---
slug: spaghetti-z-homarem
title: "Spaghetti z homarem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z homarem

Spaghetti z homarem to eleganckie danie dla dwojga, w którym delikatne mięso homara spotyka się z aromatycznym sosem pomidorowym z koniakiem i bazylią. Homar jest smażony na oliwie z czosnkiem i curry, a następnie duszony w winie i pomidorach, co nadaje potrawie głęboki, śródziemnomorski charakter. To przepis na wyjątkową kolację, która robi wrażenie zarówno smakiem, jak i prezentacją.

## Składniki

- 1 szt homar (O wadze około 1 kg; żywy lub mrożony. Żywego należy przed obróbką umieścić w zamrażarce na 2 godziny.)
- 200 g spaghetti (Najlepiej wysokiej jakości spaghetti z pszenicy durum.)
- 80 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 1 ząbek czosnek (Drobno posiekany.)
- 0.5 łyżeczka curry w proszku
- 20 ml koniak lub brandy (Służy do flambowania; podpalić ostrożnie zapałką.)
- 50 ml białe wytrawne wino
- 200 ml sos pomidorowy lub pomidory z puszki (Pomidory z puszki dodawać wraz z sosem.)
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Posiekane liście; można zastąpić 1 łyżeczką suszonych ziół prowansalskich.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.25 łyżeczka pieprz cayenne

## Przygotowanie

1. Żywego homara włóż do zamrażarki na 2 godziny, aby go uśpić.
2. Połóż homara skorupą do góry i przeciąć wzdłuż na pół, zaczynając od głowy; odciąć szczypce i usunąć wnętrzności.
3. Zagotuj osoloną wodę i ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Na dużą patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek i curry, ustaw mały ogień i podgrzewaj, aż czosnek zacznie skwierczeć.
5. Włóż homara skorupą do dołu, przykryj i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty.
6. Przewróć homara mięsem do dołu, przykryj i smaż przez kolejne 3 minuty.
7. Wlej koniak i ostrożnie podpal go zapałką; poczekaj, aż płomień zgaśnie.
8. Wlej białe wino, dodaj pomidory i posiekaną bazylię, przykryj i duś na małym ogniu przez 5 minut.
9. Odcedź spaghetti, wyjmij homara z sosu i ułóż go na talerzach mięsem do góry.
10. Dopraw sos solą i pieprzem cayenne, dodaj makaron, wymieszaj i wyłóż na talerze obok homara.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli homar jest żywy, włóż go do zamrażarki na 2 godziny przed gotowaniem – uśpi go i pozwoli na humanitarne przygotowanie.
- *Dlaczego:* Niskie temperatury powodują, że homar zapada w sen i traci przytomność, dzięki czemu dalsza obróbka jest bezbolesna.
- *Pro tip:* Upewnij się, że homar jest szczelnie zapakowany w woreczek, aby nie zmrozić całej zamrażarki.

**Krok 2.** Połóż homara na solidnej desce do krojenia skorupą do góry. Zdecydowanym ruchem dużego noża przeciąć od środka głowy ku ogonowi; odciąć szczypce i łyżką usunąć wnętrzności, zostawiając czyste mięso.
- *Dlaczego:* Dokładne usunięcie wnętrzności sprawia, że sos nie nabiera gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Kuchennym nożyczkami można łatwiej odciąć szczypce i rozciąć odnóża.

**Krok 3.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody (1 łyżka soli na litr wody) i ugotuj spaghetti al dente – zgodnie z czasem podanym na opakowaniu minus 1 minuta.
- *Dlaczego:* Makaron al dente jest lekko sprężysty w środku, co sprawia, że po wymieszaniu z sosem nie rozgotowuje się.
- *Pro tip:* Zatrzymaj 50 ml wody po gotowaniu makaronu – w razie potrzeby rozrzeźwi sos.

**Krok 4.** Wlej oliwę na zimną patelnię, dodaj posiekany czosnek i curry, a dopiero potem ustaw mały ogień. Podgrzewaj powoli, aż czosnek zacznie delikatnie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej patelni pozwala oliwie powoli przejąć aromaty czosnku i curry bez przypalania.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie lekko złocieć, to znak, że czas dodać homara.

**Krok 5.** Włóż połówki homara skorupą do dołu na patelnię z oliwą i czosnkiem. Przykryj pokrywką i smaż na średnim ogniu dokładnie 3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie skorupą do dołu najpierw pozwala wydobyć smak z pancerza i chroni delikatne mięso przed przeschnięciem.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywki w trakcie – para wewnątrz pomaga równomiernie ugotować mięso.

**Krok 6.** Po 3 minutach ostrożnie przewróć homara mięsem do dołu za pomocą szczypiec kuchennych. Przykryj i smaż kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie od strony mięsa zapewnia jego ścięcie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Mięso powinno zmienić kolor na biało-różowy – to sygnał gotowości.

**Krok 7.** Wlej koniak na patelnię i natychmiast trzymaj zapalony zapałkę przy krawędzi patelni – alkohol zajmie się ogniem. Trzymaj się z dala i poczekaj, aż płomień samoistnie zgaśnie (ok. 15–30 sekund).
- *Dlaczego:* Flambowanie wypaluje alkohol, a pozostawia głęboki, karmelizowany aromat koniaku w sosie.
- *Pro tip:* Nigdy nie pochylaj się nad patelnią podczas flambowania i miej w pobliżu pokrywkę na wypadek zbyt dużego płomienia.

**Krok 8.** Wlej białe wino, dodaj sos pomidorowy i posiekaną bazylię. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie i pomidorach pozwala aromatom połączyć się i tworzy aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

**Krok 9.** Odcedź ugotowane spaghetti przez sitko. Wyjmij homara z sosu szczypcami lub łyżką cedzakową i ułóż go na talerzach mięsem ku górze.
- *Dlaczego:* Wyjęcie homara przed mieszaniem makaronu z sosem zapobiega jego rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Talerze podgrzej wcześniej w piekarniku (ok. 60°C), by danie dłużej pozostało ciepłe.

**Krok 10.** Dopraw pozostały na patelni sos solą morską i pieprzem cayenne, wrzuć makaron, wymieszaj i wyłóż na talerze obok homara. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dokładne doprawienie sosu na końcu pozwala skorygować smak po redukcji wina i pomidorów.
- *Pro tip:* Udekoruj talerz kilkoma liśćmi świeżej bazylii i skrop odrobiną oliwy z oliwek dla efektu restauracyjnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego homara zamiast żywego?**

Tak, mrożony homar jest doskonałą alternatywą. Rozmroź go powoli w lodówce przez noc, a następnie przeciąć i przygotuj tak samo jak żywego. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale danie nadal będzie wyjątkowe.

**Czym można zastąpić koniak?**

Jeśli nie masz koniaku, możesz użyć brandy lub nawet calvadosa. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, pomiń etap flambowania i dodaj nieco więcej wina lub bulionu rybnego.

**Jak sprawdzić, czy homar jest ugotowany?**

Mięso homara po ugotowaniu powinno być białe lub lekko różowe, nieprzezroczyste i sprężyste w dotyku. Skorupa powinna zmienić kolor na intensywnie pomarańczowo-czerwony.

**Czy mogę użyć innego makaronu niż spaghetti?**

Tak, lingwine lub tagliatelle świetnie sprawdzą się w tym przepisie, ponieważ dobrze wchłaniają gęsty sos pomidorowy. Ważne, aby makaron był wysokiej jakości, z pszenicy durum.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos pomidorowy można przygotować kilka godzin wcześniej, jednak homara najlepiej smażyć tuż przed podaniem, aby mięso było soczyste i nie przeschnięte.

**Co podać do spaghetti z homarem?**

Do tego dania świetnie pasuje schłodzone białe wino wytrawne, np. Pinot Grigio lub Chardonnay. Jako dodatek możesz podać chrupiące pieczywo do maczania w sosie.