---
slug: spaghetti-bolognese-z-warzywami
title: "Spaghetti bolognese z warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti bolognese z warzywami

Klasyczne spaghetti bolognese wzbogacone o marchewkę, pietruszkę i seler, które nadają sosowi głębię smaku. Mięso duszone z warzywami w aromatycznym sosie pomidorowym tworzy sycące i pożywne danie obiadowe. Całość posypana parmezanem i świeżą bazylią smakuje doskonale zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

## Składniki

- 200 g makaron spaghetti (Ugotować al dente wg instrukcji na opakowaniu.)
- 50 g ser typu parmezan (Można kupić gotowy tarty lub zetrzeć samodzielnie tuż przed podaniem.)
- 50 g cebula
- 2 ząbek czosnek (2–3 ząbki według smaku.)
- 50 g seler korzeniowy
- 150 g marchewka
- 100 g korzeń pietruszki
- 500 g mięso mielone (wieprzowe, drobiowe lub cielęce) (Można użyć szynki wieprzowej, mięsa drobiowego lub cielęciny – najlepiej mielonego.)
- 350 ml woda
- 3 łyżeczka sól
- 0.75 łyżeczka pieprz czarny mielony (0,5–1 łyżeczki według smaku.)
- 5 łyżeczka zioła prowansalskie (bazylia, oregano) (Można użyć mieszanki ziół lub osobno bazylii i oregano.)
- 1.5 łyżeczka przyprawa uniwersalna (1–2 łyżeczki według smaku.)
- 1000 g zagęszczony sok pomidorowy (passata) (Passata lub przecier pomidorowy; dodać tyle, by sos był gęsty i aromatyczny.)
- 4 szt świeża bazylia (Do dekoracji gotowego dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nastawić duży garnek z osoloną wodą na makaron spaghetti i doprowadzić do wrzenia.
2. Zetrzeć lub rozdrobnić ser typu parmezan i odłożyć na bok.
3. Marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek i cebulę pokroić lub rozdrobnić na drobne kawałki, odłożyć do miseczki.
4. Na patelni lub w garnku zrumienić mięso mielone na średnim ogniu, rozbijając grudki drewnianą łyżką.
5. Do mięsa dodać rozdrobnione warzywa, wlać 350 ml wody, dodać sól, pieprz, zioła i przyprawę uniwersalną, dusić około 9 minut.
6. W trakcie duszenia mięsa z warzywami ugotować makaron al dente wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić.
7. Do sosu dodać zagęszczony sok pomidorowy, wymieszać i gotować jeszcze około 6 minut, doprawić do smaku.
8. Makaron wyłożyć na talerze, polać sosem bolognese, posypać startym parmezanem i udekorować listkiem bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2 litry na 200 g makaronu), dodaj łyżeczkę soli i postaw na dużym ogniu. Poczekaj, aż woda mocno zawrze, zanim wrzucisz makaron.
- *Dlaczego:* Duża ilość osolonej, wrzącej wody sprawia, że makaron gotuje się równomiernie i nie skleja się.
- *Pro tip:* Woda powinna być tak słona jak morze – to jedyna okazja, by doprawić sam makaron.

**Krok 2.** Zetrzyj kawałek parmezanu na drobnej tarce lub pokrój nożem, przysypując do miseczki. Gotowy tarty parmezan z opakowania też się sprawdzi.
- *Dlaczego:* Świeżo starty ser lepiej się topi i ma intensywniejszy smak niż kupiony gotowy.
- *Pro tip:* Zawijaj ser folią spożywczą i przechowuj w lodówce – nie wyschnie i nie spleśnieje.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek i cebulę. Pokrój wszystko na mniejsze kawałki lub zetrzyj na tarce – kawałki nie muszą być idealne, bo sos będzie się długo gotować.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej się duszą i oddają smak sosowi.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender lub malakser, wrzuć wszystkie warzywa i szybko rozdrobnij – zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię lub garnek na średnim ogniu, wrzuć mięso mielone i smaż, rozbijając grudki drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mięso straci różowy kolor.
- *Dlaczego:* Dokładne rozbicie grudek zapewnia równomierne podsmażenie i gładką konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu, jeśli mięso ma wystarczającą zawartość tłuszczu – wieprzowina i cielęcina go wydzielają.

**Krok 5.** Do podsmażonego mięsa wsyp rozdrobnione warzywa, wlej 350 ml wody, dodaj sól, pieprz, zioła i przyprawę uniwersalną. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 9 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i przyspiesza mięknienie warzyw oraz mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko odparowuje, zmniejsz ogień i dolej odrobinę wody.

**Krok 6.** Wrzuć makaron do wrzącej osolonej wody i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zazwyczaj 8–11 minut). Spróbuj kawałek przed odlaniem, by sprawdzić miękkość.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu równolegle z sosem pozwala podać danie w jednym momencie.
- *Pro tip:* Odlej szklankę wody z gotowania makaronu przed odsączeniem – możesz użyć jej do rozrzedzenia sosu.

**Krok 7.** Do mięsa z warzywami wlej zagęszczony sok pomidorowy, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu jeszcze ok. 6 minut. Spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem lub ziołami według uznania.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie sosu pomidorowego pozwala odparować nadmiar kwasowości i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub łyżkę śmietany.

**Krok 8.** Odsącz makaron na cedzaku. Na talerze nałóż porcje makaronu, polej obficie sosem bolognese, posyp startym parmezanem i połóż listek świeżej bazylii na wierzchu.
- *Dlaczego:* Posypanie parmezanem na końcu sprawia, że ser lekko się topi i łączy ze sosem tuż przed jedzeniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – makaron z sosem wchłania płyn i z minuty na minutę staje się mniej soczysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 1400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w tym przepisie?**

Najlepiej użyć wieprzowiny, cielęciny lub mięsa drobiowego – albo ich mieszanki. Wieprzowina nadaje sosowi wyrazisty smak, a cielęcina delikatność. Można też użyć wołowiny, jeśli lubisz klasyczny smak bolognese.

**Czy można przygotować sos bolognese wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos bolognese smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na później.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?**

Gotuj sos przez kilka dodatkowych minut bez przykrycia, by nadmiar płynu odparował. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, by zagęścić smak i konsystencję.

**Czy zioła muszą być suszone, czy można użyć świeżych?**

Można użyć zarówno suszonych, jak i świeżych ziół. Suszone dodaj na początku gotowania, a świeże tuż przed podaniem, by zachowały aromat.

**Czy można pominąć seler lub pietruszkę?**

Tak, przepis zadziała bez jednego z tych składników. Marchewka i cebula są kluczowe dla smaku sosu, ale pozostałe warzywa można dostosować do preferencji.

**Jak sprawdzić, czy mięso i warzywa są odpowiednio miękkie?**

Nakłuj kawałek mięsa lub marchewki widelcem – powinny wchodzić bez oporu. Jeśli są jeszcze twarde, gotuj sos przez kolejne 3–5 minut i sprawdź ponownie.