---
slug: spaghetti-z-cukinia-z-pesto-z-rukoli-film-video
title: "Spaghetti z cukinią z pesto z rukoli - film video"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z cukinią z pesto z rukoli - film video

Szybki i lekki wegetariański dan z sezony, w którym spaghetti z cukinią są polewane aromatycznym pesto z rukoli i bazylii. Idealny na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 3 szt cukinia
- 250 ml rukola
- 125 ml bazyliia
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 70 g migdały
- 125 ml oliwa z oliwek
- 40 g parmezan
- 0.5 szt sok z cytryny (sok z połowy cytryny)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę i lekko osól.
2. Wszystkie cukinie stemperuj.
3. Cukiniowe paseczki wrzuć na wrzątek i gotuj 30 sekund.
4. Od razu wyrzuć na sito i odcedź.
5. Rukolę i bazylię umyj.
6. Osusz je dokładnie (najlepiej zrobić to w suszarce do sałaty).
7. Obierz czosnek z łupinek.
8. Rukolę, bazylię, czosnek i migdały wrzuć do blendera i zmiksuj na najwyższych obrotach.
9. Dolej oliwę oraz sok z cytryny i ponownie zmiksuj.
10. Na końcu dodaj ser i wymieszaj.
11. Dopraw solą i pieprzem.
12. Pesto dodaj do cukinii i wymieszaj z nią, dzięki temu każda nitka zostanie dokładnie pokryta sosem.
13. Na końcu gotowe danie posyp startym parmezanem.
14. Cukinię (oraz inne warzywa - marchewkę, pietruszkę czy rzodkiew) szybko i łatwo pokroisz na cienkie paski za pomocą temperówki.
15. Kawałek cytryny i listki bazylii nadadzą daniu wyjątkowo apetycznego wyglądu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku wlej około 3 litry wody, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sól poprawia smak warzyw, a gotowanie w dużej ilości wody zapobiega przywieraniu i nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody, aby cukinia szybko wróciła do wrzenia po jej wrzuceniu.

**Krok 2.** Użyj temperówki, aby pokroić cukinie w długie, cienkie paski przypominające makaron.
- *Dlaczego:* Temperówka pozwala szybko przygotować zamiennik makaronu bez gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz temperówki, możesz pokroić cukinię cienko nożem, ale będzie to trwało dłużej.

**Krok 3.** Wrzuć paski cukinii do wrzącej wody i gotuj dokładnie 30 sekund, aby zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że cukinia stanie się miękka i straci atrakcyjną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj zegara kuchennego, by nie przegotować – 30 sekund to idealny czas.

**Krok 4.** Natychmiast przelać cukinię przez sito i odcedzić, aby zatrzymać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zapobiega dalszemu gotowaniu i mięknieniu warzyw.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zimną wodą, chyba że chcesz całkowicie ochłodzić danie na zimno.

**Krok 5.** Przepłucz rukolę i bazylię pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Zioła z rynku mogą zawierać piasek lub pozostałości gleby, które należy usunąć.
- *Pro tip:* Myj zioła tuż przed użyciem, aby nie wilgotniały zbyt długo i nie psuły się szybciej.

**Krok 6.** Umieść umyte zioła w suszarce do sałaty i obróć kilkakrotnie, aby usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Wilgoć może rozcieńczyć pesto i utrudnić jego emulgowanie z oliwą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz suszarki, osusz zioła delikatnie ręcznikiem papierowym.

**Krok 7.** Zetrzyj lub zetrzyj ząbek czosnku, aby usunąć zewnętrzną skórkę.
- *Dlaczego:* Łupinka może nadawać gorycz i nie jest zjadliwa w pesto.
- *Pro tip:* Uderz ząbek czosnku nożem – łatwiej będzie zdjąć skórkę.

**Krok 8.** Do blendera włóż rukolę, bazylię, obierzone migdały i czosnek, następnie zmiksuj na pełnych obrotach.
- *Dlaczego:* Wysokie obroty zapewniają gładką, jednolitą konsystencję pesto.
- *Pro tip:* Zacznij od krótkich impulsów, aby nie przegrzać silnika blendera.

**Krok 9.** Wlej oliwę z oliwek i sok z połowy cytryny, po czym ponownie zmiksuj do uzyskania gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Oliwa emulguje składniki, a sok cytryny dodaje kwasowości i świeżości.
- *Pro tip:* Wlewać oliwę powoli, jeśli blender ma funkcję wlewu – lepiej się emulguje.

**Krok 10.** Dodaj starty parmezan lub grana padano i lekko wymieszaj nożem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Ser dodaje głębi smaku i lekko zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie miksuj z serem – może się zlecić i stracić kremową konsystencję.

**Krok 11.** Dopraw pesto solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie balansuje smaki i podkreśla aromaty składników.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz stopniowo – łatwiej kontrolować intensywność smaku.

**Krok 12.** Wymieszaj ciepłą cukinię z gotowym pesto w misce, aby każdy pasek był równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Ciepła cukinia lepiej wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – zbyt duże ciepło może rozprowadzić sos.

**Krok 13.** Posyp danie dodatkowo startym parmezanem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowy ser dodaje kremowości i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego sera – ma intensywniejszy smak niż gotowy z opakowania.

**Krok 14.** Temperówką możesz również kroić inne twarde warzywa, jak marchewka czy pietruszka, na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Ujednolicenie krojenia sprawia, że danie wygląda profesjonalnie i równomiernie gotuje się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem upewnij się, że warzywa są czyste i suche, by nie ślizgały się w ręku.

**Krok 15.** Udekoruj danie plasterkiem cytryny i świeżymi liśćmi bazylii dla apetycznego efektu wizualnego.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świeżość i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – dekoracja ma uzupełnić, a nie przytłoczyć danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pesto z rukoli z wyprzedzeniem?**

Tak, pesto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce. Na wierzch warto wlać cienką warstwę oliwy, by zapobiec utlenieniu.

**Czy danie nadaje się na zimno?**

Tak, to danie świetnie sprawdza się jako zimna sałatka. Wystarczy schłodzić cukinię po blanszowaniu i wymieszać z pesto tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, migdały można zastąpić orzechami włoskimi lub pinią. Każdy orzech nadaje inny odcień smaku, ale wszystkie świetnie pasują do pesto.

**Czy cukinia musi być gotowana?**

Nie musi – można ją zostawić surową, pokrojoną na paski. Wtedy danie będzie bardziej chrupiące, ale krócej się przechowuje.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Pesto może lekko pociemnieć, ale smak pozostaje dobry.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera ser. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp parmezan wegańskim serem lub odrobiną drożdży pokarmowych.