apetyczny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Pilnuj mięsa podczas grillowania od góry – każdy piekarnik grzeje inaczej i mięso może się szybko przypalić.

**Krok 10.** Pity podgrzej na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony lub owiń w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzej w mikrofalówce przez 30 sekund. Pokrój pomidory i ogórki w plastry, cebulę w cienkie piórka, a sałatę podrzyj na kawałki.
- *Dlaczego:* Ciepła pita jest bardziej elastyczna i łatwiej zawinąć w nią wszystkie dodatki.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie warzywa przed grillowaniem – wtedy podanie będzie szybkie, a mięso trafi na stół jeszcze gorące.

**Krok 11.** Na talerzu lub desce ułóż ciepłą pitę, nałóż na nią sałatę, pomidory, ogórki i cebulę. Połóż gorący szaszłyk, polej tzatziki i udekoruj listkami mięty. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa i zimny sos tzatziki pięknie kontrastują z gorącym, soczystym mięsem.
- *Pro tip:* Souvlaki najlepiej jeść od razu po upieczeniu – mięso szybko traci soczystość po wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast karkówki?**

Tak, souvlaki można przygotować z tłustszej jagnięciny lub udek z kurczaka. Unikaj piersi z kurczaka – jest zbyt chuda i może wyjść sucha. Mięso drobiowe upiecze się szybciej, dlatego pilnuj czasu pieczenia.

**Jak długo mogę marynować mięso?**

Minimum 2 godziny, ale najlepsze efekty daje marynowanie przez całą noc (8–12 godzin). Nie marynuj dłużej niż 24 godziny – kwas z cytryny może sprawić, że mięso stanie się papkowate.

**Czy można zrobić souvlaki bez grilla, tylko w piekarniku?**

Oczywiście – nagrzej piekarnik do 190°C (góra/dół) lub 175°C z termoobiegiem i piecz szaszłyki na kratce przez ok. 10 minut, obracając w połowie czasu. Na końcu włącz grill górny na 1–2 minuty dla rumienej skórki.

**Skąd wziąć pitę i sos tzatziki?**

Pitę i tzatziki kupisz w większości supermarketów. Możesz też zrobić je samodzielnie według domowych przepisów – smak będzie znacznie lepszy niż w wersji gotowej.

**Jak przechowywać resztki souvlaki?**

Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte. Najlepiej odgrzewać je krótko na suchej patelni lub w piekarniku, żeby nie wyschły.

**Czy drewniane szpikulce trzeba koniecznie moczyć w wodzie?**

Tak, namoczenie drewnianych szpikulców przez co najmniej 30 minut przed grillowaniem zapobiega ich przypaleniu. Alternatywnie możesz użyć metalowych szpikulców – są wielokrotnego użytku i nie wymagają moczenia.