---
slug: spod-do-tarty-z-maka-migdalowa
title: "Spód do tarty z mąką migdałową"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry"]
---

# Spód do tarty z mąką migdałową

Kruchy spód do tarty z dodatkiem mąki migdałowej charakteryzuje się delikatną strukturą i orzechowym smakiem. Ciasto nie opada podczas pieczenia i idealnie komponuje się z różnymi nadzieniami. Przepis daje uniwersalną podstawę do tart słodkich i wytrawnych.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 40 g mąka migdałowa (lub zmielone migdały)
- 100 g masło (zimne)
- 40 g cukier puder
- 8 g cukier wanilinowy
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. W misie miksera wymieszaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, cukier puder i cukier wanilinowy.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zagnieć ciasto na konsystencję kruszu.
3. Dodaj jajko i zagnieć krótko tylko do połączenia składników. Owiń folią spożywczą i schłodź.
4. Rozwałkuj ciasto cienko między arkuszami papieru do pieczenia i przenieś do formy.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 20-25 minut do złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 200g mąki pszennej, 40g mąki migdałowej, 40g cukru pudru i 8g cukru wanilinowego przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednorodność ciasta i prawidłowe rozprowadzenie aromatu waniliowego.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby uniknąć grudek w gotowym cieście.

**Krok 2.** Zimne masło pokrój w małe kostki (około 1cm) i dodaj do mąki. Zagniataj przez 2-3 minuty aż powstanie konsystencja przypominająca gruby kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy warstwową strukturę ciasta, dzięki czemu spód będzie kruchy i nie będzie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić, wstaw miskę na 10 minut do lodówki przed kontynuowaniem.

**Krok 3.** Dodaj jajko i zagniataj dokładnie przez 1-2 minuty tylko do momentu połączenia się składników. Nie przegniata. Owiń ciasto folią spożywczą i schłódź w lodówce minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Jajko łączy składniki w jednolitą masę, a schłodzenie uelastycznia ciasto i ułatwia rozwałkowywanie.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Krok 4.** Rozłóż papier do pieczenia na blacie, połóż ciasto i przykryj drugim arkuszem. Rozwałkuj na grubość 3-4mm. Usuń górny papier i przenieś ciasto z dolnym papierem do formy o średnicy 24cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowywanie między papierami zapobiega przyklejaniu ciasta do wałka i ułatwia przenoszenie do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, przyciśnij palcami - kruche ciasto łatwo się skleja.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Nakłuj dno ciasta widelcem w odstępach 2cm i piecz 20-25 minut aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia, a temperatura 170°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają się zbyt szybko rumienić, przykryj je paskami folii aluminiowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę migdałową?**

Tak, można zastąpić ją zmielonymi migdałami lub mąką kokosową w tej samej ilości. Można też użyć samej mąki pszennej.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może być za zimne lub za suche. Pozostaw je 10 minut w temperaturze pokojowej lub dodaj łyżkę zimnej wody.

**Jak długo można przechowywać gotowy spód?**

Upieczony spód można przechowywać przykryty folią do 2 dni w temperaturze pokojowej lub zamrozić na miesiąc.

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Masło daje lepszy smak i teksturę, ale można zastąpić je zimną margaryną w tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto opada podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie za wysoka temperatura lub nie nakłuto dna. Piecz w 170°C i zawsze nakłuj ciasto widelcem.

**Jak sprawdzić czy spód jest gotowy?**

Gotowy spód ma złocisty kolor na brzegach i jest lekko sprężysty w dotyku. Środek powinien być suchy, nie lepki.