---
slug: spring-rolls
title: "Spring Rolls"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Spring Rolls

Spring rollsy to lekkie, wiosenne przekąski z chrupiącymi warzywami, delikatnym makaronem ryżowym i marynowanym tofu, zawinięte w transparentny papier ryżowy. Podawane z pikantno-słodkim sosem do maczania, są idealną propozycją na ciepłe dni. Przygotowanie wymaga trochę cierpliwości przy zwijaniu, ale efekt jest naprawdę imponujący.

## Składniki

- 10 szt papier ryżowy (Arkusze o średnicy 22 cm; moczyć krótko, żeby nie były zbyt miękkie.)
- 100 g cienki makaron ryżowy (Przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj wystarczy zalanie wrzątkiem na kilka minut.)
- 1 szt marchewka (Obrana i pokrojona w bardzo cienkie słupki.)
- 2 szt rzodkiewka (Wyszorowana i pokrojona w cienkie plasterki lub słupki.)
- 1 szt kalarepa (Obrana i pokrojona w cienkie paseczki.)
- 1 szklanka kiełki fasolki mung
- 1 kostka tofu naturalne (Najlepiej twarde tofu, które łatwiej kroić i smaży się bez rozpadania; ok. 200–250 g.)
- 1 pęczek liście kolendry i mięty (Świeże zioła dodają aromat i świeżość; można pominąć miętę lub kolendrę wedle gustu.)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 2 łyżka sos sojowy (do marynaty tofu)
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (do marynaty tofu)
- 0.125 łyżeczka chili mielone (do marynaty tofu)
- 1 łyżka woda (do marynaty tofu)
- 1 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić sokiem z cytryny lub limonki.)
- 2 łyżka sos sojowy (do sosu do maczania)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (do sosu do maczania)
- 4 łyżka woda (do sosu do maczania)
- 2 plasterek świeże chili lub czosnek (Kilka plasterków chili lub 1 ząbek czosnku do sosu do maczania.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i kalarepkę, następnie pokrój je wraz z rzodkiewką w bardzo cienkie słupki ostrym nożem.
2. Włóż pokrojone warzywa do miski z lodowatą wodą i odstaw na min. 10 minut, aby nabrały chrupkości.
3. Pokrój tofu w 10 równych pasków. W szklance wymieszaj sos sojowy, cukier, chili i wodę, tworząc marynatę.
4. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż paski tofu, aż lekko się zrumienią z obu stron.
5. Wlej marynatę na patelnię z tofu, zwiększ ogień i smaż, aż sos odparuje, a tofu stanie się lepkie i glazurowane.
6. Zdejmij tofu z patelni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Przygotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odstaw.
8. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki sosu do maczania i odstaw.
9. Do płaskiego naczynia nalej letnią wodę; moczył w niej arkusz papieru ryżowego przez ok. 10–15 sekund, aż zmięknie.
10. Połóż namoczony arkusz na desce, w górnej części ułóż porcję makaronu, warzywa, tofu, kiełki i zioła.
11. Złóż boki arkusza do środka, następnie zwiń rolkę wykonując jeden obrót, dołóż więcej farszu i zwijaj szczelnie do końca.
12. Powtarzaj kroki 9–11 z kolejnymi arkuszami, aż zużyjesz wszystkie składniki. Podawaj z sosem do maczania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę i kalarepkę za pomocą obieraczki lub noża, a następnie pokrój je oraz rzodkiewkę w bardzo cienkie, długie słupki – im cieńsze, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki warzyw łatwiej się zwija w rolkę i są przyjemniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub obieraczki do julienne, aby szybko uzyskać równe słupki.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone warzywa do dużej miski, zalej zimną wodą z lodem i odstaw na co najmniej 10 minut przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że warzywa stają się bardziej chrupkie dzięki napięciu komórek.
- *Pro tip:* Im zimniejsza woda i dłuższy czas moczenia, tym bardziej chrupkie będą warzywa.

**Krok 3.** Pokrój blok tofu wzdłuż na 10 równych płaskich pasków. W szklance połącz sos sojowy, cukier trzcinowy, chili i łyżkę wody – to marynata.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje tofu słodko-słony smak i pomaga uzyskać glazurowaną powierzchnię podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem osusz tofu papierowym ręcznikiem – lepiej się przysmaży i wchłonie marynatę.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na średnim ogniu na patelni i ułóż paski tofu w jednej warstwie. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka tofu zapobiega rozpadaniu się podczas dalszej obróbki i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj tofu zbyt wcześnie – samo puści się od patelni, gdy będzie gotowe do odwrócenia.

**Krok 5.** Wlej przygotowaną marynatę na patelnię z tofu. Zwiększ ogień na duży i gotuj, mieszając delikatnie, aż płyn odparuje i tofu pokryje się glazurą.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu koncentruje smak i tworzy lepką, błyszczącą glazurę na tofu.
- *Pro tip:* Używaj małej patelni lub przygotuj podwojoną ilość marynaty, aby dobrze pokryła tofu.

**Krok 6.** Zdejmij tofu z patelni i rozłóż na talerzu lub desce. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gorące tofu jest kruche i może się rozpaść podczas zwijania w rolkę.
- *Pro tip:* Możesz przyśpieszyć studzenie, wstawiając talerz z tofu na 5 minut do lodówki.

**Krok 7.** Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zazwyczaj wystarczy zalać go wrzątkiem na 3–5 minut, a następnie odcedzić i przepłukać zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zapobiega sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Skrop odcedzony makaron kilkoma kroplami oleju sezamowego, żeby się nie sklejał.

**Krok 8.** W małej miseczce połącz sos sojowy, cukier trzcinowy, wodę, ocet ryżowy oraz plasterki chili lub czosnku. Wymieszaj do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany sos łączy smaki słodki, słony i kwaskowaty, tworząc idealny dip.
- *Pro tip:* Przygotuj sos co najmniej 15 minut przed podaniem, żeby smaki się przegryzły.

**Krok 9.** Do płaskiego talerza lub tortownicy wlej letnią (nie gorącą) wodę. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego na około 10–15 sekund, aż będzie miękki i elastyczny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie sprawi, że papier będzie zbyt lepki i urwie się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Wyjmij papier chwilę przed pełnym zmiękczeniem – dojdzie jeszcze na desce.

**Krok 10.** Połóż miękki arkusz na czystej desce lub wilgotnej ściereczce. W górnej jednej trzeciej ułóż małą porcję makaronu, następnie kilka słupków warzyw, pasek tofu, kiełki i liście ziół.
- *Dlaczego:* Farsz ułożony blisko góry pozwala na szczelne zwinięcie rolki z odpowiednią ilością papieru.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – rolka może się rozerwać; mniej znaczy więcej.

**Krok 11.** Złóż lewy i prawy bok papieru do środka na farsz. Następnie chwyć brzeg papieru od siebie i zacznij zwijać rolkę do przodu, mocno, ale delikatnie, aż do końca arkusza.
- *Dlaczego:* Złożone boki zapobiegają wypadaniu farszu, a mocne zwinięcie sprawia, że rolka jest zarta i nie odpada.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie ułatwiają pracę z papierem ryżowym i zapobiegają przywieraniu.

**Krok 12.** Gotowe rolki układaj na talerzu (najlepiej wyłożonym wilgotną ściereczką, żeby się nie sklejały). Powtarzaj czynności ze wszystkimi arkuszami. Podawaj od razu z sosem do maczania.
- *Dlaczego:* Papier ryżowy wysycha i staje się twarde, dlatego spring rollsy najlepiej smakują świeże.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, przykryj rolki wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie wyschły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować spring rollsy wcześniej?**

Najlepiej podawać je od razu po zwinięciu, bo papier ryżowy szybko wysycha i twardnieje. Jeśli musisz poczekać, przykryj je wilgotnym ręcznikiem kuchennym i przechowuj max 2–3 godziny w lodówce.

**Czym mogę zastąpić tofu?**

Tofu możesz zastąpić ugotowanymi krewetkami, smażonym kurczakiem lub awokado dla wersji wegańskiej bez soi. Pamiętaj, żeby dostosować marynatę do wybranego składnika.

**Jak zapobiec rozrywaniu się papieru ryżowego?**

Moczenie zbyt długo to najczęstszy błąd – wystarczy 10–15 sekund w letniej wodzie. Wyjmij arkusz chwilę przed pełnym zmiękczeniem, a nie nakładaj zbyt dużo farszu.

**Czy spring rollsy są bezglutenowe?**

Papier ryżowy i makaron ryżowy są bezglutenowe, ale sos sojowy zawiera gluten. Użyj sosu tamari zamiast zwykłego sosu sojowego, aby danie było w pełni bezglutenowe.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do farszu?**

Świetnie sprawdzają się ogórek, awokado, papryka, kapusta pekińska lub mango dla słodkiego akcentu. Ważne, żeby warzywa były świeże i pokrojone w cienkie słupki.

**Czy mogę te spring rollsy usmażyć zamiast podawać na surowo?**

Tak, ale wtedy użyj specjalnego papieru do smażenia lub ciasta wonton zamiast papieru ryżowego do wersji na surowo. Świeże spring rollsy z papierem ryżowym nie nadają się do smażenia w oleju.