---
slug: spaghetti-z-cukinii-i-marchewki
title: "Spaghetti z cukinii i marchewki"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z cukinii i marchewki

Spaghetti z cukinii i marchewki to warzywna alternatywa dla tradycyjnego makaronu, lekka i pełna smaku. Suszone pomidory, kapary i zioła prowansalskie nadają potrawie wyrazisty charakter śródziemnomorski. Danie idealnie sprawdzi się na codzienny obiad dla zwolenników zdrowego odżywiania.

## Składniki

- 1 szt cukinia
- 1 szt marchewka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 kostka rosół z kury knorr (można zastąpić wegańską wersją)
- 50 g suszone pomidory
- 400 g pomidory krojone z puszki
- 15 g kapary
- 30 g orzechy piniowe
- 1 szt cebula
- 50 g wegańska alternatywa parmezanu
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, posiekaj suszone pomidory, czosnek, kapary i natkę pietruszki. Cebulę pokrój na półplasterki, a wegański parmezan zetrzyj na tarce.
2. Cukinię i marchew pokrój w cienkie paski nożem lub spiralizerem, aby uzyskać kształt spaghetti.
3. Upraż orzechy piniowe na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć i lekko zrumienić się.
4. Na rozgrzanej oliwie podsmaż czosnek i cebulę, dodaj pomidory z puszki, warzywne spaghetti, suszone pomidory, kapary, kostkę rosołową, zioła i natkę. Duś 2–3 minuty pod przykryciem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę za pomocą obieraczki, suszone pomidory pokrój na drobne kawałki. Czosnek i kapary drobno posiekaj nożem. Natkę pietruszki umyj i drobno pokrój. Cebulę rozetnij na pół, a następnie na cienkie półplasterki. Wegański parmezan zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić wszystkie składniki.

**Krok 2.** Cukinię i marchewkę umyj, obierz (w przypadku marchewki). Użyj noża do warzyw lub spiralizera, by pokroić je w długie, cienkie paski przypominające makaron.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia nadaje daniu estetyczny wygląd i ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz spiralizera, możesz użyć grubej tarki lub noża do obierania warzyw.

**Krok 3.** Włóż orzechy piniowe na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i zmienią kolor na jasnobrązowy.
- *Dlaczego:* Uprażenie orzechów wydobywa ich orzechowy aromat i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy szybko przypalają się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 4.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej. Dodaj pokrojony czosnek i cebulę, smaż 2 minuty. Wlej pomidory z puszki, włóż warzywne spaghetti, suszone pomidory, kapary, kostkę rosołową, zioła i natkę. Gotuj pod przykryciem 2–3 minuty, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Szybkie duszenie zachowuje chrupkość warzyw i integruje smaki sosu.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – cukinia i marchew powinny pozostać lekko chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wegańskiego parmezanu użyć naturalnego?**

Tak, możesz użyć tradycyjnego parmezanu, jeśli nie przeciwwskazuje tego dieta. Smak będzie bogatszy i bardziej słony.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, by nie wyschło.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu tekstura warzyw może być miękka. Lepiej zamrozić sos osobno od spaghetti warzywnych.

**Jakie warzywa można dodać do tego dania?**

Świetnie sprawdzą się papryka, szpinak lub pieczona bakłażan. Dodaj je na końcu, by nie przegotować.

**Czy można przygotować to danie bez oliwy?**

Tak, możesz dusić warzywa na wodzie lub bulionie warzywnym, ale smak będzie lżejszy i mniej nasycony.