---
slug: spaghetti-ala-carbonara-z-kielbasa-pepperoni
title: "Spaghetti ala carbonara z kiełbasą pepperoni"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti ala carbonara z kiełbasą pepperoni

Smaczna wersja klasycznej carbonary z dodatkiem pikantnej kiełbasy pepperoni. Kremowy sos na bazie żółtek, śmietany i parmezanu idealnie komponuje się z makaronem i pieczoną cebulką.

## Składniki

- 400 g makaron spaghetti
- 200 g kiełbasa pepperoni
- 1 szt cebula biała
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt żółtka jaj
- 300 ml śmietana 30%
- 10 g parmezan
- 30 ml olej roślinny
- 10 ml wino białe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zachowując stan al dente. Odcedź, zachowaj pół szklanki wody z gotowania i odstaw.
2. Pokrój kiełbasę pepperoni na cienkie paski. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz ząbki czosnku.
3. W misce połącz żółtka, śmietanę i starty parmezan. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż kiełbasę, cebulę i czosnek. Dodaj wino, a po jego odparowaniu – makaron, wodę z gotowania i sos. Delikatnie wymieszaj bez gotowania, zdejmij z ognia i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody, dokładnie według czasu na opakowaniu, ale sprawdź 1-2 minuty wcześniej, by nie przegotować. Odcedź, ale zachowaj pół szklanki wody – przyda się do rozcieńczenia sosu.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Dodaj makaron do wrzątku, a nie na zimno – zapobiegniesz przywieraniu.

**Krok 2.** Pokrój 200 g kiełbasy pepperoni na cienkie paski. Obierz jedną cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Dwa ząbki czosnku poczopuj lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli i czosnku szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w danie.
- *Pro tip:* Nie krojź czosnku zbyt drobno – może się przypalić i wydać gorzko.

**Krok 3.** Oddziel dwa żółtka od białek. Do żółtek dodaj 300 ml śmietany i 10 g startego parmezanu. Wymieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, aż sos będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Żółtka dadzą sosowi kremowość, a parmezan dodatkowy smak i gęstość.
- *Pro tip:* Mieszaj zimne składniki przed dodaniem do ciepłego makaronu, by nie ścięły się.

**Krok 4.** Rozgrzej 30 ml oleju na dużej patelni. Podsmaż kiełbasę, cebulę i czosnek 5-7 minut. Dodaj wino, poczekaj na odparowanie, potem makaron, wodę i sos. Delikatnie wymieszaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowoduje ścięcie żółtek – dlatego sos dodaje się na końcu i nie gotuje.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia tuż przed podaniem – reszta ciepła dokończy mieszanie sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast pepperoni użyć boczku?**

Tak, boczek to klasyczny składnik carbonary. Pepperoni nadaje danie bardziej pikantnego smaku, ale boczek też będzie pyszny.

**Dlaczego nie powinienem zagotować sosu z żółtkami?**

Żółtka jaj ściągają się przy wysokiej temperaturze, co psuje konsystencję sosu. Dlatego sos należy tylko podsycić ciepłem makaronu.

**Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty?**

Dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu – skrobia w niej zawarta pomaga rozcieńczyć sos bez utraty konsystencji.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu. Makaron z czasem wchłania sos i traci kremowość.

**Jakie zioła warto dodać na wierzch?**

Świeża natka pietruszki lub posiekany szczypiorek świetnie komponują się z pikantnym smakiem pepperoni i dodają koloru.