---
slug: specjal-kokosowo-jablkowy
title: "SPECJAŁ KOKOSOWO-JABŁKOWY"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SPECJAŁ KOKOSOWO-JABŁKOWY

Klasyczny specjał kokosowo-jabłkowy to połączenie puszystego spodu, warstwy jabłek i aromatycznego wierzchu kokosowego. Idealny na uroczystości i podawany z roztopioną czekoladą. Gotowy do podania po kilku godzinach chłodzenia.

## Składniki

- 2 szt białka
- 1 szczypta szczypta soli
- 45 ml cukier waniliowy
- 6 szt żółtka
- 15 ml ocet
- 60 ml olej roślinny (nie podano w składnikach, ale wspomniano w kroku 4) *(opcjonalnie)*
- 60 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 4 szt białka
- 150 g cukier drobny
- 150 g wiórki kokosowe
- 1 kg jabłka
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa w proszku
- 0.5 szczypta skórka z cytryny (otarta z połowy cytryny)
- 500 ml śmietana 30%
- 1 opakowanie masa śmietanowa waniliowa
- 15 ml cukier puder (opcja zamiast masy śmietanowej) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cukier waniliowy (opcja zamiast masy śmietanowej) *(opcjonalnie)*
- 2 opakowanie śmietan-fix (opcja zamiast masy śmietanowej) *(opcjonalnie)*
- 0 szt woda różana lub cytrynowa (do nasączenia spodu)
- 0 szt dżem z czarnej porzeczki (do posmarowania spodu)
- 0 szt konfitura z róży (alternatywa dla dżemu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt gorzka czekolada (do dekoracji)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (alternatywa dla czekolady) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia.
2. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier waniliowy.
3. Dodaj żółtka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym.
4. Wlej ocet i olej, wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
5. Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
6. Wylej masę na wyłożoną papierem blachę 30x25 cm i wypiecz ok. 30 minut w 180°C.
7. Ubij białka na sztywną pianę, dodając drobny cukier przez kilka minut.
8. Delikatnie zmieszaj pianę z wiórkami kokosowymi.
9. Wylej masę kokosową na nową wyłożoną blachę i wypiecz ok. 30 minut w 170°C.
10. Zetrzyj jabłka na grubej tarce i podsmaż na patelni z cukrem.
11. Dodaj galaretkę i dokładnie wymieszaj, następnie ostudź.
12. Nasącz spód wodą różaną lub cytrynową i posmaruj dżemem.
13. Wyłóż na spód warstwę uprażonych jabłek.
14. Ubij śmietanę z masą śmietanową lub śmietan-fixem i cukrem.
15. Wyłóż śmietanę na jabłka, a na nią wierzch kokosowy.
16. Polej roztopioną czekoladą i odstaw do schłodzenia na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko, aby usunąć grudki i lepiej napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że spód będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj powoli, delikatnie potrząsając.

**Krok 2.** W czystym, suchym naczyniu ubij białka z szczyptą soli, a gdy zaczną szumieć, dodawaj cukier waniliowy łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej stwardnieć, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną pianę.
- *Pro tip:* Nie używaj naczyń z tłuszczem – nawet mała ilość może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 3.** Dodaj żółtka pojedynczo, dobrze mieszając mikserem po każdym, by były całkowicie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, by nie spowodować zapadnięcia piany.

**Krok 4.** Wlej ocet i olej, a następnie krótko wymieszaj mikserem na niskich obrotach, by połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Olej i ocet dodają wilgoci i miękkości, ale zbyt intensywne mieszanie może spowodować zagęstowanie ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć – nie ubijaj ponownie.

**Krok 5.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj przesianą mąkę z masą jajeczną, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką w taki sposób zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj intensywnie – tylko tyle, by nie było grudek.

**Krok 6.** Wlej masę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity pieczenie i łatwe ułożenie kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj blachą – po wylaniu po prostu delikatnie wyrównaj.

**Krok 7.** Ubij białka na sztywną pianę, dodając drobny cukier łyżką po łyżce, gdy masa zacznie szumieć.
- *Dlaczego:* Cukier utrwala pianę i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Użyj chłodnych białek – lepiej się ubijają niż z pokoju.

**Krok 8.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj wiórki kokosowe z białkową pianą.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie spuszcza piany i zachowuje puszystość wierzchu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – tylko łyżką lub łopatką.

**Krok 9.** Wylej masę kokosową na nową wyłożoną papierem blachę, wyrównaj i upiecz w 170°C ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu kokosu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, wierzch jest gotowy.

**Krok 10.** Obraną cebulkę jabłek zetrzyj na grubej tarce, wlej na patelnię i podsmaż z cukrem, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Uprażenie jabłek usuwa nadmiar wody i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić – gotowe jabłka są miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 11.** Do gorących jabłek dodaj galaretkę w proszku i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści, następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Galaretka rozpuszcza się w cieple i skleja warstwę jabłkową.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj od razu do lodówki – ostudź w temperaturze pokojowej, by nie pękała.

**Krok 12.** Nasącz gotowy spód wodą różaną lub cytrynową, a następnie cienko posmaruj dżemem z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje aromatu, a dżem łączy spód z jabłkami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z dżemem – wystarczy cienka warstwa, by nie rozmazać się pod jabłkami.

**Krok 13.** Wyłóż ostudzone jabłka równomiernie na spód, starając się nie uszkodzić warstwy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolity kęs.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do rozłożenia – nie przesadzaj z grubością.

**Krok 14.** Ubij śmietanę z masą śmietanową (lub śmietan-fixem i cukrem) do sztywnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Masa śmietanowa lub śmietan-fix pomaga śmietanie nie zapadać się po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej śmietany i naczynia – lepiej się ubija.

**Krok 15.** Wyłóż ubitą śmietanę na jabłka, a na nią ostrożnie połóż wypieczony wierzch kokosowy.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia stabilność i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Podnieś wierzch za pomocą szpachelki lub widełek, by nie uszkodzić.

**Krok 16.** Roztop czekoladę na łaźni wodnej lub w mikrofalówce, a następnie polej cienką strużką po wierzchu.
- *Dlaczego:* Czekolada utrwala warstwy i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – dekoracja powinna być estetyczna, nie przytłaczać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić specjał bez galaretki?**

Tak, ale warstwa jabłkowa może być mniej sklejona. Można zastąpić galaretkę ziemniaczaną mąką lub agar-agar.

**Jak przechowywać specjał kokosowo-jabłkowy?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do 3 dni.

**Dlaczego spód się zapadł?**

Może to wynikać z zbyt intensywnego mieszania po dodaniu mąki lub otwierania piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zamrozić ten deser?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu tekstura spodu i śmietany może się zmienić i stać się wodnista.

**Jak zrobić wersję bez jaj?**

Można spróbować zastąpić białka flax jajkiem (1 łyżka mąki lnianej + 3 łyżki wody = 1 jajko), ale struktura będzie inna.

**Czy wiórki kokosowe mogą być słodzone?**

Tak, ale wtedy zmniejsz ilość dodawanego cukru, by deser nie był zbyt słodki.