---
slug: staropolska-kiszona-kapusta
title: "Staropolska kiszona kapusta"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Staropolska kiszona kapusta

Staropolska kiszona kapusta to tradycyjna polska potrawa o głębokim, kwasowym smaku z dodatkiem śliwek, grzybów i skwarków. Idealna jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie wegetariańskie, jeśli pominiemy słoninę.

## Składniki

- 500 g kapusta kiszona
- 30 ml masło
- 20 g grzyby suszone
- 40 g śliwki suszone
- 50 g słonina
- 30 ml mąka
- 2.5 ml cukier
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Jeśli kapusta ma bardzo długie „włosy”, pokrój ją nieco grubo.
2. Odcisnij kapustę i przełóż do rondla, zalać niewielką ilością ciepłej wody.
3. Przykryj pokrywką i zagotuj kapustę.
4. Dodaj masło, przykryj i dusz na małym ogniu ok. 50 minut.
5. Namocz osobno suszone śliwki i grzyby w ciepłej wodzie.
6. Gotuj śliwki i grzyby osobno do miękkości, potem odcedź.
7. Zachowaj wywar z grzybów do wykorzystania w innej potrawie.
8. Śliwki zmiksuj, grzyby pokrój w paseczki i dodaj do kapusty.
9. Słoninę pokrój w drobną kostkę i zesmaż na skwarki.
10. Wsyp mąkę do skwarków i zrumień, mieszając energicznie.
11. Połącz zasmażkę z kapustą, dopraw solą, pieprzem i cukrem.
12. Dusz potrawę chwilę razem i podawaj ze skwarkami lub zasmażką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kapusta kiszona ma bardzo długie strzępy, pokrój je nożem na mniejsze kawałki, ale nie zbyt drobno, by zachować strukturę.
- *Dlaczego:* Grube pokrojenie zapobiega rozpadaniu się kapusty podczas gotowania i poprawia fakturę dania.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odciśnij kapustę ręcznie, by usunąć nadmiar soku.

**Krok 2.** Wygnij delikatnie kapustę, by usunąć nadmiar kwasu, a następnie przełóż ją do rondla i zalej ciepłą wodą, tylko tyle, by pokryła warstwę.
- *Dlaczego:* Woda pomaga w miękczeniu kapusty, a jej umiarkowana ilość nie rozcieńcza smaku.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 60°C – nie wrzącej, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 3.** Zamknij rondek pokrywką i gotuj kapustę na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod pokrywką zatrzymuje wilgoć i przyspiesza proces duszenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchni – kapusta szybko się gotuje i może przypalić się przy dnie.

**Krok 4.** Dodaj masło do kapusty, ponownie przykryj i zmniejsz ogień do minimum, dusz przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości i bogatszego smaku, a długie duszenie wyciąga aromaty.
- *Pro tip:* Co 15 minut mieszaj delikatnie, by kapusta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** W osobnych miseczkach namocz suszone śliwki i grzyby w ciepłej wodzie na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie przywraca im miękkość i przygotowuje do dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Grzyby warto przemyć przed namoczeniem, by usunąć ewentualny kurz.

**Krok 6.** Gotuj śliwki i grzyby osobno w ich wodzie do całkowitego zmienienia się w miękkość, potem odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie zapobiega mieszaniu smaków i pozwala kontrolować gotowość.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów odstaw na bok – przyda się do zupy lub sosu.

**Krok 7.** Nie wylewaj wywaru z grzybów – przechowaj go w zamrażarce lub użyj od razu do innej potrawy.
- *Dlaczego:* Wywar z suszonych grzybów jest bardzo aromatyczny i wzbogaca inne dania.
- *Pro tip:* Można go zamrozić w kostkach do lodówki i używać później po jednej porcji.

**Krok 8.** Śliwki zmiksuj na gładką masę, grzyby pokrój w cienkie paseczki i dodaj oba składniki do kapusty.
- *Dlaczego:* Mieszanka śliwek dodaje słodyczy, a grzyby – ziemiałego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, potłucz śliwki widelcem – efekt będzie bardziej rustyczny.

**Krok 9.** Słoninę pokrój w bardzo drobną kostkę i zesmaż na patelni bez dodatku tłuszczu, przyciskając widelcem.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się skruszą i zrobią chrupiące skwarki.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by słonina nie spaliła się zanim się wysmaży.

**Krok 10.** Do gorących skwarków wsyp mąkę i mieszaj energicznie, aż zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i smalcu zagęszcza potrawę i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki na dnie patelni.

**Krok 11.** Wlej zasmażkę do kapusty, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i cukrem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować ogólny smak potrawy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj co kilka minut.

**Krok 12.** Dusz potrawę razem przez 5–10 minut, by smaki się połączyły, i podawaj ciepłą, ze skwarkami lub zasmażką.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólnie duszenie połączy wszystkie składniki w spójną całość.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – kapusta najlepiej smakuje, gdy jest świeża i ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kiszoną kapustę bez słoniny?**

Tak, można pominąć słoninę i zamiast skwarków zrobić zasmażkę na 2 łyżki smalcu lub masła. Danie będzie mniej chrupiące, ale nadal smaczne.

**Jak długo można przechowywać tę potrawę?**

Kapustę można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po drugim dniu.

**Czy można zamrozić staropolską kiszoną kapustę?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w rondlu.

**Dlaczego warto zachować wywar z grzybów?**

Wywar z suszonych grzybów jest bardzo aromatyczny i może wzbogacić zupę, sos czy kaszę. Nie warto go wyrzucać.

**Jakie mięso pasuje do tej kapusty?**

Doskonale komponuje się z kiełbasą, gołąbkami, schabem panierowanym lub kotletami drobiowymi.

**Czy kapusta musi być kiszona domowo, czy wystarczy sklepowa?**

Może być sklepowa – ważne, by była naturalnie kiszona, bez dodatków konserwujących i sztucznych aromatów.