---
slug: spiace-kotki
title: "Spiace kotki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "appetizer"]
---

# Spiace kotki

Śpiące kotki to urocze drożdżowe bułeczki nadziewane farszem z brokułów, mozzarelli i parmezanu. Uformowane w kształt śpiących kotków zachwycają dzieci i dorosłych równie mocno. To świetna propozycja na słony wypiek na imprezę lub rodzinny obiad.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 250 ml mleko (Ciepłe, około 37°C)
- 25 g drożdże świeże
- 50 ml woda (Ciepła, do rozczynu drożdżowego)
- 50 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 10 g sól
- 5 g cukier (Do aktywacji drożdży)
- 500 g brokuł ugotowany (Można użyć brokułu sycylijskiego (romanesco); ugotowany i dobrze odsączony)
- 90 g mozzarella (Pokrojona w drobną kostkę)
- 25 g parmezan tarty
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 1 szczypta pieprz mielony
- 1 łyżeczka kolorowe kulki pieprzu (Do dekoracji — oczy kotków)
- 2 łyżka ketchup (Do dekoracji — nosy i buźki kotków)
- 1 szt białko jaja (Do smarowania ciasta przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie (37°C), odstaw na 5–10 minut, aż zaczyn się spieni.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko i roztopione masło.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odłóż do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Ugotowany, odsączony brokuł rozdrobnij w malakserze przez ok. 5 sekund na grube kawałki.
5. Dodaj do brokułu mozzarellę w kostkę i krótko wymieszaj przez 5 sekund.
6. Dodaj parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz; ponownie krótko wymieszaj i dopraw do smaku.
7. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części; z każdej oderwij małą porcję na uszka i ogon kotka.
8. Każdą dużą porcję ciasta rozpłaszcz, nałóż porcję farszu z brokułów i dokładnie zaszczypnij brzegi.
9. Uformuj owalne bułeczki – ciała kotków; doklej małe trójkątne uszka i cienki wałeczek jako ogon.
10. Ułóż kotki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
11. Posmaruj kotki roztrzepanym białkiem jaja.
12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż bułeczki będą złociste.
13. Po upieczeniu udekoruj kotki: kolorowe kulki pieprzu jako oczy, ketchup jako nosy i buźki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść świeże drożdże i cukier w 50 ml ciepłej (nie gorącej!) wody o temperaturze ok. 37°C. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana – to znak, że drożdże żyją.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto prawidłowo wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie spieni się po 10 minutach, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowych.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę z solą, a następnie wlej spieniony zaczyn drożdżowy, ciepłe mleko i roztopione (ale nie gorące) masło. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Sól dodana bezpośrednio na drożdże mogłaby je zabić, dlatego miesza się ją najpierw z mąką.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe w dotyku (ok. 37°C) – zbyt gorące zniszczy drożdże.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 10 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni. Ciasto gotowe jest, gdy jest gładkie, sprężyste i nie lepi się do rąk. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto do lekko nagrzanego (30°C) i wyłączonego piekarnika – wyrośnie szybciej.

**Krok 4.** Ugotowany i dobrze odsączony brokuł (lub romanesco) wrzuć do malaksera i uruchom go na kilka sekund, tak aby brokuł był rozdrobniony, ale nie papkowaty.
- *Dlaczego:* Zbyt mokry lub zbyt rozdrobniony brokuł spowoduje, że farsz będzie wodnisty i ciasto nie zaschnie.
- *Pro tip:* Brokuły gotuj krótko al dente i odciśnij je z wody w ręczniku papierowym przed rozdrobnieniem.

**Krok 5.** Do rozdrobnionego brokułu w malakserze dodaj mozzarellę pokrojoną w drobną kostkę i pulsuj przez kilka sekund, żeby się wymieszała.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje kawałki sera, które ładnie się roztopią w środku bułeczki.
- *Pro tip:* Mozzarellę osusz przed pokrojeniem, żeby farsz nie był zbyt wilgotny.

**Krok 6.** Dodaj do farszu tarty parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku. Krótko wymieszaj i spróbuj – farsz powinien być wyraźnie doprawiony.
- *Dlaczego:* Parmezan i gałka muszkatołowa wzmacniają smak nadzienia i nadają mu włoski charakter.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i podziel na 8 równych części za pomocą wagi kuchennej. Z każdej części oderwij mały kawałek (ok. 10%) na uszka i ogon kotka.
- *Dlaczego:* Ważenie ciasta pozwala uzyskać jednakowe bułeczki, które równo się pieką.
- *Pro tip:* Trzymaj niepotrzebne kawałki ciasta przykryte, żeby nie wysychały.

**Krok 8.** Każdą dużą porcję ciasta ułóż na dłoni i rozpłaszcz palcami na owal. Na środku umieść łyżkę farszu, a następnie zsuń brzegi ciasta ku środkowi i mocno je zaszczyp, żeby farsz nie wyciekał.
- *Dlaczego:* Dobre zaszczypnięcie ciasta zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż palce wodą, jeśli ciasto nie chce się kleić przy zamykaniu.

**Krok 9.** Ułóż bułeczkę zaszczypnięciem do dołu, nadaj jej owalny kształt (ciało śpiącego kotka). Z odłożonych kawałków ciasta uformuj dwa małe trójkąciki (uszka) i cienki wałeczek (ogon) i przyklej je do ciasta, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Kształt kotka wymaga cierpliwości, ale regularne ćwiczenie sprawia, że z czasem formowanie idzie coraz szybciej.
- *Pro tip:* Uszka można zaznaczyć nożyczkami – wytnij dwa nacięcia na górze bułeczki pod kątem 45°.

**Krok 10.** Ułóż uformowane kotki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 3–4 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aż trochę urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że gotowe bułeczki są lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez niego kotki będą zbite i gęste.

**Krok 11.** Roztrzep białko jaja widelcem w miseczce i pędzelkiem posmaruj delikatnie każdego kotka.
- *Dlaczego:* Białko jaja nadaje skórce bułeczek piękny, lśniący wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 20–25 minut, aż kotki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia zapewnia równomierne zarumienienie i upieczony środek.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor – jeśli kotki są już złote, możesz wyjąć je wcześniej.

**Krok 13.** Po wyjęciu z piekarnika i lekkim przestudzeniu udekoruj kotki: wciśnij kolorowe kulki pieprzu jako oczy, a ketchupem narysuj nosy i uśmiechnięte buźki.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje bułeczkom uroczą twarz śpiącego kotka i robi efekt wow na stole.
- *Pro tip:* Ketchup nakładaj cienkim patyczkiem lub wykałaczką, żeby dekoracja była precyzyjna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 25 g świeżych drożdży 7 g (jedna saszetka) drożdży instant. Drożdże instant mieszasz od razu z mąką, bez robienia zaczynu.

**Czy farsz można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz z brokułów, mozzarelli i parmezanu możesz zrobić do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Jak przechowywać upieczone kotki?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić te bułeczki?**

Tak, upieczone i całkowicie przestudzone kotki można zamrozić. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Czym można zastąpić brokuł sycylijski (romanesco)?**

Zwykły brokuł sprawdzi się równie dobrze. Możesz też użyć kalafiora, który nadaje farszowi delikatniejszy smak.

**Jak sprawdzić, czy bułeczki są dobrze upieczone?**

Gotowe kotki powinny mieć złocistobrązową skórkę i wydawać głuchy dźwięk, gdy stukniesz je od spodu. Możesz też wbić termometr – środek powinien osiągnąć 90°C.