---
slug: spaghetti-z-warzywami
title: "SPAGHETTI Z WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# SPAGHETTI Z WARZYWAMI

Spaghetti z warzywami to szybki obiad na bazie przeglądu lodówki – kolorowa paprika, marchew, seler naciowy i sos pomidorowy tworzą sycący sos, który gotowy jest zanim zdążysz się obejrzeć. Danie jest naturalnie wegańskie (bez sera) lub wegetariańskie, a na bezglutenowy wariant wystarczy zamienić makaron.

## Składniki

- 400 g spaghetti (Osoby unikające glutenu mogą użyć makaronu bezglutenowego z ryżu lub kukurydzy.)
- 2 szt papryka czerwona (Można użyć jednej czerwonej i jednej żółtej, by danie było bardziej kolorowe.)
- 2 szt cebula
- 3 szt marchew
- 4 szt łodygi selera naciowego
- 3 ząbek czosnek
- 400 ml passata pomidorowa (Można zastąpić sokiem pomidorowym lub krojonymii pomidorami z puszki.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 50 g oliwki krojone (Dodają słonawy, śródziemnomorski akcent.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowego dania.)
- 50 g ser tarty (parmezan lub pecorino) (Pomiń, jeśli chcesz danie w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony

## Przygotowanie

1. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wsyp spaghetti i gotuj według czasu podanego na opakowaniu.
2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj cebulę pokrojoną w piórka, lekko posól i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj marchew obraną i startą na grubej tarce, wymieszaj i smaż razem z cebulą 2 minuty.
4. Papryke umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie paski; dodaj na patelnię do warzyw.
5. Seler naciowy umyj i drobno posiekaj, dodaj do pozostałych warzyw na patelni.
6. Smaż wszystkie warzywa razem 4–5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną.
7. Przeciśnij czosnek przez praskę, dodaj do warzyw i smaż 20 sekund, następnie wlej passatę pomidorową.
8. Wymieszaj sos, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut; dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwki i natkę pietruszki.
9. Przed odcedzeniem makaronu zachowaj szklankę wody z gotowania; odcedź makaron i dodaj go do sosu na patelni.
10. Wymieszaj makaron z sosem; jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę zachowanej wody. Podaj posypany serem i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 litry), postaw na dużym ogniu i przykryj pokrywką. Gdy woda wrze, dodaj płaską łyżkę soli, wsyp spaghetti i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie (zwykle 9–11 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak już na etapie gotowania, bez potrzeby dodatkowego doprawiania później.
- *Pro tip:* Nie łam spaghetti – po chwili samo opadnie do garnka, gdy dolna część zmięknie.

**Krok 2.** Wlej oliwę na zimną patelnię, ustaw ogień na średni i poczekaj, aż tłuszcz się rozgrzeje (ok. 30 sekund). Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka (czyli wzdłuż – jak półksiężyce), posól i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i miękka, co tworzy dobrą bazę smakową dla całego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, wlej łyżkę wody – to ją uratuje i przyspieszy mięknięcie.

**Krok 3.** Obierz marchew obieraczką do warzyw, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki. Wsyp startą marchew na patelnię do cebuli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Starta marchew szybciej się podsmaza niż pokrojona w kawałki i równomiernie łączy się z sosem.
- *Pro tip:* Tarkę połóż na dużej desce lub misce, żeby marchew nie latała po blacie.

**Krok 4.** Paprykę przekrój w poprzek, usuń biały rdzeń i pestki, a następnie pokrój w cienkie paseczki. Dodaj do warzyw na patelni.
- *Dlaczego:* Cienkie paski papryki szybko miękną i wchłaniają smak oliwy oraz cebuli.
- *Pro tip:* Im cieńsze paski, tym szybciej się usmaży i tym delikatniejsza będzie tekstura dania.

**Krok 5.** Seler naciowy umyj dokładnie pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i drobno posiekaj łodygi. Wsyp do patelni i wymieszaj wszystkie warzywa.
- *Dlaczego:* Seler naciowy dodaje lekkiej goryczki i świeżości, które równoważą słodycz marchewki i papryki.
- *Pro tip:* Listki z selera możesz zachować – sprawdzą się jako dodatkowy garnir zamiast natki.

**Krok 6.** Smaż warzywa razem na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż lekko zmiękną – zajmie to 4–5 minut. Mają być miękkie, ale jeszcze lekko chrupiące.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje witaminy i chroniące kolor warzywy, nie rozgotowując ich.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – warzywa będą się parzyć zamiast smażyć i stracą kolor.

**Krok 7.** Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę wprost na patelnię. Smaż dosłownie 20 sekund, ciągle mieszając, a następnie od razu wlej passatę pomidorową.
- *Dlaczego:* Czosnek smaży się bardzo szybko – zbyt długo na ogniu staje się gorzki, dlatego passata zatrzymuje ten proces.
- *Pro tip:* Możesz zamiast praski drobno posiekać czosnek nożem – efekt smakowy będzie niemal taki sam.

**Krok 8.** Wymieszaj sos, zmniejsz ogień do małego i gotuj 5 minut. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj oliwki i posiekaną natkę pietruszki, ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kilka minut gotowania łączy smaki i lekko zagęszcza sos na patelni.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru, jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny – zneutralizuje kwasowość pomidorów.

**Krok 9.** Przed odcedzeniem makaronu nabierz łyżką lub kubkiem szklankę wody z gotowania i odłóż. Resztę wody odlej przez sitko i dobrze odcedź spaghetti.
- *Dlaczego:* Woda z makaronu zawiera skrobię, która pomaga sosowi lepiej przylegać do niteks i reguluje konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przelewaj makaronu zimną wodą – spłuczesz skrobię i sos nie będzie dobrze się łączył.

**Krok 10.** Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię do sosu. Wymieszaj dokładnie, a jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę zachowanej wody z makaronu i ponownie wymieszaj. Nałóż na talerze, posyp tartym serem i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosem na patelni, a nie na talerzu, sprawia, że każda nitka jest dokładnie pokryta sosem.
- *Pro tip:* Podrzuć zawartość patelni kilka razy – szybszy sposób na równomierne połączenie niż mieszanie łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast spaghetti?**

Tak, ten sos pasuje do każdego kształtu makaronu – penne, fusilli czy tagliatelle sprawdzą się równie dobrze. Czas gotowania dostosuj do wybranego makaronu.

**Jak zrobić danie w wersji wegańskiej?**

Wystarczy pominąć tarty ser przy podawaniu lub zastąpić go wegańską alternatywą na bazie nerkowców. Reszta przepisu jest w pełni roślinna.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos warzywny możesz ugotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej go na patelni i wymieszaj ze świeżo ugotowanym makaronem.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do sosu?**

Możesz dodać cukinię, pieczarki, bakłażana lub szpinak – wystarczy wrzucić je razem z pozostałymi warzywami na patelnię. To przepis idealny na przegląd lodówki.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj gotowe spaghetti z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub oliwy, by makaron się nie kleił.

**Czy seler naciowy można zastąpić innym składnikiem?**

Jeśli nie lubisz selera naciowego, możesz go pominąć lub zastąpić pokrojoną cukinią. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal będzie pyszne.