---
slug: spaghetti-z-boczkiem-pancetta-i-pecorino
title: "Spaghetti z boczkiem pancetta i pecorino"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z boczkiem pancetta i pecorino

Klasyczne włoskie danie z makaronem spaghetti, smażonym boczkiem pancetta, pomidorami i serem pecorino. Prosty, ale aromatyczny sos idealnie współgra z al dente gotowanym makaronem.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 gałązka tymianek (świeży lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 0 szt sól (do smaku)
- 400 g makaron spaghetti
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 4 szt pomidory duże (ok. 600 g, najlepiej dojrzałe)
- 1 szt cebula mała (ok. 150 g)
- 100 g ser pecorino (do posypania, starty)
- 150 g boczek pancetta (bez kości, pokrojony w kostkę)

## Przygotowanie

1. Cebulę i boczek pancetta pokrój w drobną kostkę. Smaż na rozgrzanej oliwie aż zrumienią się lekko.
2. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Dodaj do sosu i gotuj 5 minut.
3. Dopraw sos solą, pieprzem i dodaj tymianek. Dobrej harmonii smaków nieco potrzymaj na małym ogniu.
4. W dużym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli i ugotuj spaghetti al dente zgodnie z czasem na opakowaniu.
5. Odsącz makaron, przełóż do sosu, wymieszaj, a następnie dodaj starty ser pecorino i ponownie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i pancettę w drobną, równą kostkę ok. 0,5 cm. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż je na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a pancetta lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity smak i teksturę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – pancetta może wypalić się i stać się gorzka.

**Krok 2.** Pomidory przełóż do miski, zalej wrzątkiem na 30 sekund, potem ochłodź pod zimną wodą. Obierz skórkę, przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój miąższ w drobną kostkę. Dodaj do patelni i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a usunięcie nasion zapobiega zbytniemu rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Gotuj pomidory na patelni, aż odparują nadmiar wody i sos zgęstnieje.

**Krok 3.** Dodaj mielony pieprz, szczyptę soli i gałązkę tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego). Sos powinien się dusić na małym ogniu przez 2–3 minuty, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Duszenie zioła i przypraw pozwala im oddać pełnię smaku do sosu.
- *Pro tip:* Skosuj gałązkę tymianku nożem, by lepiej oddawał aromat, a potem usuń przed podaniem.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj co najmniej 3 litry wody. Dodaj szczyptę soli, a gdy zacznie wrzeć, wsyp makaron i gotuj tyle minut, ile wskazano na opakowaniu, minus 1 minuta (żeby był al dente).
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest lekko jęczy, co zapewnia lepszą konsystencję po wymieszaniu z sosem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością makaronu – 100 g na osobę to standard.

**Krok 5.** Odsącz makaron, zostawiając 1/4 szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron do sosu, dodaj ser pecorino i delikatnie wymieszaj, ewentualnie dodając odrobinę wody z makaronu, by sos był kremowy.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga stworzyć jednolity, kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj sera na zbyt dużym ogniu – może się zsiąć; lepiej mieszać na wyłączonym palniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast pancetta użyć boczku wieprzowego?**

Tak, ale zwykły boczek będzie bardziej solony i może szybciej wypalić się. Lepiej użyć boczku bez skórki i podsmażyć na niższym ogniu.

**Jak zrobić sos bardziej kremowy?**

Dodaj odrobinę wody, w której gotował się makaron – skrobia pomaga stworzyć jednolity, błyszczący sos. Mieszaj szybko na wyłączonym ogniu.

**Czy pecorino można zastąpić parmezanem?**

Tak, parmezan to dobra alternatywa, choć ma łagodniejszy smak. Pecorino jest bardziej pikantny, bo jest z mleka owczego.

**Jak uniknąć przewartego makaronu?**

Sprawdzaj makaron 2 minuty przed końcem zalecanego czasu gotowania. Powinien być lekko jęczy, ale nie miękki. Odsącz od razu po ugotowaniu.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 2 godzin wcześniej i podgrzać przed podaniem. Makaron lepiej gotować na gorąco tuż przed podaniem.