---
slug: souwlaki
title: "Souwlaki"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Souwlaki

Klasyczne souvlaki przygotowane z jagnięciny lub baraniny, marynowanej w wytrawnym czerwonym winie i przyprawach. Idealne na grillowanie latem lub w każdą porę roku.

## Składniki

- 1000 g kilogram dobrej baraniny lub jeszcze lepiej jagnięciny
- 2.5 ml pół łyżeczki suszonej mięty (pół łyżeczki to około 2,5 ml)
- 125 ml pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina
- 45 ml 3 łyżki winnego octu
- 3 ząbek 3 ząbki drobno posiekane czosnku
- 15 ml łyżka soli (do smaku)
- 7.5 ml pół łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

## Przygotowanie

1. Z mięsa dokładnie odcinij wszelki tłuszcz i pokrój na kostkę o boku 3 cm.
2. Do dużej miski wlej czerwone wino, ocet, dodaj miętę, czosnek, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
3. Włóż mięso do marynaty, dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką, by przyprawy się rozprowadziły.
4. Miskę z mięsem przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej 6.
5. Po namarzeniu nadziewaj mięso na szpaki i grilluj, często polewając marynatą.
6. Podawaj z chlebem pitta; potrawę można też przyrządzić z wołowiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by dokładnie usunąć cały widoczny tłuszcz z mięsa, a następnie pokrój mięso na równe kostki o boku około 3 cm.
- *Dlaczego:* Tłuszcz może nadpalać się na grillu, a równe kawałki gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem nieco schłodź mięso, by było łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** W dużej misce połącz czerwone wino, ocet, suszoną miętę, posiekany czosnek, sól i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty.
- *Dlaczego:* Właściwe wymieszanie zapewnia, że przyprawy i kwas z octu i wina dobrze przenikną mięso.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni miski.

**Krok 3.** Włóż pokrojone kawałki mięsa do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj ręką, by każda kostka była pokryta marinadą.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie lepiej pokrywa mięso marynatą niż łyżka.
- *Pro tip:* Zalej mięso całkowicie marynatą – jeśli jej brakuje, dodaj nieco więcej wina i octu w proporcji 3:1.

**Krok 4.** Miskę przykryj folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i delikatnie je zmiękczy.
- *Pro tip:* Co godzinę delikatnie potrząśnij miską, by mięso było równomiernie marynowane.

**Krok 5.** Nadziewaj kawałki mięsa na szpaki, zostawiając niewielką przestrzeń między nimi, i grilluj na średnim ogniu, często polewając resztą marynaty.
- *Dlaczego:* Polewanie marynatą podczas grillowania utrzymuje mięso soczyste i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt późno – ostatnie 5 minut nie polewaj, by nie spalić cukrów z wina.

**Krok 6.** Podawaj souvlaki ciepłe, najlepiej z chlebem pitta, sałatką ogórkową lub jogurtową; wołowina może zastąpić jagnięcinę.
- *Dlaczego:* Chleb pitta i sosy komponują się idealnie z intensywnym smakiem mięsa.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatkowy sos jogurtowy z czosnkiem i natką pietruszki na polewację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć wołowiny zamiast jagnięciny?**

Tak, wołowina (najlepiej z udźca lub polędwicy) świetnie nadaje się do souvlaki. Będzie mniej intensywna w smaku niż jagnięcina, ale również soczysta po odpowiednim marynowaniu.

**Jak długo można trzymać mięso w marynacie?**

Mięso można marzyńować od 3 do 12 godzin. Dłużej niż 12 godzin nie jest zalecane, ponieważ kwas z wina i octu może zbyt mocno zmiękczyć strukturę mięsa.

**Czy souvlaki można upiec w piekarniku?**

Tak, upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, odwracając w połowie. Można też użyć grilla elektrycznego lub foremki do grillowania.

**Czy szpaki trzeba namoczyć przed użyciem?**

Tak, jeśli używasz drewnianych szpaków, namocz je w wodzie na 30 minut przed nadziewaniem, by nie spaliły się na grillu.

**Jakie przyprawy warto dodać do marynaty?**

Oprócz mięty i pieprzu, świetnie sprawdzą się oregano, tymianek i papryka słodka. Doda to głębi smakowi.