--- slug: spaghetti-napoli title: "Spaghetti napoli" servings: 2 prep_time_minutes: 30 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["main_course"] --- # Spaghetti napoli Spaghetti napoli to klasyczny włoski sos pomidorowy przygotowany na bazie krojonych pomidorów i przecieru, aromatyzowany czosnkiem, cebulą, oregano i bazylią. Sos jest aksamitny, lekko pikantny dzięki papryczce chilli i idealnie komponuje się z makaronem spaghetti posypanym parmezanem. ## Składniki - 15 g masło (1 łyżka; dodaje kremowości sosowi) - 20 g oliwa z oliwek - 1 szczypta pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka oregano suszone - 1 łyżeczka bazylia suszona - 1 łyżeczka bulion drobiowy w proszku (Można zastąpić kostką bulionu lub solą) - 125 g przecier pomidorowy - 400 g pomidory krojone w puszce (1 standardowa puszka 400 g) - 1 cm papryczka chilli (Około 1 cm kawałek świeżej papryczki; reguluj ilość do smaku) - 2 ząbek czosnek - 1 szt cebula (Duża cebula, przekrojona na pół przed rozdrobnieniem) - 1 szczypta cukier (Łagodzi kwasowość pomidorów) - 20 g parmezan tarty (Do posypania przed podaniem; ilość do smaku) *(opcjonalnie)* - 200 g makaron spaghetti (Polecany makaron razowy; gotować według instrukcji na opakowaniu) ## Przygotowanie 1. Cebulę przekrój na pół, czosnek obierz, a kawałek papryczki chilli przygotuj i włóż wszystko do blendera lub robota kuchennego. 2. Rozdrobnij cebulę, czosnek i chilli przez około 5 sekund na średnich obrotach, aż składniki będą grubo posiekane. 3. Zgarnij składniki na dno naczynia, dodaj oliwę z oliwek i dusz całość przez 3 minuty w temperaturze 120°C na wolnych obrotach. 4. Dodaj puszkę krojonych pomidorów oraz szczyptę cukru, a następnie gotuj przez 10 minut w temperaturze 98°C na wolnych obrotach. 5. Zmiksuj sos przez 7 sekund na obrotach 5, aby uzyskać gładką konsystencję. 6. Wlej przecier pomidorowy, dodaj bulion drobiowy, bazylię, oregano, pieprz i masło, po czym gotuj przez 5 minut w 98°C na wolnych obrotach. 7. W międzyczasie ugotuj makaron spaghetti al dente w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. 8. Odcedź makaron, podaj gorący sos na spaghetti i posyp tartym parmezanem do smaku. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół. Obierz ząbki czosnku. Odetnij około 1 cm kawałek papryczki chilli. Włóż wszystko do misy blendera lub robota kuchennego. - *Dlaczego:* Pokrojenie cebuli na pół ułatwia równomierne rozdrobnienie i skraca czas miksowania. - *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz drobno posiekać składniki nożem na desce do krojenia. **Krok 2.** Uruchom blender na kilka sekund (ok. 5 s) na średnich obrotach, aż cebula, czosnek i chilli będą grubo rozdrobnione – nie musisz ich miksować na gładką masę. - *Dlaczego:* Grubo rozdrobnione warzywa zachowują więcej aromatu i podczas duszenia tworzą pyszną bazę sosu. - *Pro tip:* Zatrzymaj blender i zeskrob boki misy przed ponownym uruchomieniem, aby całość była równomiernie rozdrobniona. **Krok 3.** Zgarnij rozdrobnione warzywa na dno garnka lub naczynia robota. Dodaj oliwę z oliwek. Nastaw duszenie na 3 minuty w temperaturze 120°C (lub na średnim ogniu), mieszając co jakiś czas. - *Dlaczego:* Duszenie w oliwie wydobywa z cebuli i czosnku słodycz i aromat, który stanowi fundament smacznego sosu. - *Pro tip:* Jeśli gotujesz na kuchence, pilnuj, żeby cebula się zeszkliła, ale nie przypaliła – w razie potrzeby zmniejsz ogień. **Krok 4.** Otwórz puszkę krojonych pomidorów i wlej jej zawartość do naczynia. Dodaj szczyptę cukru. Gotuj przez 10 minut w temperaturze 98°C (lub na małym ogniu), mieszając od czasu do czasu. - *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pomidorów zagęszcza sos i łagodzi ich naturalną kwasowość. - *Pro tip:* Szczypta cukru to klasyczny trik kucharzy – neutralizuje kwas z pomidorów bez zmiany smaku sosu. **Krok 5.** Zmiksuj sos blenderem przez około 7 sekund na wyższych obrotach, aż uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję. - *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki w aksamitny sos i nadaje mu kremową teksturę. - *Pro tip:* Jeśli używasz blendera ręcznego, zanurz go głęboko w sosie, żeby uniknąć chlapania. **Krok 6.** Dodaj do sosu: przecier pomidorowy, bulion drobiowy w proszku, suszoną bazylię, oregano, szczyptę pieprzu oraz masło. Gotuj jeszcze przez 5 minut na małym ogniu, mieszając. - *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie z ziołami i masłem wzbogaca sos o głęboki smak i nadaje mu połysk. - *Pro tip:* Masło dodaj na sam koniec gotowania – dzięki temu sos będzie bardziej kremowy i błyszczący. **Krok 7.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć makaron spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najczęściej 8–10 minut, aż będzie al dente. - *Dlaczego:* Makaron al dente (lekko twardy w środku) lepiej trzyma sos i ma przyjemniejszą teksturę po zjedzeniu. - *Pro tip:* Nie dolewaj oliwy do wody – dobrze osolona woda wystarczy, a oliwa sprawia, że sos gorzej przylega do makaronu. **Krok 8.** Odcedź ugotowany makaron na sitku. Przełóż na talerze, polej gorącym sosem napoli i posyp tartym parmezanem według uznania. - *Dlaczego:* Podanie sosu od razu po ugotowaniu gwarantuje, że makaron wchłonie aromat i smak sosu. - *Pro tip:* Zostaw kilka łyżek wody z gotowania makaronu – w razie potrzeby rozrzedź nią sos do idealnej konsystencji. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 320 kcal | | Białko | 9 g | | Węglowodany | 38 g | | Cukry | 10 g | | Tłuszcze | 14 g | | Błonnik | 5.5 g | | Sód | 480 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę przygotować ten sos bez robota kuchennego?** Tak, wystarczy drobno posiekać cebulę, czosnek i chilli nożem, a następnie zeszklić je na patelni w oliwie. Do zmiksowania sosu użyj blendera ręcznego lub tradycyjnego. **Czy sos napoli można przygotować wcześniej i odgrzać?** Tak, sos doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając. **Czym mogę zastąpić bulion drobiowy, jeśli chcę wersję wegetariańską?** Użyj bulionu warzywnego w proszku lub kostki warzywnej. Możesz też po prostu dodać odrobinę soli do smaku. **Czy sos będzie bardzo ostry przez papryczkę chilli?** Jeden centymetr papryczki chilli nadaje sosowi delikatną ostrość. Jeśli wolisz łagodniejszy sos, pomiń chilli lub dodaj tylko odrobinę; jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, możesz zwiększyć ilość. **Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu napoli?** Klasycznie podaje się z spaghetti, ale sos świetnie komponuje się też z penne, tagliatelle czy rigatoni. Makaron razowy (pełnoziarnisty) jest zdrowszą alternatywą i ma wyrazistszy smak. **Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast puszki?** Tak, użyj około 400–500 g dojrzałych pomidorów, obierz je ze skórki i pokrój. Czas gotowania może być nieco dłuższy, aby sos zgęstniał.