---
slug: spanakorizo-greckie-risotto
title: "Spanakorizo – greckie risotto"
servings: 4
prep_time_minutes: 32
cook_time_minutes: 32
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Spanakorizo – greckie risotto

Spanakorizo to greckie ryżowe risotto z szpinakiem i jarmużem, kremowe i aromatyczne. Danie łączy świeże zioła, chrupiące orzechy włoskie i intensywny smak bulionu warzywno-drobiowego. Idealne na bezmięsny obiad lub jako dodatek do mięsnych potraw.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1000 ml woda
- 1 kostka rosół szlachetny drobiowo-warzywny knorr
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 200 ml śmietanka 30%
- 200 g młody szpinak
- 100 g jarmuż
- 1 pęczek szczypior
- 50 g ser typu parmezan starty
- 30 g orzechy włoskie
- 2 łyżki olej do smażenia (około 30 ml)

## Przygotowanie

1. W małym rondlu zblanszuj jarmuż w wrzącej wodzie, wystudź w zimnej wodzie, odcedź i osusz. W osobnym garnku zagotuj litr wody z kostką Knorr.
2. Cebulę i czosnek drobno pokrój. Szpinak dokładnie umyj i osusz. Orzechy oraz szczypior drobno posiekaj, a ser zetrzyj na tarce.
3. W rondlu podsmaż cebulę i czosnek na oleju. Dodaj ryż i smaż, aż się zeszkli. Wlej połowę bulionu, wymieszaj i gotuj, aż ryż wchłonie płyn.
4. Wlej resztę bulionu i śmietankę. Gotuj dalej na małym ogniu, aż ryż zmięknie i danie stanie się kremowe.
5. Dodaj szpinak, jarmuż, starty ser i szczypior. Wymieszaj, podawaj ciepłe, posypując orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej jarmuż wrzątkiem na 1–2 minuty, by zmiękczyć go i usunąć gorzkość. Natychmiast przenieś do zimnej wody, by zatrzymać gotowanie. Odcedź dokładnie. W osobnym garnku rozpuść kostkę Knorr w litrze wody i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Blanszowanie jarmużu usuwa nadmierną gorzkość i poprawia teksturę, a gotowanie bulionu zapewnia aromatyczną podstawę dla risotta.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj jarmużu w wrzątku – szybkie blanszowanie wystarczy, by zachować kolor i chrupkość.

**Krok 2.** Cebulę i czosnek pokrój jak najdrobniej, by równomiernie rozprowadził się smak. Szpinak przepłucz liść po liściu pod bieżącą wodą, potem osusz ręcznikiem papierowym. Szczypior pokrój cienkimi plasterkami, orzechy posiekaj nożem lub zgnieć palcami.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolity smak, a czysty szpinak nie rozcieńczy sosu wodą.
- *Pro tip:* Użyj suszarki do sałaty lub ręcznika, by dobrze osuszyć szpinak – wilgoć może rozcieńczyć kremowy sos.

**Krok 3.** Na średnim ogniu podsmaż cebulę i czosnek w oleju, aż będą miękkie, ale nie brązowe. Dodaj ryż i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarna połyskają. Wlej połowę gorącego bulionu i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie ryżu to kluczowy etap – otacza ziarna błonką, która pozwala im wchłaniać płyn stopniowo, co daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion gorący – zimny spowolni gotowanie i może uczynić ryż twardym.

**Krok 4.** Wlej resztę bulionu i śmietankę. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ryż jest al dente, a sos gęsty i kremowy. Cały proces trwa ok. 18–20 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe wchłanianie płynu pozwala ryżowi wydzielać skrobię, co nadaje danie charakterystyczną kremowość.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać całkowicie – raz na kilka minut sprawdź, by ryż nie przylepił się do dna.

**Krok 5.** Dodaj szpinak, jarmuż, starty ser i szczypior. Delikatnie wymieszaj, aż szpinak zwiędnie, ale nie przewart. Podawaj natychmiast, posypując orzechami.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół i warzyw na końcu zachowuje ich barwę, zapach i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki i sera – mogą się rozwarstwić i zgubić kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż arborio innym rodzajem ryżu?**

Najlepiej użyć ryżu arborio, carnaroli lub vialone nano, bo zawierają dużo skrobi, która nadaje risotto kremowość. Inne gatunki ryżu mogą nie dać takiej konsystencji.

**Jak przechowywać spanakorizo?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić kremowość.

**Czy spanakorizo można zamrozić?**

Tak, ale konsystencja po rozmrożeniu może być nieco gorsza – ryż może stać się miękki. Lepiej zjeść świeże lub w ciągu 2 dni.

**Czy da się przygotować danie bez śmietanki?**

Można zastąpić śmietankę mlekiem kokosowym lub roślinnym, ale kremowość będzie inna. Można też dodać więcej sera i bulionu, mieszając intensywniej.

**Dlaczego ryż wciąż jest twardy po gotowaniu?**

Prawdopodobnie użyto zbyt mało bulionu lub gotowano zbyt krótko. Risotto wymaga czasu i stopniowego dodawania ciepłego bulionu, aż ryż osiągnie konsystencję al dente.