---
slug: spaghetti-z-malzami
title: "Spaghetti z małżami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pasta_dish"]
---

# Spaghetti z małżami

Klasyczne spaghetti z małżami to popularne danie kuchni śródziemnomorskiej łączące al dente makaron z aromatycznymi małżami w sosie z czosnku, pomidorków i białego wina. Potrawa charakteryzuje się intensywnym smakiem morza i świeżymi nutami ziół. Idealne na romantyczny obiad lub elegancką kolację.

## Składniki

- 250 g małże świeże
- 150 g spaghetti
- 45 ml olej roślinny
- 2 ząbek czosnek
- 32 g masło
- 250 g pomidorki koktajlowe
- 2 g płatki chili
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 60 ml wino białe (można zastąpić bulionem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Małże umyć szczoteczką pod bieżącą zimną wodą i odcedzić na sitku. Makaron ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
   - **Wskazówka:** Małże powinny być szczelnie zamknięte - otwarte przed gotowaniem wyrzuć.
2. Na patelni podgrzać olej, dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć na średnim ogniu do złocenia.
   - **Wskazówka:** Czosnek nie może się przypalić, bo zrobi się gorzki.
3. Dodać pomidorki, płatki chili, małże i masło. Doprawić solą, wlać wino i gotować 2-3 minuty na większym ogniu.
   - **Wskazówka:** Małże, które się nie otworzą podczas gotowania, należy wyrzucić.
4. Dodać ugotowany makaron, wymieszać i podgrzać przez minutę. Posypać posiekaną natką pietruszki.
   - **Wskazówka:** Makaron powinien być al dente i lekko wilgotny od sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Małże dokładnie umyć szczoteczką pod zimną bieżącą wodą, sprawdzić czy są szczelnie zamknięte (otwarte wyrzucić). Odcedzić na sitku przez 10 minut. W dużym garnku zagotować 2 litry osolonej wody, włożyć spaghetti i gotować 8-10 minut zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie małży usuwa piasek i zanieczyszczenia. Tylko żywe małże (zamknięte) są bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Małże można sprawdzić przez delikatne stuknięcie - żywe natychmiast się zamkną.

**Krok 2.** Na średniej patelni podgrzać 3 łyżki oleju na średnim ogniu przez 1 minutę. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki, dodać na patelnię i smażyć 1-2 minuty do lekko złotego koloru, często mieszając.
- *Dlaczego:* Delikatne podsmażenie czosnku uwalnia aromaty, które będą bazą całego sosu. Średni ogień zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie pachnąć i lekko szeleścić, jest gotowy - nie smażyć dłużej.

**Krok 3.** Pomidorki koktajlowe przekroić na pół. Dodać je na patelnię razem z płatkami chili, małżami i 2 łyżkami masła. Doprawić 1/2 łyżeczki soli, wlać 60ml białego wina i gotować na większym ogniu przez 2-3 minuty, aż wino wyparuje i małże się otworzą.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowość, która równoważy słoność małży, a wysoka temperatura otwiera muszle i przyrządza mollusk.
- *Pro tip:* Małże otwierają się gdy są gotowe - te które pozostaną zamknięte po 3-4 minutach należy wyrzucić.

**Krok 4.** Odcedzony makaron dodać na patelnię do małży, dokładnie wymieszać przez 1 minutę na większym ogniu, aby składniki się połączyły. Natkę pietruszki posiekać drobno i posypać danie przed podaniem.
- *Dlaczego:* Połączenie makaronu z sosem na patelni pozwala składnikom się przegryzć i stworzyć jednolitą potrawę.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się suchy, dodaj 2-3 łyżki wody z gotowania makaronu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić świeżość małży?**

Małże powinny być szczelnie zamknięte lub zamykać się po delikatnym stuknięciu. Mają być ciężkie i pachnieć morzem, nie rybami.

**Co zrobić jeśli małże się nie otwierają?**

Małże które nie otworzą się po 3-4 minutach gotowania należy wyrzucić - oznacza to że były martwe przed gotowaniem.

**Czym można zastąpić białe wino?**

Można użyć bulionu warzywnego, soku z cytryny z wodą lub po prostu pominąć alkohol.

**Jak długo można przechowywać małże?**

Świeże małże należy przygotować w dniu zakupu lub maksymalnie następnego dnia, przechowując w lodówce.

**Czy można użyć mrożonych małży?**

Tak, mrożone małże rozmrozić wcześniej i odcedzić z nadmiaru wody przed dodaniem do patelni.

**Jakiej oliwy najlepiej użyć?**

Najlepsza będzie oliwa z oliwek extra virgin lub dobrej jakości olej rzepakowy - oba wytrzymują średnie temperatury smażenia.