---
slug: spaghetti-ala-carbonara-ale-wegetarianskie
title: "Spaghetti ala carbonara ale wegetariańskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti ala carbonara ale wegetariańskie

Wegetariańskie spaghetti ala carbonara to szybki i smaczny danie z makaronem, śmietaną, warzywami i żółtkami. Idealne na co dzień – aromatyczne, kremowe i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 500 g spaghetti
- 250 ml śmietana 30%
- 200 g prawdziwki lub pieczarki (może być mieszanka)
- 2 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt cebula
- 3 szt żółtka jaj
- 15 g masło
- 50 g parmezan (do posypania)
- 1 pęczek szczypiorek (do sosu i dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, umyj je i pokrój w drobną kostkę (0,5 cm).
2. Ugotuj warzywa na parze lub w wrzątku do średniej twardości – powinny być lekko chrupkie.
3. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
4. Oczyść grzyby i pokrój je na cienkie plasterki.
5. Ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Przygotuj sos, gdy makaron jest w trakcie gotowania.
7. Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie.
8. Dodaj grzyby i smaż razem z cebulą przez 3–4 minuty, aż się podsuszą.
9. Wprowadź ugotowane warzywa i smaż wszystko razem nie więcej niż 5 minut.
10. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietanę, wcześniej wprowadzając trochę gorącego sosu, by nie zwarała.
11. Wymieszaj dokładnie i podgrzej na niskim ogniu przez 1–2 minuty.
12. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
13. Sprawdź, czy makaron jest już gotowy.
14. Odsącz makaron i dodaj go do sosu na patelni.
15. Dodaj surowe żółtka i posiekany szczypiorek, szybko wymieszaj, by sos zgęstniał.
16. Dokładnie wymieszaj całość, by makaron był równomiernie oblepiony sosem.
17. Podawaj na talerzach, posypując startym parmezanem i natką pietruszki.
18. Sos dobrze komponuje się również z tagliatelle lub innymi makaronami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki, umyj je dokładnie i pokrój w małą kostkę o boku około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej i równomierniej się gotują oraz lepiej mieszają z makaronem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia, by kroić szybciej i bezpieczniej.

**Krok 2.** Umieść warzywa w parownicy lub w garnku z niewielką ilością wrzącej wody i gotuj 5–7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż chrupkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż ugotowanie w dużej ilości wody.
- *Pro tip:* Nie przegotuj warzyw – mają być al dente, by dodać danie chrupkości.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi plasterkami, a następnie drobno pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się dusi i lepiej rozprowadza smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostudź cebulę w lodówce przed obraniem.

**Krok 4.** Oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, następnie pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się smażą i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt intensywnie – mogą wchłonąć wodę i być mokre podczas smażenia.

**Krok 5.** Wrzuć spaghetti do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj tyle minut, ile wskazuje opakowanie, ale o 1 minutę krócej.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest lekko twardy w środku – nie przegotuj go, bo potem będzie miększy w sosie.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, by makaron nie się kleił.

**Krok 6.** Zacznij przygotowywać sos, gdy makaron ma jeszcze 5–7 minut do ugotowania, by wszystko było gotowe jednocześnie.
- *Dlaczego:* Synchronizacja czasu gotowania makaronu i sosu to klucz do idealnego daniu.
- *Pro tip:* Zawsze planuj krok po kroku, by nie spieszyć się na końcu.

**Krok 7.** Rozgrzej masło na średnim ogniu w patelni, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zacznie się przeźroczystość.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na masle dodaje słodkawego, orzechowego aromatu sosowi.
- *Pro tip:* Nie podpal cebuli – ma się tylko zmiękczyć, nie być brązowa.

**Krok 8.** Dodaj plasterki grzybów do cebuli i smaż 3–4 minuty, aż wydzielą wodę i się lekko podsuszą.
- *Dlaczego:* Grzyby tracą wodę podczas smażenia – im dłużej, tym bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo grzybów naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 9.** Do patelni dodaj ugotowane warzywa i mieszaj z cebulą i grzybami przez 4–5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników pozwala im wymieszać smaki przed dodaniem śmietany.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – warzywa już są gotowe, tylko się podsmażają.

**Krok 10.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej śmietanę, wcześniej dodając do niej 1 łyżkę (15 ml) gorącego sosu z patelni i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego sosu do śmietany zapobiega jej ścięciu się od nagłego podgrzania.
- *Pro tip:* Zawsze tempuj śmietanę, by nie zwarała – to kluczowy trik przy kremowych sosach.

**Krok 11.** Włącz niski ogień, wymieszaj sos i podgrzewaj 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Sos ma się rozgrzać, ale nie zagotować – żółtka dodane później mogą się ściąć.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 12.** Dopraw sos solą i świeżo mielonym białym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Biały pieprz ma delikatniejszy smak i nie psuje koloru kremowego sosu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 13.** Sprawdź stan makaronu – powinien być właśnie al dente i gotowy do odsączenia.
- *Dlaczego:* Idealny moment, by połączyć makaron z sosem – nie może być zbyt miękki.
- *Pro tip:* Próbuj makaronu minutę przed końcem gotowania, by nie przegapić momentu.

**Krok 14.** Odsącz makaron, zostawiając 1/4 szklanki (ok. 60 ml) wody z gotowania na wypadek, gdy sos będzie za gęsty.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej oblepić makaron.
- *Pro tip:* Zawsze odsączaj makaron sitkiem, ale zachowaj trochę wody – może się przydać.

**Krok 15.** Do ciepłego sosu dodaj trzy surowe żółtka i posiekany szczypiorek, szybko wymieszaj, by żółtka nie ugotowały się całkowicie.
- *Dlaczego:* Żółtka zgęszczają sos i nadają mu kremową konsystencję i żółty kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka po zdjęciu z ognia – ciepło wystarczy, by je lekko ugotować.

**Krok 16.** Wymieszaj dokładnie makaron z sosem, używając łyżki i szpatułki, by wszystko było równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i kremowy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbijać makaronu, ale dokładnie, by nie było suchych kawałków.

**Krok 17.** Podawaj danie od razu, posypując świeżo startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje słonego, orzechowego posmaku, a natka – świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Start parmezan tuż przed podaniem – ma wtedy intensywniejszy smak.

**Krok 18.** Jeśli chcesz, możesz podać sos z tagliatelle, fettuccine lub innymi makaronami wstęgowymi.
- *Dlaczego:* Szerokie makarony lepiej trzymają kremowy sos niż cienkie wersje.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z różnymi kształtami – każdy daje inny efekt smakowy i teksturalny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 78.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast śmietany użyć jogurtu?**

Lepiej nie – jogurt może się ściąć pod wpływem ciepła. Jeśli musisz, użyj naturalnego jogurtu pełnego i dodaj go na sam koniec, nie podgrzewaj.

**Dlaczego dodaję żółtka po zdjęciu z ognia?**

Żeby się nie ścięły. Ciepły sos wystarczy, by je lekko ugotować i zgęstniać sos, nie tworząc kawałków.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Makaron najlepiej jeść od razu. Możesz przygotować sos i ugotować warzywa wcześniej, ale połącz wszystko tuż przed podaniem.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany?**

Zawsze tempuj śmietanę – dodaj trochę gorącego sosu, zanim ją wlejesz, i nigdy nie gotuj jej na wysokim ogniu.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera jaja i produkty mleczne. Aby było wegańskie, trzeba zastąpić żółtka i śmietanę roślinnymi odpowiednikami.

**Czy mogę zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest pecorino lub inny twardy ser. Unikaj miękkich serów – nie dadzą takiego smaku.