---
slug: spaghetti-alla-puttanesca
title: "Spaghetti alla puttanesca"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to klasyczny włoski makaron z intensywnym sosem na bazie pomidorów, czosnku, anchois, kaparów i czarnych oliwek. Danie jest wyraziste w smaku, lekko pikantne i gotowe w niecałe 30 minut.

## Składniki

- 120 g makaron spaghetti (Najlepiej użyć dobrej jakości makaronu z semoliny; gotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 3 ząbek czosnek (Pokroić w cienkie plasterki, nie przeciskać przez praskę.)
- 4 szt fileciki anchois (Anchois z oleju lub solanki; nadają sosowi głębię umami i słoność.)
- 80 g czarne oliwki (Najlepiej oliwki bez pestek; odcedzić przed użyciem.)
- 1 łyżka kapary (Użyć czubatej łyżki; odcedzić z zalewy przed dodaniem do sosu.)
- 0.33 łyżeczka płatki chili (Ilość można dostosować do preferencji ostrości.)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 400 g krojone pomidory z puszki (Jedna standardowa puszka 400 g.)
- 1 łyżeczka sól (Do posolenia wody do makaronu; sos jest już słony od anchois i kaparów.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotować osoloną wodę, włożyć makaron i ugotować al dente według instrukcji na opakowaniu.
2. W średnim garnku rozgrzać oliwę i delikatnie poddusić obrany czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
3. Dodać fileciki anchois i smażyć na umiarkowanym ogniu, mieszając, przez ok. 2 minuty, aż się rozpuszczą.
4. Dodać odcedzone oliwki, smażyć 2 minuty, następnie dodać kapary i smażyć 3–4 minuty, rozgniatając oliwki łyżką.
5. Dodać płatki chili i oregano, wymieszać i chwilę podsmażać.
6. Wlać pomidory z puszki, zagotować, doprawić pieprzem i odrobiną soli, gotować pod uchyloną pokrywą ok. 10 minut.
7. Odcedzony makaron włożyć do sosu, wymieszać i podgrzewać 1–2 minuty, następnie wyłożyć na talerze i posypać natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 1,5–2 litrów na 120 g makaronu), zagotuj, dodaj łyżeczkę soli i wrzuć makaron. Gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie, ale sprawdź chwilę wcześniej — makaron powinien być lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości osolonej wody zapobiega sklejaniu się makaronu i nadaje mu smak.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem odłóż szklankę wody z gotowania makaronu — możesz jej użyć do rozrzedzenia sosu.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w możliwie cienkie plasterki. Na średnim ogniu rozgrzej oliwę w rondlu i wrzuć czosnek, smażąc go delikatnie — ma zeszklić się i lekko złocić, ale nie przypalić.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony na oliwie uwalnia aromaty, które są bazą sosu; przypalony staje się gorzki.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie brązowieć zbyt szybko, zdejmij garnek z ognia na chwilę.

**Krok 3.** Wrzuć fileciki anchois do garnka z czosnkiem. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 2 minuty — anchois powinny się całkowicie rozpuścić i wtopić w oliwę.
- *Dlaczego:* Anchois roztopione w tłuszczu nie dają rybiego posmaku, lecz nadają sosowi głębię i umami.
- *Pro tip:* Nie bój się anchois — po stopieniu nikt ich nie wyczuje, a sos zyska wyrazistość.

**Krok 4.** Dodaj odcedzone oliwki i smaż 2 minuty, mieszając. Następnie dodaj odcedzone kapary i smaż kolejne 3–4 minuty, od czasu do czasu rozgniatając oliwki wypukłą stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie oliwek zagęszcza sos i pozwala uwolnić ich smak.
- *Pro tip:* Kapary możesz lekko posiekać, jeśli wolisz mniejsze kawałki w sosie.

**Krok 5.** Wsyp płatki chili i oregano, wymieszaj z resztą składników i smaż przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie suchych przypraw aktywuje olejki eteryczne i wzmacnia aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chili i dopraw do smaku po dodaniu pomidorów.

**Krok 6.** Wlej pomidory z puszki, zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz płomień i gotuj pod uchyloną pokrywą przez ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Na końcu dopraw pieprzem i spróbuj — sól prawdopodobnie nie będzie potrzebna.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod uchyloną pokrywą pozwala odparować nadmiar płynu i skoncentrować smaki.
- *Pro tip:* Sos puttanesca jest z natury słony, więc dosalaj bardzo ostrożnie lub wcale.

**Krok 7.** Odcedź makaron i wrzuć go bezpośrednio do sosu. Wymieszaj, aby każdy nitek był pokryty sosem, i podgrzewaj razem przez 1–2 minuty. Wyłóż na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie makaronu bezpośrednio w sosie sprawia, że wchłania smaki i całość lepiej się łączy.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast — makaron w sosie szybko wchłania płyn i może stracić idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć anchois, jeśli nie lubię ryb?**

Anchois można pominąć, ale sos straci część głębi smakowej. Alternatywnie można dodać łyżeczkę pasty miso lub więcej kaparów, aby zastąpić umami.

**Jakich oliwek najlepiej użyć?**

Klasycznie używa się czarnych oliwek, najlepiej gaeta lub kalamata. Unikaj oliwek nadziewanych — mogą zmienić smak sosu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos puttanesca świetnie smakuje odgrzewany — można go zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron gotuj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy makaron jest al dente?**

Wyjmij jeden kawałek makaronu i przegryź — powinien być miękki na zewnątrz, ale lekko twardy w samym środku. Czas gotowania jest zwykle o 1–2 minuty krótszy niż podany na opakowaniu.

**Czy można użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Można, ale potrzeba ok. 4–5 dojrzałych pomidorów (ok. 400–500 g), obranych i pokrojonych w kostkę. Sos będzie mniej gęsty i może wymagać dłuższego gotowania.

**Czy danie nadaje się dla wegetarian?**

W klasycznej wersji nie, ze względu na anchois. Aby uzyskać wersję wegetariańską, wystarczy pominąć anchois lub zastąpić je łyżeczką sosu sojowego dla umami.