---
slug: staromodna-rolada-jab-kowa
title: "Staromodna rolada jabłkowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Staromodna rolada jabłkowa

Staromodna rolada jabłkowa to delikatny, biszkoptowy wypiek z warstwą soczystych jabłek i aromatem cynamonu. Prosta w wykonaniu, z dostępnych składników – idealna na podwieczorek dla całej rodziny, także dla dzieci. Zwijana na gorąco zachowuje piękny kształt i lekkość.

## Składniki

- 600 g jabłka (Najlepiej użyć jabłek kwaskowatych, np. Antonówka lub Szara Reneta – ładnie się plasterują i nie rozpadają podczas pieczenia.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Zapobiega brązowieniu jabłek i dodaje lekko kwaskowego smaku.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 5 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 80 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej rozpuszcza się w pianie z białek.)
- 100 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem – zapobiega grudkom w cieście.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka letnia woda (Woda powinna być letnia (ok. 30°C), nie gorąca, by nie ścięła jajek.)
- 20 g cukier puder (Do oprószenia ściereczki przed zwijaniem oraz do dekoracji gotowej rolady.)

## Przygotowanie

1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki (~3 mm). Skropić sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać.
2. Dużą blachę (ok. 36×31 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć plasterki jabłek równo, jeden obok drugiego. Oprószyć cynamonem.
3. Upewnić się, że jajka i pozostałe składniki są w temperaturze pokojowej. Nagrzać piekarnik do 180°C (góra-dół).
4. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier, łyżka po łyżce. Dodać żółtka i dalej ubijać do połączenia.
5. Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać letnią wodę. Delikatnie wmieszać szpatułką – bez miksera – aż masa będzie jednolita.
6. Ciasto delikatnie przełożyć na przygotowane jabłka na blaszce i równomiernie rozprowadzić szpatułką. Piec 20–23 minuty w 180°C, do suchego patyczka.
7. Lnianą ściereczkę kuchenną oprószyć cukrem pudrem. Gorącą roladę odwrócić na ściereczkę (biszkoptem do dołu) i natychmiast zdjąć papier do pieczenia.
8. Ciasto zwinąć ciasno od dłuższego boku, pomagając sobie ściereczką. Odłożyć do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzoną roladę oprószyć cukrem pudrem, pokroić w plastry i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte jabłka obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub ostrego noża. Przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką. Każdą połówkę pokrój na cienkie plasterki o grubości około 3 mm. Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj dłonią lub łyżką, by każdy plasterek był pokryty sokiem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie się pieką i układają się blisko siebie, tworząc zwartą warstwę nadzienia rolady.
- *Pro tip:* Używaj jabłek kwaskowatych – słodkie mogą się rozpaść podczas pieczenia i wypuścić zbyt dużo soku.

**Krok 2.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia tak, by wystawał nieco ponad krawędzie blachy – ułatwi to późniejsze odwracanie rolady. Plasterki jabłek układaj ciasno jeden obok drugiego, pokrywając całą powierzchnię blachy. Równomiernie oprósz cynamonem.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie jabłek sprawia, że po odwróceniu tworzą estetyczną, zwartą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć jabłka lekko na zakładkę jak dachówki – warstwa nadzienia będzie bardziej efektowna.

**Krok 3.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a ciasto rośnie równomierniej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka, możesz włożyć je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek, wkładając każde jajko ostrożnie – nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ubicie piany. Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż zrobią się białe i sztywne. Zwiększ obroty, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdym dodaniu. Dodaj żółtka i miksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie i stabilizuje strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po obróceniu miski do góry dnem nie wypada – tworzą się tzw. sztywne szczyty.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj letnią wodę. Delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze i od boków do środka – aż masa będzie jednolita, bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (nie mikserem) zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Im mniej mieszasz, tym lepiej – wystarczy dosłownie kilkanaście powolnych ruchów szpatułką.

**Krok 6.** Ciasto przenieś na jabłka – najlepiej łyżką lub szpatułką – i delikatnie rozsmaruj tak, by pokryło całą powierzchnię. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika. Po 20 minutach sprawdź patyczkiem do szaszłyków: wbij go w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy, rolada jest gotowa.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodna metoda sprawdzenia, czy biszkopt jest dopieczony w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły zimny podmuch może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Przygotuj czystą lnianą ściereczkę, oprósz ją cukrem pudrem (zapobiega przyklejeniu). Gorącą roladę, trzymając za papier, odwróć zdecydowanym ruchem na ściereczkę tak, żeby biszkopt znalazł się na dole. Natychmiast, ostrożnie odklej papier do pieczenia ciągnąc go powoli wzdłuż rolady.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest elastyczne i nie pęka podczas zwijania – po wystudzeniu staje się kruche.
- *Pro tip:* Jeśli papier się opiera, lekko zwilż go wilgotną ściereczką – łatwiej się odklei.

**Krok 8.** Zacznij zwijać roladę od dłuższego boku, podwijając ściereczkę pod ciasto i zwijając ciasno razem z nią. Gotową roladę zostaw zawiniętą w ściereczkę i odłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Zwijanie w ściereczkę pomaga utrzymać kształt rolady i zapobiega otwieraniu się podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno – im ciasniej, tym bardziej zwarta i estetyczna będzie rolada po pokrojeniu.

**Krok 9.** Wystudzoną roladę odwiń ze ściereczki. Przez sitko oprósz cukrem pudrem. Ostrym nożem pokrój w plastry o grubości 2–3 cm i ułóż na talerzu do podania.
- *Dlaczego:* Oprószenie cukrem pudrem na samym końcu sprawia, że dekoracja jest świeża i estetyczna.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z ząbkowanym ostrzem – tnie biszkopt bez zgniatania i miażdżenia nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 168 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 30.2 g |
| Cukry | 19.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż kwaskowatych?**

Możesz użyć jabłek słodkich, jednak kwaskowate (np. Antonówka, Szara Reneta, Cortland) lepiej trzymają kształt podczas pieczenia i przyjemnie kontrastują smakowo ze słodkim biszkoptem. Słodkie jabłka mogą wypuścić więcej soku i roladzie będzie trudniej się zwinąć.

**Dlaczego rolada pęka podczas zwijania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie (przesuszony biszkopt) lub zwijanie wystudzonego ciasta. Rolada musi być zwinięta od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze gorąca i elastyczna.

**Czy można dodać nadzienie śmietanowe?**

Oryginalny przepis jest prosty – warstwa jabłek to jedyne nadzienie. Jeśli chcesz, możesz po wystudzeniu delikatnie odwinąć roladę i posmarować ją lekko ubitą śmietaną 36%, a następnie zwinąć ponownie, jednak zwiększa to kaloryczność i rolada może być mniej trwała.

**Jak przechowywać roladę jabłkową?**

Najlepiej przechowywać roladę w lodówce, owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku – do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją 15–20 minut wcześniej, by lekko się ogrzała.

**Czy mogę upiec roladę dzień wcześniej?**

Tak, rolada jabłkowa smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją zwiniętą w folię w lodówce i oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Dlaczego nie wolno mieszać ciasta mikserem po dodaniu mąki?**

Mieszanie mikserem niszczy pęcherzyki powietrza w ubitych białkach, co powoduje, że biszkopt jest zbity i twardy zamiast lekki i puszysty. Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje strukturę piany.