---
slug: spring-rolls-z-kaczka-i-mango
title: "Spring rolls z kaczką i mango"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Spring rolls z kaczką i mango

Spring rolls z soczystą piersią kaczki, dojrzałym mango i chrupiącymi warzywami to lekka, azjatycka przekąska idealna na spotkania towarzyskie. Ryżowy papier nadaje im delikatność, a aromatyczny sos cytrusowy z imbirem i chili dopełnia całości. Roladki przygotowuje się bez smażenia – wystarczy namoczyć papier i zwinąć składniki.

## Składniki

- 20 szt papier ryżowy (Duże arkusze ok. 23 cm średnicy)
- 1 szt pierś kaczki (Usmażona lub pozostała z pieczonej kaczki, pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 łyżka sos sojowy (2 łyżki do marynaty mięsa, 1 łyżka do sosu)
- 2 łyżeczka olej sezamowy
- 1 szt mango (Dojrzałe, obrane i pokrojone w kawałki)
- 1 szt marchewka (Pokrojona w cienkie słupki ok. 7 cm długości)
- 1 szt ogórek (Pokrojony w cienkie słupki ok. 7 cm długości)
- 1 szt kalarepka (Obrana i pokrojona w cienkie słupki)
- 1 pęczek szczypiorek (Pokrojony na 7 cm kawałki, następnie przekrojony wzdłuż na pół)
- 1 szt sałata ozdobna (Umyta, z oderwanymi twardymi częściami)
- 1 pęczek świeża mięta
- 1 szt limonka (Wyciśnięty sok do sosu)
- 0.5 szt pomarańcza (Wyciśnięty sok do sosu)
- 1 szt papryczka chili (Drobno posiekana)
- 1 łyżeczka świeży imbir (Świeżo starty)
- 2 łyżka cukier trzcinowy
- 2 łyżka syrop klonowy
- 1 łyżka sos rybny (Nadaje głębi smaku, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (Dodawana na końcu do sosu)

## Przygotowanie

1. Pokrój przygotowane mięso kaczki na bardzo cienkie plasterki, przełóż do miseczki i wymieszaj z 2 łyżkami sosu sojowego i olejem sezamowym.
2. Obierz mango i pokrój w kawałki. Marchewkę, ogórka i kalarepkę obierz i pokrój w cienkie słupki długości ok. 7 cm.
3. Szczypiorek pokrój na 7 cm kawałki i przekrój wzdłuż na pół. Sałatę umyj i oderwij twarde części pośrodku liści.
4. Wymieszaj w miseczce sok z limonki, sok z pomarańczy, chili, imbir, 1 łyżkę sosu sojowego, cukier, syrop klonowy i sos rybny – to sos do maczania.
5. Opcjonalnie: zagotuj sos w rondelku, gotuj kilka minut aż lekko zgęstnieje, a następnie dodaj posiekaną kolendrę i zdejmij z ognia.
6. Wlej gorącą wodę do dużej patelni lub miski. Zanurz arkusz papieru ryżowego na ok. 15 sekund, aż zmięknie.
7. Wyłóż papier na czystą ściereczkę i ułóż na nim warstwę mięsa, mango, warzyw, szczypiorku, sałaty i listków mięty.
8. Złóż jeden bok papieru na nadzienie, podwiń boczne krawędzie do środka, a następnie ciasno zwiń roladkę do końca.
9. Powtarzaj kroki 6–8 z pozostałymi arkuszami i nadzieniem. Gotowe spring rollsy podawaj z sosem do maczania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój uprzednio usmażone lub upieczone mięso kaczki na bardzo cienkie plasterki – im cieńsze, tym lepiej. Przełóż je do miseczki, dodaj 2 łyżki sosu sojowego i 2 łyżeczki oleju sezamowego, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje mięsu głębszy smak i aromat, olej sezamowy dodaje charakterystycznej, orzechowej nuty.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej pokroisz cienko, jeśli przed krojeniem wstawisz je na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 2.** Obierz mango ze skórki, odkrój miąższ od pestki i pokrój w podłużne kawałki. Marchewkę, ogórka i kalarepkę obierz i pokrój w jak najcieńsze słupki o długości ok. 7 cm – najlepiej użyj ostrego noża lub mandoliny.
- *Dlaczego:* Jednolita długość i grubość warzyw ułatwia zwijanie roladek i zapewnia estetyczny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ogórka możesz wcześniej posolić i odcisnąć z nadmiaru wody, by roladki nie były zbyt wilgotne.

**Krok 3.** Szczypiorek pokrój na odcinki ok. 7 cm długości, a następnie każdy kawałek przekrój wzdłuż na pół. Sałatę opłucz pod zimną wodą i odrywaj liście, usuwając twarde, grube nerwy pośrodku.
- *Dlaczego:* Cienki szczypiorek i miękkie liście sałaty lepiej układają się wewnątrz roladki i nie przebijają delikatnego papieru ryżowego.
- *Pro tip:* Osusz sałatę w sałacie lub ułóż na ręczniku papierowym – wilgotne liście mogą rozmaczać papier ryżowy.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj ze sobą: sok z 1 limonki, sok z połowy pomarańczy, posiekaną papryczkę chili, starty imbir, 1 łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki cukru trzcinowego, 2 łyżki syropu klonowego i opcjonalnie 1 łyżkę sosu rybnego. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie kwaśnego soku cytrusowego, słodkiego syropu i pikantnego chili tworzy zbalansowany, azjatycki sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i dostosuj proporcje – jeśli zbyt kwaśny, dodaj więcej syropu; zbyt słodki – więcej soku z limonki.

**Krok 5.** Jeśli chcesz gęstszy sos, przelej go do małego rondelka i gotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zgęstnieje. Na końcu dodaj świeżą kolendrę i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje część płynu, zagęszczając sos i intensyfikując jego smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo – po ostudzeniu jeszcze zgęstnieje, więc zdejmij go z ognia, gdy będzie tylko lekko gęstszy niż woda.

**Krok 6.** Wlej gorącą wodę z kranu do dużej, płaskiej patelni lub miski. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego i trzymaj go w wodzie przez ok. 15 sekund, obracając, aż cały zmięknnie i stanie się elastyczny.
- *Dlaczego:* Odpowiednie namoczenie sprawia, że papier jest giętki i nie pęka podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie mocz papieru zbyt długo – gdy wyjmiesz go z wody, nadal może być lekko twardy; dojdzie do siebie leżąc na ściereczce.

**Krok 7.** Wyłóż papier ryżowy na czystą, wilgotną ściereczkę. Na dolnej jednej trzeciej arkusza ułóż warstwę plasterków kaczki, kawałków mango, słupków warzyw, szczypiorku, liścia sałaty i kilku listków mięty.
- *Dlaczego:* Układanie nadzienia w dolnej części arkusza daje przestrzeń do zwinięcia roladki i zabezpieczenia boków.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo składników – zbyt grubia nadzienie sprawi, że papier się rozerwie.

**Krok 8.** Złóż dolny brzeg papieru ciasno nad nadzieniem, następnie złóż lewy i prawy bok do środka (jak kopertę), a potem ciasno zwiń roladkę do góry, trzymając boki złożone.
- *Dlaczego:* Prawidłowe złożenie boków zapobiega wypadaniu nadzienia z roladki.
- *Pro tip:* Zwijaj możliwie ciasno, ale delikatnie – zbyt mocne ciągnięcie może przerwać papier ryżowy.

**Krok 9.** Gotowe roladki układaj na talerzu. Powtarzaj proces z kolejnymi arkuszami. Podawaj spring rollsy natychmiast z miseczką sosu do maczania.
- *Dlaczego:* Papier ryżowy schnąc przykleja się do talerza lub innych roladek, dlatego najlepiej podawać je od razu.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, przykryj gotowe spring rollsy wilgotną ściereczką, by papier nie wysychał i nie przyklejał się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować spring rollsy wcześniej?**

Najlepiej jeść je tuż po zrobieniu – papier ryżowy po czasie wysycha i skleja się. Jeśli musisz poczekać, przykryj gotowe roladki wilgotną ściereczką i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 godziny.

**Czym mogę zastąpić mięso kaczki?**

Doskonale sprawdzi się gotowana pierś z kurczaka, krewetki, łosoś z patelni lub tofu – każde nadzienie wzbogacone sosem sojowym i olejem sezamowym będzie smaczne.

**Gdzie kupić papier ryżowy?**

Arkusze papieru ryżowego znajdziesz w większych supermarketach w dziale z kuchnią azjatycką, w sklepach orientalnych lub w internecie. Szukaj arkuszy o średnicy ok. 22–23 cm.

**Czy sos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sos doskonale smakuje następnego dnia – po nocy w lodówce smaki się przegryzą. Jeśli sos był gotowany, przed podaniem można lekko go podgrzać lub użyć zimnego.

**Jak uniknąć pękania papieru ryżowego?**

Nie mocz papieru zbyt długo – 15 sekund w gorącej wodzie wystarczy. Papier dotrwa do pożądanej miękkości na ściereczce. Nie nakładaj też za dużo nadzienia i zwijaj delikatnie, ale pewnie.

**Czy spring rollsy są potrawy keto lub low-carb?**

Niestety nie – papier ryżowy zawiera sporą ilość węglowodanów. Dla diety niskowęglowodanowej możesz spróbować zawinąć nadzienie w liście sałaty, rezygnując z papieru ryżowego.