---
slug: staro-wieckie-ciasto-z-jab-kami
title: "Staroświeckie ciasto z jabłkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Staroświeckie ciasto z jabłkami

Staroświeckie ciasto z jabłkami to klasyczny wypiek, który zachwyca prostotą i smakiem – miękki, wilgotny od jabłek, pachnący masłem i cytryną. Puszysta masa jajeczna sprawia, że ciasto wyrasta pięknie i ma delikatną strukturę. Idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania i jesienne popołudnia przy kawie.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej – dzięki temu lepiej się ubiją.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 12 g cukier wanilinowy
- 150 g masło (Roztopione i lekko przestudzone – nie może być gorące, żeby nie ścięło jajek.)
- 0.5 szt cytryna (Używamy tylko świeżo otartej skórki; użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej.)
- 300 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 600 g jabłka (Najlepiej szara reneta lub antonówka – kwaskowate odmiany świetnie balansują słodycz ciasta.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę około 1 cm.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu) i wyłóż formę 23 cm papierem do pieczenia.
4. Do misy miksera wbij jajka, wsyp cukier i cukier wanilinowy; ubijaj na najwyższych obrotach 5–8 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Cały czas miksując, powoli wlewaj roztopione, przestudzone masło, a następnie dodaj otartą skórkę z cytryny i chwilę ubijaj.
6. Bezpośrednio na pianę przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Dodaj kawałeczki jabłek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz przez około 45 minut lub do suchego patyczka; wyjmij, wystudzaj w formie, a następnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i inne składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą, co przekłada się na jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić w małym garnuszku na małym ogniu i odstawić do przestygnięcia, zanim zaczniesz resztę przygotowań.

**Krok 2.** Jabłka obierz obieraczką do warzyw, przekrój na ćwiartki, wytnij nożem środkową część z pestkami i pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki jabłek równomiernie się rozłożą w cieście i upieką w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie ciemniały, możesz po pokrojeniu skropić je łyżką soku z cytryny.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C bez termoobiegu. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – przytnij go tak, by wystawał lekko ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko piekarnik z termoobiegiem, obniż temperaturę do 165°C.

**Krok 4.** Wbij jajka do misy miksera, wsyp oba cukry i ubijaj końcówkami do ubijania piany (trzepaczki) na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie lekkie i puszyste bez potrzeby dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona na trzepaczce opada grubą, powolną wstążką i przez kilka sekund leży na powierzchni reszty masy.

**Krok 5.** Nie wyłączając miksera, wlewaj powoli cienkim strumieniem roztopione i przestudzone masło, a potem dodaj skórkę startą z połowy cytryny i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie masła zapobiega opadnięciu piany i zapewnia równomierne połączenie tłuszczu z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj tylko żółtą warstwą na drobnej tarce – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 6.** Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę jajeczną, a następnie wymieszaj szpatułką bardzo delikatnie, ruchami z dołu do góry, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie chroni bąbelki powietrza w masie przed zniszczeniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ciasta zbyt długo – kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 7.** Dodaj do ciasta pokrojone jabłka i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż owoce równomiernie rozmieszczą się w masie.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają podczas pieczenia sok, który sprawia, że ciasto jest wyjątkowo wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz część jabłek ułożyć na wierzchu ciasta – po upieczeniu stworzą apetyczną dekorację.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij ciasto, ostudź w formie, a po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia, żeby ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 382 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, takie jak szara reneta lub antonówka. Ich naturalny kwasek pięknie balansuje słodycz ciasta i sprawia, że jabłka zachowują kształt podczas pieczenia.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto z jabłkami smakuje doskonale następnego dnia – jabłka oddają do środka wilgoć i aromat. Przechowuj je pod kloszem lub zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub zbyt krótki czas pieczenia. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut i zawsze sprawdzaj suchym patyczkiem przed wyjęciem.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Masło nadaje ciastu charakterystyczny smak i aromat, dlatego nie zalecamy zamiany. Jeśli jednak musisz, użyj 120 ml neutralnego oleju roślinnego – ciasto będzie równie wilgotne, ale mniej aromatyczne.

**Czy można dodać cynamon lub inne przyprawy?**

Oczywiście! Łyżeczka cynamonu dodana razem z mąką świetnie uzupełni smak jabłek. Możesz też dodać szczyptę kardamonu lub gałki muszkatołowej.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli przylega do niego surowe ciasto, piecz jeszcze 5–10 minut.