---
slug: spagetti-carbonara
title: "spagetti carbonara"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# spagetti carbonara

Spaghetti w kremowym sosie serowym z szynką to sycąca pasta inspirowana klasyczną carbonarą. Sos oparty na mleku i serkach topionych tworzy aksamitną konsystencję, która doskonale otula makaron. Danie łączy prostotę przygotowania z bogatym, pełnym smakiem.

## Składniki

- 45 ml olej
- 200 g szynka (można zastąpić boczkiem)
- 500 ml mleko
- 100 g cebula
- 100 g serek topiony śmietankowy
- 100 g serek topiony o smaku szynki
- 15 g mąka pszenna
- 250 g makaron spaghetti

## Przygotowanie

1. Ugotować makaron spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente.
2. Na patelni rozgrzać olej i smażyć pokrojoną cebulę oraz szynkę do zrumienienia.
3. Dodać mąkę, wymieszać i stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając.
4. Dodać serki topione i rozpuścić na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiego sosu.
5. Odcedzony makaron wymieszać z sosem i podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować 3 litry osolonej wody (1 łyżka soli) w dużym garnku. Wrzucić 250g makaronu spaghetti i gotować przez 8-10 minut do stanu al dente, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu, a sól nadaje mu smaku od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju do wody - sos będzie się gorzej łączył z makaronem.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzej 45ml oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i szynkę, smaż 4-5 minut mieszając co minutę, aż cebula będzie szklista.
- *Dlaczego:* Rumienienie cebuli i szynki buduje podstawę smakową sosu i nadaje mu głębi.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokim ogniu - składniki mogą się spalić i nadać sosowi gorzki smak.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 15g mąki do patelni i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj 500ml mleka, ciągle mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a stopniowe dodawanie mleka zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przecedź sos przez sitko lub użyj blendera.

**Krok 4.** Dodaj 100g serka śmietankowego i 100g serka o smaku szynki pokrojone w kostki. Mieszaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż serki całkowicie się rozpuszczą i sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Małe ogień zapobiega rozwarstwieniu się serów i gwarantuje gładką konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody po makaronie.

**Krok 5.** Odcedź makaron, zachowując 100ml wody po gotowaniu. Wymieszaj makaron z sosem na patelni przez 1-2 minuty na małym ogniu. Podawaj natychmiast na rozgrzanych talerzach.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu z sosem na ogniu pozwala składnikom się połączyć, a woda po makaronie pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Zawsze podawaj carbonarę natychmiast - sos szybko tężeje i traci kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę boczkiem?**

Tak, boczek będzie nawet bardziej tradycyjnym wyborem. Użyj tej samej ilości i smaż nieco dłużej, aby się wyskwarył.

**Dlaczego sos się rozwarstiwia?**

Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury. Zawsze rozpuszczaj sery na małym ogniu i ciągle mieszaj.

**Jakie sery można użyć zamiast serków topionych?**

Możesz użyć parmezanu (50g) z dodatkiem śmietany 30% (100ml), ale to będzie bardziej tradycyjna carbonara.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Nie zaleca się - sos szybko tężeje. Najlepiej przygotować go świeżo i połączyć z gorącym makaronem.

**Jakiej mąki użyć do zagęszczenia?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 500 lub 450. Można też użyć mąki ziemniaczanej (mniejsza ilość).

**Co zrobić, jeśli sos jest za słony?**

Dodaj więcej mleka lub odrobinę śmietany, ewentualnie podaj z nieprzesolonym makaronem.