---
slug: spring-rolls-z-mango-i-awokado
title: "Spring rolls z mango i awokado"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Spring rolls z mango i awokado

Spring rollsy z mango i awokado to świeże, kolorowe rolki idealne na piknik lub lekki lunch. Chrupiące warzywa, kremowe awokado, słodkie mango i złociste tofu w curry tworzą zgrany duet smaków. Zawijanie wymaga chwili wprawy, ale efekt zachwyca zarówno wzrok, jak i podniebienie.

## Składniki

- 1 szt ogórek (Najlepiej ogórek świeży, obrany i pokrojony w paski julienne.)
- 1 szt marchewka (Obrana, pokrojona w cienkie paseczki nożem lub obieraczką julienne.)
- 1 szt kalarepa (Obrana i pokrojona w cienkie paski, dodaje chrupkości.)
- 1 łyżeczka sól (Do moczenia warzyw w lodowatej wodzie.)
- 1 szt awokado (Dojrzałe, obrane i pokrojone w grube paski, skropione cytryną.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do skropienia awokado, zapobiega brązowieniu.)
- 0.5 szt mango (Dojrzałe, obrane i pokrojone w grube paski.)
- 30 g kiełki (Mała garść dowolnych kiełków, np. rzodkiewki lub fasoli mung.)
- 15 g świeża kolendra
- 15 g świeża mięta
- 15 g czarny sezam (Do posypania gotowych rollek, dodaje dekoracyjnego wyglądu.)
- 10 szt papier ryżowy (Okrągłe arkusze papieru ryżowego, dostępne w sklepach azjatyckich.)
- 1 kostka tofu naturalne (Kostka ok. 200 g, pokrojona na 10 równych pasków.)
- 1 łyżka olej do smażenia (Olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub kokosowy.)
- 2 łyżka sos sojowy lub tamari (Tamari jest opcją bezglutenową.)
- 1 łyżeczka syrop z agawy (Można zastąpić syropem klonowym lub miodem (jeśli nie vegan).)
- 0.5 łyżeczka curry w proszku
- 1 szczypta chili w proszku (Szczypta, ilość do smaku.)

## Przygotowanie

1. Marchew, ogórka i kalarepkę obrać, pokroić w cienkie paseczki julienne, zalać lodowatą wodą z solą i odstawić.
2. Mango i awokado obrać i pokroić w grube paski; awokado od razu skropić łyżką soku z cytryny.
3. Tofu pokroić na 10 równych pasków, a w szklance wymieszać sos sojowy, syrop z agawy, curry i chili.
4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć tofu do lekkiego zrumienienia, wlać sos i smażyć na dużym ogniu, aż odparuje i tofu stanie się lepkie.
5. Zdjąć tofu z patelni i odstawić do całkowitego przestudzenia.
6. Arkusz papieru ryżowego namoczyć w ciepłej wodzie przez 10–15 sekund, aż będzie miękki i elastyczny, a następnie położyć na desce.
7. W górnej części arkusza ułożyć po kilka pasków warzyw, kawałek tofu, mango i awokado, szczyptę kiełków i ziół.
8. Zawinąć boki do środka, wykonać jeden skręt, dołożyć więcej warzyw i zwinąć rolek do końca, szczelnie klepiąc brzeg.
9. Posypać czarnym sezamem i powtarzać z kolejnymi arkuszami. Podawać od razu lub zapakować na piknik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, ogórka i kalarepkę obierz ze skórki, a następnie pokrój je w jak najcieńsze, długie paseczki (technika julienne). Przełóż warzywa do miski, zalej lodowatą wodą z łyżeczką soli i odstaw – nabiorą chrupkości.
- *Dlaczego:* Moczenie warzyw w lodowatej, osolonej wodzie sprawia, że pozostają chrupiące i wchłaniają mniej wody z papieru ryżowego podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz noża do julienne, użyj zwykłej obieraczki do warzyw – uzyskasz szerokie, cienkie wstążki, które też świetnie wyglądają w rolkach.

**Krok 2.** Mango obierz ze skórki i pokrój miąższ wzdłuż pestek w grube paski. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę łyżką, obierz skórkę i pokrój w podobne paski. Od razu skrop awokado sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna opóźnia utlenianie awokado, dzięki czemu nie ściemnieje i zachowa piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Dojrzałe awokado lekko ustępuje pod palcem – jeśli jest twarde, zostaw je na blacie na dobę w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Tofu pokrój na 10 równych pasków. W szklance wymieszaj sos sojowy (lub tamari), syrop z agawy, curry i szczyptę chili – to będzie marynata do tofu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu przed smażeniem pozwala działać sprawnie przy patelni, gdy tofu już się smaży.
- *Pro tip:* Przed smażeniem osusz tofu papierowym ręcznikiem – suche tofu lepiej się rumieni i nie pryska olejem.

**Krok 4.** Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj paski tofu i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią. Wlej przygotowany sos na patelnię, tak aby pokrył wszystkie kawałki, zwiększ ogień na mocny.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na końcu powoduje szybkie odparowanie sosu i karmelizację cukrów, dzięki czemu tofu staje się glazurowane i lekko lepkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj tofu zbyt często podczas smażenia – zostaw je w spokoju przez chwilę, by powstała złota skórka.

**Krok 5.** Gdy sos odparuje, a tofu wygląda na błyszczące i lekko lepkie, zdejmij je z patelni na talerz i odstaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące tofu po ułożeniu w rolce mogłoby rozmiękcić papier ryżowy i sprawić, że rolka się rozpadnie.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, ułóż tofu na talerzu i wstaw do lodówki na 10 minut.

**Krok 6.** Do płaskiego naczynia nalej ciepłej (nie gorącej) wody. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego i trzymaj go w wodzie przez 10–15 sekund, delikatnie poruszając, aż stanie się elastyczny i miękki. Połóż go na wilgotnej desce.
- *Dlaczego:* Papier ryżowy potrzebuje wilgoci, by stał się elastyczny – zbyt długie moczenie sprawi, że będzie się lepić i rwać.
- *Pro tip:* Arkusz może być jeszcze lekko twardy, gdy go wyjmujesz – domięknie całkowicie podczas zwijania.

**Krok 7.** Na górnej jednej trzeciej arkusza ułóż niewielką porcję warzyw, pasek tofu, kawałek mango, kawałek awokado, kilka kiełków i listki kolendry oraz mięty. Nie przekładaj za dużo – rolka musi dać się szczelnie zwinąć.
- *Dlaczego:* Przeładowanie rolki to najczęstszy błąd początkujących – papier ryżowy jest delikatny i przy zbyt dużej ilości składników pęknie.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem farszu odsącz warzywa z wody – nadmiar wilgoci osłabi papier ryżowy.

**Krok 8.** Złóż prawy i lewy bok arkusza do środka nad farszem. Chwyć dolną krawędź arkusza i przesuń ją nad farszem, wykonując pierwszy zwrot. Dociśnij farsz palcami, by był zwarty, i toczył rolek dalej do końca. Dobrze przyciśnij krawędź, by się skleiła.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wypadaniu składników z końców rolki i nadaje jej ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli arkusz się podarł, przykryj to miejsce dodatkowym kawałkiem nawilżonego papieru ryżowego – sklei się niewidocznie.

**Krok 9.** Gotową rolkę posyp czarnym sezamem i ułóż na talerzu. Powtarzaj cały proces z kolejnymi arkuszami do wyczerpania składników. Podawaj od razu lub zapakuj szczelnie do pojemnika na piknik.
- *Dlaczego:* Spring rollsy najlepiej smakują świeże – papier ryżowy z czasem twardnieje i przywiera do siebie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz je zabrać na wynos, każdą rolkę owiń osobno w wilgotną ściereczkę lub folię spożywczą – nie będą się kleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować spring rollsy wcześniej?**

Najlepiej zwijać je tuż przed podaniem, bo papier ryżowy z czasem twardnieje. Jeśli musisz, zwiń je i zawiń każdą rolkę osobno w wilgotną ściereczkę lub folię spożywczą – zachowają świeżość przez 2–3 godziny w lodówce.

**Czym można zastąpić tofu?**

Możesz użyć grillowanego tempehu, ugotowanego makaronu ryżowego lub po prostu pominąć białko i zwiększyć ilość warzyw i mango.

**Gdzie kupić papier ryżowy?**

Arkusze papieru ryżowego znajdziesz w sklepach azjatyckich, na działach z żywnością etniczną w dużych supermarketach lub w sklepach ze zdrową żywnością.

**Czy można pominąć kalarepę?**

Tak, kalarepa jest opcjonalna – możesz zastąpić ją dodatkowymi paskami ogórka, selera naciowego lub rzodkiewki.

**Co podawać do spring rollsów jako sos?**

Świetnie pasuje sos hoisin, sos orzechowy na bazie masła orzechowego i limonki albo prosty sos sojowy z odrobiną imbiru i czosnku.

**Jak nie rozerwać papieru ryżowego podczas zwijania?**

Namaczaj arkusz tylko przez 10–15 sekund – powinien być lekko elastyczny, ale nie zbyt miękki. Kładź go na lekko wilgotnej desce, a nie suchej, bo wtedy szybciej przywiera. Nie przekładaj zbyt dużo farszu.