---
slug: speculaas-ii
title: "Speculaas II"
servings: 32
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Speculaas II

Domowe speculaas to aromatyczne holenderskie ciasteczka przyprawione cynamonem, imbirym i innymi ziołami. Idealne na święta lub jako smakowity przekąsek przez cały rok.

## Składniki

- 875 g mąka pszenna
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 7.5 ml cynamon
- 5 ml imbir mielony
- 1.2 ml goździk mielony
- 1.2 ml muskat dźwiękowy
- 3.8 ml kardamon mielony
- 1.2 ml maka (sproszkowana membrana otaczająca gałkę muszkatołową)
- 1.2 ml pieprz biały mielony
- 60 g masło
- 250 ml cukier brązowy
- 83.3 ml woda
- 0 szt cukier puder (do wysypania foremek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sodę, sól i wszystkie przyprawy w dużej misce.
2. Utrzyj miękkie masło z cukrem brązowym, aż masa stanie się lekka i puszysta.
3. Dodaj połowę mąki z przyprawami do masy z masła i cukru, dobrze wymieszaj.
4. Wlej wodę i dodaj resztę suchych składników, mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Podziel ciasto na trzy części, uformuj płaskie dyski, zawijając każdy w folię i schłodź przez godzinę.
6. Wysyp foremki do speculaas niewielką ilością cukru pudru.
7. Rozwałkuj porcję ciasta na grubość 0,5–0,75 cm, dostosowując do głębokości foremek.
8. Wycinaj kawałki ciasta odpowiednie do wielkości foremek, mocno wciskaj foremkę w ciasto.
9. Odwóć foremkę, wygładź ciasto wałkiem, delikatnie wyjmij ciastko i ułóż na blasze.
10. Umieść ciasteczka w zamrażarce na godzinę, aby utwardzić.
11. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
12. Włóż blaszę i natychmiast obniż temperaturę do 120°C.
13. Piec przez 55–65 minut, aż ciasteczka lekko zarumienią się na brzegach.
14. Wystudź ciasteczka na siatce, przechowuj w szczelnej puszce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, sodę, sól i wszystkie przyprawy, aby równomiernie je rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega komkom przypraw w ciastku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z przyprawami, by lepiej się połączyły i nie było grudek.

**Krok 2.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – utrzyj je z cukrem mikserem lub łyżką, aż zabielnie i spulchnie.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru zapewnia lepszą strukturę ciastek.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i pozostaw na chwilę w cieple.

**Krok 3.** Dodaj połowę mąki z przyprawami do masy z masła i cukru, mieszając łopatką lub rękami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pomaga kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetrzeć ciasta i nie uczynić go zbyt gęstym.

**Krok 4.** Wlej wodę i dodaj resztę mąki z przyprawami, mieszając, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki i nadać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody (15–30 ml).

**Krok 5.** Podziel ciasto na trzy równe części, uformuj płaskie dyski i zawijając w folię, schłodź min. godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia formowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można schłodzić ciasto nawet do 2 dni – owiń dobrze folią.

**Krok 6.** Przed użyciem lekko wysyp foremki cukrem pudrem, by ciastko łatwiej się wyjmowało.
- *Dlaczego:* Cukier puder działa jak bariera, zapobiegając przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Potrząśnij foremką, by usunąć nadmiar cukru – zbyt dużo może wpłynąć na smak.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5–0,75 cm, używając linijki do pomiaru, jeśli potrzebujesz precyzji.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia równomierne upieczenie i odpowiedni wygląd.
- *Pro tip:* Wkładaj cienką pałeczkę po bokach, by kontrolować grubość podczas wałkowania.

**Krok 8.** Wycinaj kawałki ciasta na tyle duże, by foremka dobrze się zmieściła, a następnie wciskaj ją mocno.
- *Dlaczego:* Mocne wciskanie zapewnia wyraźny wzór na ciastku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp powierzchnię mąką lub ochłodź je przed formowaniem.

**Krok 9.** Odwóć foremkę, delikatnie wygładź ciasto wałkiem, wyjmij ciastko i popraw brzegi nożem.
- *Dlaczego:* Wygładzenie zapewnia równą powierzchnię, a poprawienie brzegów – estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego noża lub wykałaczki, by delikatnie odkleić ciastko od foremki.

**Krok 10.** Umieść uformowane ciasteczka na blasze i wstaw do zamrażarki na godzinę przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Zamrożenie utrwalenia kształtu i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Można zamrozić ciasteczka i piecć od razu z zamrażarki – nie trzeba rozmrażać.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 165°C, aby się dobrze nagrzał przed włożeniem ciastek.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura od początku zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 12.** Włóż blaszę z ciastkami i natychmiast obniż temperaturę do 120°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na powolne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by nie spadła temperatura.

**Krok 13.** Piec przez 55–65 minut, aż ciasteczka będą suche i lekko zarumienione na brzegach.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze daje chrupki efekt i intensywny smak.
- *Pro tip:* Ciasteczka będą miękkie po wyjęciu, ale stwardnieją po wystudzeniu.

**Krok 14.** Przenieś ciasteczka na siatkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, zanim je schowasz.
- *Dlaczego:* Siatka zapewnia przepływ powietrza i zapobiega zaparzeniu się ciastek.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnej puszce – ciasteczka stają się smaczniejsze po kilku dniach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasteczka trzeba zamrażać przed pieczeniem?**

Zamrażanie utrzymuje kształt ciastek i zapobiega ich rozpływaniu się w piekarniku. Dzięki temu wzory z foremek pozostają wyraźne.

**Czy można zamiast cukru brązowego użyć białego?**

Można, ale cukier brązowy nadaje charakterystyczny karmelowy smak. Z białym cukrem ciasteczka będą mniej aromatyczne.

**Jak długo przechowywać speculaas?**

W szczelnej puszce ciasteczka trzymają się 2–3 tygodnie, a smak się wyostrza. Można je również zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego piecze się przy niskiej temperaturze?**

Niska temperatura pozwala na powolne upieczenie, dzięki czemu ciasteczka są chrupkie, a przyprawy lepiej wydobywają aromat.

**Czy można zrobić speculaas bez foremek?**

Tak – można uformować kulki, ułożyć na blasze i lekko przycisnąć widełkami, by nadać wzór. Wyjdą mniej dekoracyjne, ale smaczne.

**Czy ciasto można wyrabiać w robotniku?**

Tak, ale uważaj, by nie przetrzeć ciasta. Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nadmiar mieszania sprawia, że ciasto twardnieje.