---
slug: spring-rolls-z-lososiem
title: "Spring rolls z łososiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Spring rolls z łososiem

Spring rolls z pieczonym łososiem to świeże, lekkie roladki w papierze ryżowym, pełne chrupiących warzyw, soczystego mango i aromatycznej rukoli. Łosoś marynowany w sosie sojowym z olejem sezamowym i syropem klonowym nabiera głębokiego smaku podczas krótkiego pieczenia. Całość podawana jest z cytrusowo-imbirowym sosem z nutą chili i mięty.

## Składniki

- 10 szt papier ryżowy (Arkusze ok. 22 cm średnicy)
- 400 g świeży łosoś ze skórą (Najlepiej filet bez ości)
- 4 łyżka sos sojowy (Do marynaty łososia)
- 2 łyżka olej sezamowy (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu)
- 2 łyżka syrop klonowy (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do sosu)
- 1 łyżka sok z cytryny lub limonki (Do marynaty łososia)
- 0.5 szt marchewka
- 0.5 szt kalarepka
- 1 szt mały ogórek
- 1 szt dojrzałe mango (Powinno być miękkie i słodkie)
- 100 g rukola
- 2 łyżka majonez (Do podania z pastą wasabi) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka wasabi (Wymieszać z majonezem do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt sok z pomarańczy (Sok z jednej pomarańczy, do sosu)
- 1 szt sok z cytryny lub limonki (Sok z połowy cytryny lub całej limonki, do sosu)
- 1 łyżeczka świeżo starty imbir (Do sosu cytrusowego)
- 1 łyżeczka ocet ryżowy (Do sosu)
- 0.5 szt papryczka chili (Posiekana drobno)
- 1 pęczek świeża mięta (Kilka listków, posiekanych, do sosu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Łososia umieść w naczyniu żaroodpornym skórką do góry. Polej sosem sojowym, olejem sezamowym, syropem klonowym i sokiem z cytryny. Wymieszaj.
3. Wstaw łososia do piekarnika i piecz przez 17 minut.
4. Wyjmij łososia, usuń skórkę z szarą warstwą pod spodem, przewróć mięso i zostaw na kilka minut w naczyniu.
5. Marchewkę, ogórka i kalarepkę obierz, pokrój w cienkie plasterki, a następnie w jak najcieńsze słupki.
6. Mango obierz, pokrój w plasterki omijając pestkę, następnie pokrój w słupki. Rukolę opłucz.
7. Jeśli używasz majonezu wasabi, wymieszaj majonez z wasabi w małej miseczce.
8. Wszystkie składniki sosu umieść w miseczce i wymieszaj. Opcjonalnie gotuj w rondelku kilka minut aż zgęstnieje, na końcu dodaj chili i miętę.
9. Do dużej patelni wlej gorącą wodę. Zanurz arkusz papieru ryżowego na ok. 15 sekund, aż zmięknie.
10. Wyłóż namoczony papier na ściereczkę. Na środku ułóż warzywa, mango, rukolę, kawałek łososia i ewentualnie majonez wasabi.
11. Zawiń jeden bok papieru na nadzienie, złóż do środka dwa boczne końce, następnie zroluj do końca. Powtórz z pozostałymi arkuszami.
12. Podawaj spring rollsy od razu, jedz palcami maczając w sosie cytrusowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 190°C. Daj mu się nagrzać przez ok. 10 minut przed włożeniem potrawy.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany, żeby łosoś od razu zaczął się piec, a nie tylko suszyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 180°C – ciepło rozprowadza się równomierniej.

**Krok 2.** Połóż łososia skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, wlej sos sojowy, olej sezamowy, syrop klonowy i sok z cytryny, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje łososiowi słono-słodki azjatycki smak i zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz łososia zamarynować 30 minut wcześniej w lodówce, by smak był intensywniejszy.

**Krok 3.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i ustaw timer na 17 minut.
- *Dlaczego:* 17 minut wystarczy, by łosoś był upieczony, ale wciąż soczysty w środku.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem na włókna.

**Krok 4.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Przy pomocy widelca lub noża unieś skórkę i usuń ją razem z szarą warstwą tłuszczu pod spodem, następnie odwróć kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Szara warstwa pod skórką ma gorzki, intensywny smak, który nie pasuje do świeżego charakteru spring rollsów.
- *Pro tip:* Skórka sama odchodzi łatwiej, gdy łosoś jeszcze jest ciepły.

**Krok 5.** Obierz marchewkę, ogórka i kalarepkę obieraczką. Pokrój je najpierw wzdłuż na cienkie plasterki, a następnie każdy plasterek pokrój wzdłuż na cienkie słupki (julienne).
- *Dlaczego:* Cienkie słupki łatwo układają się na papierze ryżowym i dobrze smakują chrupiące wewnątrz rolki.
- *Pro tip:* Im cieńsze słupki, tym łatwiej zwinąć roladkę i tym lepiej smakuje całość.

**Krok 6.** Obierz mango: postaw owoce pionowo i odkrój mięso z obu stron pestki. Na każdej połówce natnij kratkę i wyskrob kostki lub pokrój w słupki. Rukolę opłucz pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Mango daje słodki kontrast dla słonego łososia i chrupiących warzyw.
- *Pro tip:* Dojrzałe mango powinno lekko uginać się pod palcem – twarde mango będzie za mało słodkie.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj majonez z wasabi – zacznij od małej ilości wasabi (1/4 łyżeczki) i dodawaj więcej do smaku.
- *Dlaczego:* Majonez z wasabi to kremowy, pikantny dodatek, który świetnie komponuje się z łososiem.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń wasabi lub zastąp go łyżeczką soku z limonki.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj sok z pomarańczy, sok z cytryny/limonki, starty imbir, olej sezamowy, syrop klonowy, ocet ryżowy, posiekaną chili i miętę. Dla wersji gotowanej przelej do rondelka, gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, dodaj chili i miętę na końcu.
- *Dlaczego:* Sos cytrusowy z imbirem i chili to kluczowy element dania, który łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Gotowany sos jest gęstszy i intensywniejszy – polecany, gdy chcesz bardziej wyrazisty smak.

**Krok 9.** Do szerokiej patelni lub dużej miski wlej gorącą wodę z kranu. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego i trzymaj pod wodą ok. 15 sekund, aż stanie się elastyczny.
- *Dlaczego:* Papier ryżowy musi się dobrze namoczyć, żeby był elastyczny i nie pękał podczas zawijania.
- *Pro tip:* Nie mocz za długo – zbyt miękki papier będzie się rozrywał. 15 sekund to optimum.

**Krok 10.** Wyłóż namoczony papier na czystą wilgotną ściereczkę. Na środku arkusza ułóż kilka słupków warzyw, mango, garść rukoli, kawałek łososia i ewentualnie łyżeczkę majonezu wasabi.
- *Dlaczego:* Ściereczka zapobiega przyklejaniu się papieru, a środek arkusza to właściwe miejsce na nadzienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – rolka będzie się rozpadać. Mniej znaczy więcej.

**Krok 11.** Złóż dolną krawędź papieru na nadzienie i lekko je ściśnij. Złóż lewy i prawy bok do środka, a następnie ściśle zroluj roladkę do góry.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że rolka trzyma kształt i nadzienie nie wypada podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Zawijaj pewnie, ale delikatnie – papier ryżowy jest kruchy, szczególnie na rogach.

**Krok 12.** Gotowe spring rollsy układaj na talerzu i podawaj od razu z miseczką sosu cytrusowego. Jedz palcami maczając w sosie.
- *Dlaczego:* Papier ryżowy szybko traci elastyczność i może się przykleić, gdy roladki leżą za długo.
- *Pro tip:* Jeśli musisz poczekać przed podaniem, przykryj roladki wilgotną ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować spring rollsy wcześniej?**

Najlepiej jeść je od razu po przygotowaniu. Jeśli chcesz zrobić je wcześniej, przykryj gotowe roladki wilgotną ściereczką i przechowuj w lodówce do 2 godzin – dłużej papier ryżowy twardnieje i skleja się.

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą lub mięsem?**

Tak, pstrąg łososiowy lub tuńczyk sprawdzą się równie dobrze. Możesz też użyć gotowanych krewetek lub pieczonego kurczaka, choć zmieni to nieco charakter dania.

**Gdzie kupić papier ryżowy?**

Papier ryżowy znajdziesz w sklepach azjatyckich, w większych supermarketach w dziale z kuchniami świata, a także w sklepach internetowych. Szukaj arkuszy o średnicy ok. 22 cm.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Papier ryżowy i większość składników są bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używasz sosu sojowego oznaczonego jako bezglutenowy (tamari), ponieważ standardowy sos sojowy zawiera pszenicę.

**Co zrobić, gdy papier ryżowy się rozrywa podczas zawijania?**

Papier rozrywa się, gdy jest zbyt mocno namoczony lub za dużo nadzienia. Namaczaj arkusz dokładnie 15 sekund i nie przepełniaj rolki. Możesz też użyć dwóch warstw papieru dla większej wytrzymałości.

**Czy sos można zrobić wcześniej?**

Tak, sos cytrusowy można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku. Przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dopraw do smaku.