--- slug: spaghetti-alla-puttanesca-czyli-z-sosem-z-anchois-pomidorow-oliwek title: "Spaghetti alla puttanesca czyli z sosem z anchois, pomidorów, oliwek" servings: 4 prep_time_minutes: 15 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # Spaghetti alla puttanesca czyli z sosem z anchois, pomidorów, oliwek Szybki i intensywny w smaku włoski sos puttanesca z dojrzałych pomidorów, oliwek, kaparów i anchois idealnie komponuje się z al dente spaghetti. Danie gotowe w 15 minut. ## Składniki - 500 g spaghetti - 125 ml oliwa extra virgin (pół szklanki) - 3 szt pomidor - 1 szt papryczka chilli - 250 ml oliwki czarne (szklanka) - 30 ml kapary (2 łyżki) - 1 pęczek natka pietruszki (spora garść, posiekana) - 0 szt oregano suszone (odrobina) - 0 szt sól (do smaku) - 0 szt pieprz czarny zmielony (odrobina, świeżo zmielony) - 6 szt filety anchois (w oleju, odcedzone) - 2 ząbek czosnek ## Przygotowanie 1. W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli i łyżką oliwy, wrzuć spaghetti i gotuj al dente zgodnie z czasem na opakowaniu. 2. Papryczkę chilli drobno posiekaj, czosnek obierz i drobno pokrój lub zetrzyj na drobnej tarce. 3. Pomidory nakrój krzyżem od strony ogonka, zanurz w wrzątku na 2 minuty, następnie ochłodź i obrób ze skóry. 4. Obrane pomidory pokrój na drobne kawałki i odłóż na bok. 5. W patelni rozgrzej oliwę, dodaj chilli, czosnek i filety anchois, smaż krótko, aż czosnek zacznie rumienić się na brzegach. 6. Do patelni dodaj pokrojone pomidory, oliwki, kapary i szczyptę pieprzu, gotuj sos na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając. 7. Sos dopraw solą do smaku, jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z odwaru makaronowego. 8. Odcedź ugotowany makaron, zostawiając 1/2 szklanki wody z odwaru. 9. Wymieszaj makaron z sosem w garnku, dodając odwar, aby sos lepiej pokrył makaron. 10. Podawaj na talerzach, posypując każdą porcję posiekaną natką pietruszki i dodatkowym oregano. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** W dużym garnku zagotuj około 4 litry wody, dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy, aby makaron nie przywierał do siebie. Wrzuć spaghetti i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle 8–10 minut, do stanu al dente. - *Dlaczego:* Dodanie soli i oliwy do wody poprawia smak i zapobiega klejeniu się makaronu. - *Pro tip:* Stosuj dużo wody, aby makaron miał miejsce do swobodnego gotowania. **Krok 2.** Papryczkę chilli pokrój na połówki, usuń nasiona, jeśli chcesz łagodniejszego smaku, a następnie drobno posiekaj. Czosnek obierz i drobno pokrój nożem lub zetrzyj na tarce. - *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej wydzielają aromat i równomiernie rozprowadzają smak w sosie. - *Pro tip:* Użyj rękawiczek przy krojeniu chilli, by nie podrażnić skóry. **Krok 3.** Na wierzchu pomidora zrób krzyżowe nacięcie nożem. Zanurz je w wrzątku na 2 minuty, następnie przenieś do lodowatej wody. Skórkę łatwo zdejmiesz palcami. - *Dlaczego:* Blaszkowanie pomidorów w wrzątku ułatwia oczyszczenie ze skóry, która może być twarda w sosie. - *Pro tip:* Nie gotuj pomidorów zbyt długo, by nie rozpadły się. **Krok 4.** Obrane pomidory pozbądź się nasion, jeśli chcesz mniej wilgoci, a następnie pokrój na małe, równe kawałki. - *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się gotują i tworzą jednolity sos. - *Pro tip:* Możesz zostawić nasiona, jeśli lubisz soczysty sos. **Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj chilli, czosnek i 6 filetów anchois. Smaż 1–2 minuty, aż anchoisy się rozpuszczą i czosnek lekko zrumieni. - *Dlaczego:* Anchoisy rozpuszczają się w cieple i dodają głębi smaku bez wyraźnego smaku ryby. - *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku, by nie spalił się i nie gorzknął. **Krok 6.** Dodaj pokrojone pomidory, oliwki bez pestek, kapary i szczyptę pieprzu. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. - *Dlaczego:* Długie gotowanie pomidorów pomaga skonsolidować smaki i zgęścić sos. - *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść oliwek. **Krok 7.** Spróbuj sosu i dodaj sól stopniowo, jeśli potrzebuje. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z odwaru makaronowego. - *Dlaczego:* Woda z odwaru zawiera skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu. - *Pro tip:* Zawsze doprawiaj sos na końcu, by nie przesolić. **Krok 8.** Odcedź makaron przez sitko, ale zachowaj pół szklanki wody z odwaru na wypadek zagęszczania sosu. - *Dlaczego:* Woda z odwaru to naturalny zagęstnik i emulgator sosu. - *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu, by nie usunąć skrobi potrzebnej do połączenia z sosem. **Krok 9.** Wymieszaj odcedzony makaron z sosem w garnku, dodając odwar, aby sos równomiernie pokrył wszystkie nici. - *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosem w garnku zapewnia lepsze wchłonięcie smaków. - *Pro tip:* Gotuj razem 1–2 minuty, by makaron wchłonął część sosu. **Krok 10.** Podawaj ciepłe spaghetti na talerzach, posypując każdą porcję obficie posiekaną natką pietruszki i dodatkową szczyptą oregano. - *Dlaczego:* Zielona natka dodaje świeżości i kontrastu do intensywnego sosu. - *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę tuż przed podaniem, by zachować jej aromat. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 580 kcal | | Białko | 14.2 g | | Węglowodany | 78.5 g | | Cukry | 8.7 g | | Tłuszcze | 24.3 g | | Błonnik | 5.1 g | | Sód | 860 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę zastąpić świeże pomidory przecierem?** Tak, możesz użyć 3–4 łyżek przecieru pomidorowego rozcieńczonego wodą do konsystencji gęstej śmietany. Doda smaku i skróci czas przygotowania. **Czy sos puttanesca jest bardzo ostry?** Nie musi być. Jeśli nie lubisz ostrości, usuń nasiona z chilli lub użyj tylko połowy papryczki. Smak będzie bogatszy, ale łagodniejszy. **Czy anchoisy można pominąć?** Anchoisy to kluczowy składnik, ale jeśli nie możesz ich jeść, możesz spróbować zastąpić je łyżką pasty z oliwek lub dodatkową szczyptą soli i glutaminianu sodu. **Jak przechowywać resztki?** Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by sos nie wyschnął. **Czy można przygotować sos z wyprzedzeniem?** Tak, sos można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem, dodając odwar, by odnowić konsystencję.