---
slug: staropolska-zupa-fasolowa
title: "Staropolska zupa fasolowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Staropolska zupa fasolowa

Staropolska zupa fasolowa to pożywne, tradycyjne danie, gotowane z suchą fasolą i aromatycznym mięsem. Jej prostota i sytość sprawiają, że idealnie nadaje się na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 250 g fasola biała jaś nasiona suche
- 100 g por
- 120 g marchewka
- 300 g ziemniaki późne
- 200 g boczek wieprzowy bez kości
- 500 g łopatka wieprzowa
- 10 g czosnek

## Przygotowanie

1. Fasolę przełóż do miski i zalej wodą, odstaw na całą noc do napęcznienia.
2. Do garnka włóż pokrojone mięso i namoczoną fasolę, zalej całość wodą (około 1 litr).
3. Zagotuj całość, a następnie dodaj pokrojone ziemniaki.
4. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj resztę pokrojonych warzyw i kawałek boczku.
5. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, a zupa delikatnie zgęstnieje, będzie gotowa do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż fasolę do dużej miski, wypełnij wodą tak, aby była zakryta o około 5 cm, i odstaw na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę sody oczyszczonej do wody, by fasola szybciej miękła – ale dokładnie ją spłucz przed gotowaniem.

**Krok 2.** Pokrój łopatkę i boczek na kawałki, włóż do garnka razem z namoczoną fasolą i zalej 1 litrem zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wypłukuje białka i tłuszcze, dzięki czemu bulion będzie klarowniejszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – możesz dolać później, ale nie da się łatwo odparować nadmiaru.

**Krok 3.** Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, gotuj 10 minut, a następnie dodaj pokrojone ziemniaki i zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Pierwsze zagotowanie usuwa pianę i nieczystości, a dopiero potem dodaje się ziemniaki, by się nie rozgotowały.
- *Pro tip:* Codź pianę łyżką, by zupa była klarowniejsza i estetycznie lepsza.

**Krok 4.** Po 20–25 minutach gotowania ziemniaków dodaj pokrojone warzywa i boczek, gotuj dalej na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się później, by zachowały kształt i nie rozgotowały się w zupie.
- *Pro tip:* Pokrój marchewkę i pora cienkimi półplasterkami, by szybciej się ugotowały i ładnie wyglądały w misce.

**Krok 5.** Gotuj, aż fasola i mięso będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje – wtedy wyłącz palnik i odstaw na chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zupa po odstawieniu lepiej wydobywa aromaty, a składniki wyrównują konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę gorącej wody i wymieszaj delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować zupę fasolową bez namaczania fasoli?**

Można, ale gotowanie potrwa znacznie dłużej, a fasola może być trudniejsza do strawienia. Namoczenie skraca czas i poprawia jakość.

**Jak usunąć pianę podczas gotowania?**

Pianę należy usuwać łyżką zaraz po zagotowaniu i kilkakrotnie w ciągu pierwszych 10 minut gotowania mięsa i fasoli.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, staropolska zupa fasolowa dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj ją maksymalnie 3 miesiące i odgrzewaj powoli.

**Dlaczego warto dodać boczek na końcu?**

Dodanie boczku później pozwala mu zachować strukturę i smak, nie rozkłada się całkowicie, co dodaje zupie aromatu i chrupkości.

**Jak poprawić smak zupy, jeśli wydaje się za wodnista?**

Odparuj część wody lub dodaj odrobinę startego korzenia pasternaku albo cebuli duszonej na tłuszczu z boczku dla głębszego smaku.