---
slug: sserowe-paczki
title: "sserowe paczki"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# sserowe paczki

Sserowe paczki to klasyczny polski przysmak, który połączy aromat białego sera z puszystym ciastem drożdżowym. Idealne na podwieczorek lub uroczystość, smażone do złocistej kruszonki i posypane cukrem pudrem.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 300 g ser biały półtłusty
- 45 ml cukier
- 83.3 ml mleko
- 15 ml masło lub margaryna
- 30 g drożdże
- 2 szt jajka
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 0 szt tłuszcz do smażenia (do smaku)
- 1 ml aromat cytrynowy (kilka kropel)
- 0 szt cukier puder do posypania (do posypania)

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru, dwiema-trzema łyżkami mąki i podgrzanym mlekiem.
2. Odstaw rozczyn na 10 minut, aby wyrosł.
3. Utrzyj masło z cukrem, dodając stopniowo żółtka, jajka i zmielony ser.
4. Do masy dodaj aromat cytrynowy, przesianą mąkę, rozczyn i szczyptę soli.
5. Wyrobij gładkie ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
6. Sformuj małe kulki lub nabieraj ciasto łyżką na wysypaną mąką stolnicę.
7. Smaż paczki partiami na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do złotobrązowego koloru.
8. Wyjmij i odcedź na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
9. Przygotuj kolejną porcję rozczynu, jeśli potrzebujesz więcej ciasta.
10. Zostaw nowy rozczyn do wyrośnięcia, jeśli ponownie go przygotowujesz.
11. Utrzyj masło z cukrem, dodając stopniowo żółtka, jajka i zmielony ser.
12. Do masy dodaj aromat cytrynowy, przesianą mąkę, rozczyn i szczyptę soli.
13. Wyrobij gładkie ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
14. Sformuj kolejne porcje ciasta na stolnicy wysianej mąką.
15. Smaż kolejne porcje paczków na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.
16. Odcedź gotowe paczki na papierowym ręczniku.
17. Posyp paczki cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym naczyniu rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru, dwiema-trzema łyżkami mąki i ciepłym mlekiem (nie gorącym, by nie zabić drożdży).
- *Dlaczego:* To uruchamia fermentację i pomaga rozczynowi dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie przekraczać 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Przykryj rozczyn ściereczką i odstaw na ciepło na około 10 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki oznaczają, że drożdże są aktywne i gotowe do dalszego działania.
- *Pro tip:* Postaw rozczyn obok kaloryfera lub w ciepłej kuchni, by przyspieszyć proces.

**Krok 3.** W misce utrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj stopniowo żółtka, jajka i starty ser, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* To zapewnia kremową konsystencję i jednolitą masę bez grudek sera.
- *Pro tip:* Ser warto zmielić lub drobno startać, by łatwiej się mieszał z innymi składnikami.

**Krok 4.** Dodaj aromat cytrynowy, przesianą mąkę, rozczyn i szczyptę soli do masy z serem, mieszając od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom, a sól wzmaga smak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, by nie uszkodzić struktury ciasta.

**Krok 5.** Wyrobij ciasto ręcznie przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, potem przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta aktywuje gluten, co daje lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Podziel ciasto na małe porcje i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, układając je na mące.
- *Dlaczego:* Małe rozmiary zapewniają równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek, bo mogą nie przesmażyć się w środku.

**Krok 7.** Rozgrzej tłuszcz w głębokim garnku lub patelni, wrzuć kilka kulek i smaż na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zaskórkowanie i nie wchłania zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu – powinien być ok. 170–180°C.

**Krok 8.** Wyjmij paczki łyżką do czerpakowania i odłóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To sprawia, że paczki są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj paczków jeden na drugim, by nie stawały się wilgotne.

**Krok 9.** Jeśli chcesz przygotować więcej ciasta, ponownie przygotuj rozczyn tak jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* To pozwala wykorzystać resztę składników i wyrobić więcej porcji.
- *Pro tip:* Możesz przygotować rozczyn wcześniej, ale nie odstawiaj go dłużej niż 15 minut.

**Krok 10.** Zostaw nowy rozczyn do wyrośnięcia, tak jak w kroku 2, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Aktywne drożdże są kluczowe dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie rośnie, drożdże mogą być przeterminowane – warto je wymienić.

**Krok 11.** Powtórz proces ucierania masła z cukrem i dodawania żółtek, jajek i sera, jak w kroku 3.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolity smak i konsystencję całej partii ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tej samej masy sera i cukru, by zachować proporcje.

**Krok 12.** Dodaj aromat, mąkę, rozczyn i sól do nowej masy, dokładnie mieszając.
- *Dlaczego:* To łączy wszystkie składniki w spójne ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie przesadzić i nie zrobić zbyt gęstego ciasta.

**Krok 13.** Wyrobij nowe ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu podnieść się i stać się puszystym.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą lub ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 14.** Sformuj kolejne porcje ciasta na stolnicy wysianej mąką, tak jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* To zapobiega klejeniu się ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt blisko siebie – paczki mogą się sklejać podczas wyrośnięcia.

**Krok 15.** Smaż kolejne porcje paczków na rozgrzanym tłuszczu, nie przerywając i nie przegrywając.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura gwarantuje jednolite smażenie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu paczków naraz – mogą się sklejać i nierówno smażyć.

**Krok 16.** Odcedź kolejne porcje na papierowym ręczniku, dokładnie usuwając tłuszcz.
- *Dlaczego:* To poprawia teksturę i smak – paczki są lżejsze.
- *Pro tip:* Zmieniaj ręcznik, jeśli się nasyci tłuszczem, by nie przesiąkały paczki.

**Krok 17.** Gdy paczki ostygną nieco, posyp je obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodki wykończenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posyp natychmiast przed podaniem, by cukier nie rozpuścił się od wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto można odstawić na noc w lodówce – wtedy będzie jeszcze aromatyczniejsze. Przed formowaniem odstaw je na ciepło na 30 minut.

**Jakie tłuszcze nadają się najlepiej do smażenia paczków?**

Najlepsze są olej rzepakowy, słonecznikowy lub smalec. Zapewniają neutralny smak i wysoki punkt dymienia.

**Dlaczego paczki mogą być ciężkie?**

Ciężkie paczki to skutek niedomieszanego ciasta, zbyt niskiej temperatury tłuszczu lub zbyt dużych porcji. Smaż na odpowiedniej temperaturze i nie przegrzewaj.

**Czy można piec te paczki zamiast smażyć?**

Nie polecamy pieczenia – stracą charakterystyczną kruszonkę. Ale można spróbować na patelni z minimalnym tłuszczem, obracając jak naleśniki.

**Jak przechowywać ssery paczki?**

Najlepiej jeść od razu. Można je przechowywać maks. 1 dzień w pudełku hermetycznym, ale tracą chrupkość. Przed podaniem lekko podgrzej.