---
slug: spaghetti-z-lososiem-i-sosem-cytrynowym
title: "Spaghetti z łososiem i sosem cytrynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z łososiem i sosem cytrynowym

Kremowy makaron ze świeżym lub wędzonym łososiem i cytrynowym sosem opartym na żółtkach i winie. Danie o delikatnym kwasie i bogatym aromacie, idealne na eleganckie lunch lub kolację.

## Składniki

- 1 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta cukier
- 1 szt żółtka
- 50 g masło (schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 30 ml sok z cytryny
- 400 g spaghetti
- 1 pęczek pęczek koperku
- 5 g skórka starta z cytryny
- 400 g filet z łososia lub łosoś wędzony na zimno (można użyć świeżego lub wędzonego)
- 100 ml białe wytrawne wino (najlepiej chardonnay)

## Przygotowanie

1. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokrój łososia na małe kawałki, a koperek dokładnie umyj i drobno posiekaj.
2. W małym garnku wymieszaj żółtka, sok i skórkę cytryny, wino, sól, cukier i pieprz. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Stopniowo dodaj kostki masła, mieszając do gładkości.
3. Połącz ugotowany makaron z sosem, dodaj kawałki łososia i posiekany koperek. Delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na minutę, by smaki się połączyły. Podawaj udekorowane kopereksem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj dużo wody, dodaj szczyptę soli, a następnie spaghetti. Gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu (zwykle 8–10 minut). W międzyczasie pokrój łososia na małe, jedzalne kawałki nożem, a pęczek koperku dokładnie umyj pod bieżącą wodą i drobno posiekaj nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Makaron musi być ugotowany al dente, by nie rozpadł się przy mieszaniu z sosem, a świeży łosoś wymaga drobnego pokrojenia, by równomiernie rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Dodaj makaron do zimnej wody, gotuj od zimna — to mit! Zawsze wrzucaj do wrzątku, by zachować strukturę.

**Krok 2.** W małym garnku połącz żółtka, sok z cytryny, startą skórkę, białe wino, szczyptę soli, cukru i pieprz. Ustaw na małym ogniu i ciągle mieszaj rózgą, aż mieszanina zacznie zgęstniać (nie dopuść do wrzenia). Dodaj kostki masła jedną po drugiej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiego, kremowego sosu.
- *Dlaczego:* Żółtka są delikatne i mogą się zastygnąć — dlatego sos gotuje się na małym ogniu z ciągłym mieszaniem, a masło dodaje się stopniowo, by emulsja była gładka i jednolita.
- *Pro tip:* Użyj łaźni wodnej, jeśli boisz się przegrzać żółtka — postaw garnek w większym z ciepłą wodą, co zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 3.** Odcedź makaron, zostawiając 2 łyżki wody z gotowania. W dużym garnku lub misce połącz makaron z ciepłym sosem, dodaj kawałki łososia i większość posiekanego koperku. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, przykryj i odstaw na minutę, by łosoś lekko się rozgrzał, a smaki się połączyły. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepło makaronu lekko doprawia łososia, zwłaszcza jeśli użyto świeżego, a chwila pod przykryciem pozwala sosowi przesiąknąć całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — łosoś łatwo się kruszy, a sos może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łososia wędzonego zamiast świeżego?**

Tak, łosoś wędzony na zimno świetnie nadaje się do tego dania. Dodaj go na końcu, nie mieszaj długo — ciepło może spowodować, że stanie się mięsisty i straci delikatność.

**Jak zapobiec zastygnięciu żółtek w sosie?**

Sos należy gotować na bardzo małym ogniu i ciągle mieszać rózgą. Nie dopuszczaj do wrzenia. Można też użyć łaźni wodnej dla bezpieczeństwa. Dodawanie zimnego masła po kawałku również stabilizuje emulsję.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, bo żółtka mogą się rozwarstwić po ochłodzeniu. Makaron można ugotować wcześniej i odgrzać w wodzie z gotowania.

**Czy można zastąpić wino?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino równą ilością bulionu rybnego lub wody z cytryną. Smak będzie mniej wyrafinowany, ale danie nadal będzie smaczne.