---
slug: staropolska-pieczona-szynka
title: "Staropolska pieczona szynka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Staropolska pieczona szynka

Klasyczna staropolska pieczona szynka z aromatyczną marynatą z czosnku, jałowca i przypraw. Idealna na uroczyste okazje, smakuje najlepiej na zimno po długim marinowaniu.

## Składniki

- 2 kg mięso wieprzowe od szynki
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 5 ml sól
- 10 szt ziarno jałowca
- 2.5 ml kminek
- 20 ml dżem malinowy
- 2 szt jabłko
- 1 szt cebula
- 2.5 ml chili
- 5 ml pieprz
- 0 szt cynamon (szczypta)
- 4 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Zmiażdż ząbki czosnku i zetrzyj z solą oraz rozgniecionymi ziarnami jałowca, dodaj kminek.
2. Naciąć szynkę w kratkę od strony tłuszczu, nasmarować pastą z czosnku i przypraw.
3. Zasznurować szynkę mocną nicią, włożyć do salaterki, przykryć i odstawić na noc do lodówki.
4. Podgrzać delikatnie dżem malinowy, posmarować nim szynkę i posypać pieprzem, chili oraz cynamonem.
5. Obierz jabłka i pokrój je na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne.
6. Cebulę pokrój na ćwiartki.
7. Na dno rękawa ułóż połowę jabłek i cebuli, połóż szynkę, na wierzch dodaj liście laurowe i resztę warzyw.
8. Zamknij rękaw i zrób w nim niewielki otwór nożem.
9. Przełóż rękaw do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
10. Piec szynkę ok. 1,5–2 godziny, aż będzie miękka i łatwo da się wbić widelec.
11. Po całkowitym ostudzeniu ostrożnie usuń sznurki.
12. Podawaj szynkę na zimno jako zimne danie mięsne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiażdź ząbki czosnku nożem, dodaj sól i ziarna jałowca, wszystko zetrzyj w pastę, potem dodaj kminek.
- *Dlaczego:* Zetrzymanie czosnku z solą i przyprawami uwalnia aromaty i pomaga w lepszym przywarciu marynaty do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj dna noża do zmiażdżenia czosnku – łatwiej się rozetrze i nie ucieknie po desce.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by naciąć szynkę w kratkę od strony tłuszczu, a następnie równomiernie nasmaruj całość pastą.
- *Dlaczego:* Nacinanie w kratkę pozwala marynowi lepiej wsiąknąć i zapewnia ładny efekt grillowania.
- *Pro tip:* Nie kroj głębiej niż 1 cm, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Zasznurować szynkę mocną kuchenną nicią, aby zachowała kształt podczas pieczenia, potem odstawić do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marinowanie głęboko nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurki, możesz użyć papiloty, ale efekt będzie mniej profesjonalny.

**Krok 4.** Podgrzej dżem malinowy w małej miseczce w kropelce wody lub w mikrofalówce, by stał się płynny, i dokładnie posmaruj nim szynkę.
- *Dlaczego:* Płynny dżem lepiej pokrywa powierzchnię mięsa i tworzy aromatyczną korę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj dżemu – może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 5.** Obierz jabłka z skórki, przekrój na pół, potem na ćwiartki i dokładnie usuń gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasionnych zapobiega gorzkiemu smakowi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj noża z cienkim ostrzem, by dokładnie wyczyścić środek bez marnowania miąższu.

**Krok 6.** Cebulę obierz i przekrój na cztery równe części od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Ćwiartki cebuli wolniej się rozpadają podczas pieczenia i lepiej aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – ma służyć jako poduszka dla szynki, nie rozpuścić się całkowicie.

**Krok 7.** Ułóż połowę jabłek i cebuli na dnie rękawa, połóż na nich szynkę, a na wierzch dodaj liście laurowe i resztę warzyw.
- *Dlaczego:* Otoczenie mięsa warzywami zapewnia parowe pieczenie i intensywny smak bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt ciasno – powietrze musi krążyć, by szynka się nie parzyła, tylko piekła.

**Krok 8.** Zawiąż ciasno oba końce rękawa i zrób jeden niewielki nacięcie nożem, by para mogła uciekać.
- *Dlaczego:* Otwór zapobiega pęknięciu rękawa i pozwala mięsu się nie parzyć, tylko piec.
- *Pro tip:* Zbyt dużo otworów spowoduje wysychanie mięsa – wystarczy jeden mały.

**Krok 9.** Umieść rękaw z szynką na blaszce lub w głębokim naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia stałą temperaturę od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rękaw nie dotyka grzałek – może się stopić.

**Krok 10.** Piec szynkę 1,5–2 godziny w 180°C, aż miękkość potwierdzisz włożeniem widelca lub termometru (65–70°C w środku).
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze czyni szynkę soczystą i łatwą do krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 1,5 godziny – czas zależy od grubości szynki.

**Krok 11.** Po całkowitym ostudzeniu szynki ostrożnie przetnij i usuń sznurki, by nie uszkodzić mięsa.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi i nie rozpadnie się podczas usuwania sznurka.
- *Pro tip:* Nie usuwaj sznurka na gorąco – mięso może stracić kształt.

**Krok 12.** Podawaj szynkę w plasterkach na zimno, jako zimne danie mięsne z chlebem lub sałatką.
- *Dlaczego:* Po wystudzeniu smak jest głębszy, a struktura mięsa idealna do krojenia na cienkie plasterki.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 5 dni – smakuje coraz lepiej z dnia na dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec szynkę bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Pieczenie w rękawie zabezpiecza przed utratą wilgoci. Jeśli pieczesz bez niego, polej mięso kilkakrotnie sokiem z pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Włóż widelec – jeśli wchodzi łatwo, szynka jest gotowa. Można też użyć termometru kuchennego – w środku powinno być 65–70°C.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i ostudzeniu możesz ją zamrozić w porcjach. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego szynka jest marynowana całą noc?**

Długie marinowanie pozwala przyprawom głęboko wsiąknąć, co poprawia smak i miękkość mięsa.

**Czy dżem malinowy można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć żurawinowego lub porzeczkowego. Ważne, by miał lekko kwaśny smak, który komponuje się z mięsem.

**Jak kroić szynkę, by plasterki nie się rozpadły?**

Użyj ostrego noża i kroj zimne mięso w poprzek włókien. Unikaj naciskania – cięcie powinno być płynne.