---
slug: spaghetti-z-pesto-pietruszkowym
title: "Spaghetti z pesto pietruszkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Spaghetti z pesto pietruszkowym

Spaghetti z pesto pietruszkowym to szybki i tani obiad gotowy w kilkanaście minut. Pesto przygotowuje się z natki pietruszki, prażonych pestek dyni, parmezanu i oliwy extra vergine, a ocet balsamiczny i skórka z cytryny nadają mu wyrazisty, świeży smak.

## Składniki

- 150 g spaghetti (Możesz użyć innego długiego makaronu, np. linguine lub tagliatelle.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Używaj tylko listków, bez grubych łodyżek.)
- 25 g pestki dyni (Przed użyciem zrumień na suchej patelni – wzmacnia to ich smak.)
- 0.33 ząbek czosnek (Niewielka ilość – pesto ma być delikatne, nie ostre czosnkowo.)
- 10 g parmezan tarty (Można zastąpić serem bursztyn lub innym twardym serem.)
- 75 ml oliwa extra vergine (Użyj dobrej jakości oliwy – to baza pesto.)
- 1 łyżeczka ocet balsamiczny (Dodaje lekką słodką kwasowość, która przełamuje smak pietruszki.)
- 1 łyżeczka skórka starta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej lub umytej szczoteczką pod ciepłą wodą.)
- 1 łyżeczka sól (Do osolenia wody do makaronu oraz do doprawienia pesto.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Szczypta do smaku.)

## Przygotowanie

1. Pestki dyni zrumień na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią i zapachną.
2. Do naczynia blendera włóż listki natki pietruszki, prażone pestki dyni, czosnek, parmezan, oliwę, ocet balsamiczny, skórkę z cytryny, szczyptę soli i pieprzu.
3. Zmiksuj wszystkie składniki ręcznym blenderem na gładkie lub lekko grudkowate pesto, według własnych upodobań.
4. Ugotuj spaghetti w osolonym wrzątku zgodnie z czasem na opakowaniu, al dente.
5. Przed odcedzeniem zachowaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
6. Odcedź makaron, przełóż do miski, dodaj pesto i łyżkę wody z gotowania, wymieszaj dokładnie aż pesto równomiernie okryje makaron.
7. Wyłóż na talerze i podawaj od razu, opcjonalnie posyp dodatkowym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię (bez oleju) na średnim ogniu. Wsyp pestki dyni i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż zaczną skakać i lekko brązowieć.
- *Dlaczego:* Prażenie pestek wzmacnia ich orzechowy smak i aromat, co znacznie poprawia smak pesto.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić – wystarczy złoty kolor, nie brązowy.

**Krok 2.** Oderwij listki natki pietruszki od grubszych łodyżek i wrzuć do wysokiego naczynia blendera. Dodaj przestudzone pestki dyni, czosnek, starty parmezan, oliwę, ocet balsamiczny, startą skórkę z cytryny, szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Grube łodyżki mają gorzki smak i trudniej się blendują, dlatego lepiej ich unikać.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny zetrzyj na drobnej tarce, nie dochodząc do białej części, która jest gorzka.

**Krok 3.** Zanurz blender w naczyniu i miksuj przez 20–30 sekund. Sprawdź konsystencję – jeśli lubisz gładsze, miksuj dłużej; jeśli wolisz z kawałkami, stop wcześniej.
- *Dlaczego:* Pesto nie musi być idealnie gładkie – lekko grudkowata tekstura to klasyczny styl rustykalny.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dolej łyżkę oliwy lub wody.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek wody (ok. 2 litry). Gdy wrze, dodaj łyżkę soli i wsyp spaghetti. Gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie (zwykle 8–10 min) – spróbuj, makaron ma być al dente, czyli lekko twardy w środku.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron nie jest rozgotowany i lepiej trzyma sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju do wody – sos gorzej się będzie przyczepiał do makaronu.

**Krok 5.** Tuż przed odcedzeniem nabierz chochlą ok. 3–4 łyżki wody z gotowania makaronu i odstaw do kubka.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga emulgować sos i sprawia, że lepiej przyczepia się do spaghetti.
- *Pro tip:* Zrób to zanim odcedzisz – potem będzie za późno.

**Krok 6.** Odcedź makaron na durszlaku, przełóż z powrotem do garnka lub do miski. Dodaj całe pesto i łyżkę zachowanej wody. Mieszaj energicznie przez chwilę.
- *Dlaczego:* Mieszanie z wodą z gotowania tworzy lekki, jedwabisty sos, który równomiernie okrywa każde spaghetti.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj kolejną łyżkę wody i ponownie wymieszaj.

**Krok 7.** Nałóż makaron na talerze za pomocą szczypiec lub widelca i łyżki. Opcjonalnie posyp odrobiną tartego parmezanu i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Makaron z pesto najlepiej smakuje świeży i gorący – po wystygnięciu pesto wchłania się i danie staje się suche.
- *Pro tip:* Dla efektu restauracyjnego zwiń spaghetti na widelcu i ułóż w gniazdo na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 60 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pestek dyni?**

Tak, klasyczne pesto robi się z orzeszków piniowych, ale są drogie. Można też użyć orzechów włoskich lub nerkowców – każdy da nieco inny, ale równie dobry smak.

**Jak długo można przechowywać pesto pietruszkowe?**

Pesto przechowuj w słoiku w lodówce do 3–4 dni. Żeby nie ciemniało, zalej wierzch cienką warstwą oliwy.

**Czy można zamrozić pesto pietruszkowe?**

Tak, pesto świetnie się mrozi. Najwygodniej zamrozić je w foremkach na lód, a potem przełożyć do woreczka – porcje są gotowe do użycia w każdej chwili.

**Co można dodać do makaronu z pesto, żeby był bardziej sycący?**

Możesz dodać gotowane krewetki, grillowaną pierś kurczaka, kawałki wędzonego łososia lub ugotowane jajko. Dobrze pasują też pomidorki koktajlowe.

**Czy ser bursztyn to dobry zamiennik parmezanu?**

Tak, ser bursztyn to popularna polska alternatywa dla parmezanu – jest twardszy, dobrze się trze i ma podobny słony smak. Możesz też użyć grana padano.

**Dlaczego makaron staje się suchy po dodaniu pesto?**

Pesto wchłania wodę z makaronu. Rozwiązaniem jest dodanie kilku łyżek wody z gotowania, która nawilża sos i sprawia, że pięknie przyczepia się do spaghetti.