---
slug: srodziemnomorska-zapiekanka-z-cukinia
title: "Śródziemnomorska zapiekanka z cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Śródziemnomorska zapiekanka z cukinią

Smaczna i lekka śródziemnomorska zapiekanka z cukinią, pomidorami i tofu, idealna na obiad lub kolację. Połączenie świeżych warzyw, sera i aromatycznych ziół tworzy wyważony, satysfakcjonujący smak. Przepis łatwo adaptować według preferencji.

## Składniki

- 2 szt cukinia
- 2 szt pomidor
- 1 opakowanie ser tofu
- 30 ml jogurt naturalny
- 20 g tarty parmezan
- 150 g ser żółty (np. mozzarella) (najlepiej mozzarella)
- 1 słoik sos pomidorowy z bazylią
- 1 szczypta oliwa z oliwek (do smarowania)
- 0 szt ocet balsamiczny (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 kawałek ser pleśniowy *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt mieszanka przypraw „delikat” (grecka lub włoska, do smaku)
- 6 liść liście świeżej bazylii
- 4 liść liście świeżej mięty i tymianku (pokrojone drobno)

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj i pokrój na plastry grubości około 0,5 cm wzdłuż.
2. Każdy plasterek posól i posmaruj cieniutko oliwą z oliwek.
3. Posiekaj drobno miętę i tymianek.
4. Cukinię posyp posiekanymi ziołami i mieszanką przypraw „Delikat”.
5. Smaż cukinię na patelni bez dodatkowego tłuszczu przez około 10 minut, aż stanie się miękka.
6. W trakcie smażenia skrop cukinię kilkoma kroplami octu balsamicznego.
7. Rozgnieć tofu widelcem, dodaj przeciśnięty czosnek, jogurt, sól, pieprz i przyprawy „Delikat”.
8. Pomidory pokrój na plastry.
9. Bazylię posiekaj na cienkie paseczki.
10. Mozarellę lub inny żółty ser zetrzyj na tarce.
11. Przygotuj naczynie żaroodporne do zapiekania.
12. Wysmaruj naczynie oliwą z oliwek.
13. Ułóż pierwszą warstwę cukini, na nią połowę sosu pomidorowego, warstwę pomidorów, parmezan, tofu z czosnkiem, połowę sera żółtego i posyp bazylią.
14. Powtórz warstwy: cukinia, sos, pomidory, parmezan, tofu, ser żółty i bazylię.
15. Górę posyp posiekanym serem pleśniowym.
16. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C przez około 20 minut.
17. Każdą porcję udekoruj świeżą miętą.
18. Zapiekankę można przygotować również z mielonym mięsem.
19. Zamiast tofu możesz użyć sera feta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem i pokrój ją wzdłuż na plastry grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Pokrojenie cukinii na równe plastry zapewnia jednolite gotowanie i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzywa, a plastry były równe.

**Krok 2.** Posól każdy plaster cukinii i delikatnie posmaruj go oliwą z oliwek za pomocą pędzelka lub palców.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć, a oliwa zapobiega przypalaniu i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 3.** Zdejmij liście mięty i tymianku z gałązek i drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne zioła lepiej rozprowadzą smak po danie.
- *Pro tip:* Nie myj ziół zbyt długo – mogą zwiędnąć; osusz je przed siekaniem.

**Krok 4.** Posyp plastry cukinii posiekanymi ziołami i mieszanką przypraw „Delikat”.
- *Dlaczego:* Przyprawy i zioła wchodzą w reakcję z oliwą i solą, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Równomiernie rozprowadź przyprawy, by każdy plaster był aromatyczny.

**Krok 5.** Na suchej patelni (bez dodatkowej oliwy) smaż cukinię na średnim ogniu przez 10 minut, aż stanie się miękka i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu pozwala cukinii oddać wodę i nie stanie się wodnista.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt często – daj czas na lekkie zrumienienie.

**Krok 6.** W trakcie smażenia skrop cukinię kilkoma kroplami octu balsamicznego, jeśli masz go pod ręką.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje kwaśnej nuty, która podkreśla słodkość warzyw.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do kontrolowanego dodania – wystarczy 1–2 ml.

**Krok 7.** Do tofu dodaj przeciśnięty czosnek, 30 ml jogurtu, szczyptę soli, pieprzu i przyprawy, po czym wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Tofu sam w sobie jest łagodny, więc przyprawy nadają mu charakter.
- *Pro tip:* Użyj widelca lub małej ilości oliwy, by tofu nie przywierał do miski.

**Krok 8.** Pomidory umyj, odetnij ogonki i pokrój na cienkie plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolity wygląd i gotowanie w zapiekanym warstwowo danie.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale twardych pomidorów, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Liście bazylii ułóż na sobie i pokrój na cienkie paseczki (technika „chiffonade”).
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki bazylii ładnie się rozprowadzą i nie będą zbyt dominujące w smaku.
- *Pro tip:* Nie siekaj bazylii nożem – lepiej ją pokroić, by nie pociemniała.

**Krok 10.** Mozarellę lub inny żółty ser zetrzyj na drobnej tarce ręcznej lub elektrycznej.
- *Dlaczego:* Zetrzony ser szybciej się stopi i równomierniej pokryje zapiekankę.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chłodny – ale nie zamrożony.

**Krok 11.** Wybierz naczynie żaroodporne, które zmieści całą zapiekankę – np. szklaną formę do pieczenia.
- *Dlaczego:* Naczynie musi wytrzymać temperaturę piekarnika i nie pęknąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest czysta i sucha przed użyciem.

**Krok 12.** Delikatnie posmaruj dno i ścianki formy oliwą z oliwek, by zapiekanka nie przywarła.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przyleganiu i ułatwia wyjmowanie dania po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub kawałka papieru do pieczenia, by rozprowadzić oliwę równomiernie.

**Krok 13.** Na dno formy ułóż pierwszą warstwę cukinii, na nią połowę sosu, warstwę pomidorów, 20 g parmezanu, połowę tofu, połowę sera żółtego i posyp bazylią.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierny smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj warstw – pozostaw trochę miejsca na rozszerzenie podczas pieczenia.

**Krok 14.** Powtórz warstwy dokładnie tak samo: cukinia, sos, pomidory, parmezan, tofu, ser żółty i bazylię.
- *Dlaczego:* Powtórzenie warstw gwarantuje spójność smaku i wyglądu całego dania.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą sera, by górna część ładnie się zrumieniła.

**Krok 15.** Na wierzch posyp drobno posiekany ser pleśniowy, jeśli używasz go w przepisie.
- *Dlaczego:* Ser pleśniowy dodaje intensywnego, pikantnego smaku i elegancji danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy niewielka ilość, by nie przytłoczyć innych smaków.

**Krok 16.** Postaw formę w nagrzanym do 180–200 °C piekarniku i piecz przez 20 minut, aż ser się stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają dopieczenie bez przesuszenia warzyw.
- *Pro tip:* Obserwuj danie od 15. minuty, by nie przypalić górnej warstwy.

**Krok 17.** Po wyjęciu zapiekanki z piekarnika udekoruj każdą porcję świeżym liściem mięty.
- *Dlaczego:* Świeża mięta dodaje aromatu i wizualnej świeżości danie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mięty przed pieczeniem – straci kolor i zapach.

**Krok 18.** Jeśli chcesz wersję mięsną, dodaj podsmażone mielone mięso wołowe lub wieprzowe między warstwy.
- *Dlaczego:* Mięso wzbogaca zapiekankę o białko i bardziej sycący smak.
- *Pro tip:* Upiecz mięso z cebulą i przyprawami przed dodaniem do warstw.

**Krok 19.** Zamiast tofu możesz użyć sera feta – pokrój go na kostki lub rozgnieć widelcem.
- *Dlaczego:* Feta ma silniejszy smak i dobrze się trzyma w zapiekanym danie.
- *Pro tip:* Feta jest bardziej słona – zmniejsz ilość soli w innych składnikach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zapiekanka z tofu jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, przepis jest wegetariański, o ile nie używasz sera pleśniowego z rennetem zwierzęcym. Upewnij się, że tofu i ser są wegetariańskie.

**Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć warstwy z góry, ale piecz tuż przed podaniem. Przechowuj nieupieczoną zapiekankę w lodówce do 12 godzin.

**Jak zapobiec wodnistemu danie?**

Upiecz cukinię przed ułożeniem warstw, by oddała nadmiar wody. Unikaj też zbyt soczystych pomidorów.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz ją zamrozić po upieczeniu. Odmroź w lodówce i podgrzej w piekarniku. Tekstura może być nieco miękka.

**Jakie warzywa można dodać do tej zapiekanki?**

Dobrze sprawdzą się bakłażan, papryka lub szpinak. Upiecz je wcześniej, by nie wydzielały zbyt dużo wody.

**Czy można zastąpić sos pomidorowy innym?**

Tak, możesz użyć sosu pomidorowego z czosnkiem i oregano lub domowego sosu z mielonych pomidorów.