---
slug: staropolska-zupa-grzybowa
title: "Staropolska Zupa Grzybowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Staropolska Zupa Grzybowa

Staropolska zupa grzybowa to aromatyczne, klarowne danie z suszonymi borowikami i wywaru mięsnego. Kluczem do intensywnego smaku jest wykorzystanie wody z moczenia grzybów. Podaje się ją zabieloną śmietanką i z makaronem lub uszkami.

## Składniki

- 30 g borowiki suszone (lub 1 litrowy słoik własnych suszonych grzybów)
- 1 szt porcja rosołowa z kurczaka
- 1 pęczek pęczek włoszczyzny
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt przyprawa uniwersalna Knorr Delikat
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 250 ml śmietanka słodka 18%
- 1 szczypta pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Namocz suszone borowiki w ciepłej wodzie na całą noc.
2. Zagotuj wodę, dodaj porcję rosołową, warzywa i przyprawy. Gotuj powoli godzinę, przeceń, dodaj grzyby z wodą z moczenia i gotuj 30 minut.
3. Zdejmij zupę z ognia, ostudź 15 minut, zabiel śmietanką i podawaj z makaronem lub uszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce zalać suszone borowiki ciepłą wodą, aż będą całkowicie zanurzone, i odstawić na noc – to sprawi, że stają się miękkie i wydzielają aromatyczne substancje do wody.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich strukturę i uwalnia intensywny smak, który przejdzie do zupy.
- *Pro tip:* Zachowaj całą wodę z moczenia – będzie kluczem do głębokiego, złożonego smaku zupy.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj ok. 2 litry wody, delikatnie wrzuć porcję rosołową, gotuj bez przerywania wrzenia, dodaj pokrojone włoszczyzny, cebulę, czosnek i przyprawy, a po godzinie przeceń wywar, wrzuć grzyby z wodą z moczenia i gotuj kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie wydobywa maksimum smaku z mięsa i warzyw, a woda z grzybów wzbogaca wywar o unikalny aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw z wywaru – mogą posłużyć do nadzienia uszek.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia, odczekaj 15 minut, by temperatura nie była zbyt wysoka, następnie powoli wmieszaj śmietankę, aby nie zgrzęźła, i podawaj z makaronem jajecznym lub uszkami z nadzieniem z warzyw i grzybów.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zupy przed dodaniem śmietanki zapobiega jej ścięciu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietankę dodawaj stopniowo, mieszając delikatnie od dołu, by nie zaburzyć temperatury zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Nie zaleca się – suszone borowiki mają intensywniejszy smak i są kluczem do autentycznej staropolskiej zupy. Woda z moczenia to jej dusza.

**Jak uniknąć ściętej śmietanki w zupie?**

Zawsze odczekaj, aż zupa ostygnie 10–15 minut po zgaszeniu ognia. Dodaj śmietankę powoli i mieszaj delikatnie od dołu.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę bez śmietanki można ugotować dzień wcześniej. Śmietankę dodaj tuż przed podaniem, po podgrzaniu.

**Co zrobić z warzywami po warzeniu wywaru?**

Nie wyrzucaj ich! Pokrój drobno i wykorzystaj jako nadzienie do uszek – to tradycyjny dodatek do tej zupy.

**Czy zupa zawiera gluten?**

Tak, zawiera – zarówno w porcji rosołowej, jak i w makaronie lub uszkach. Do wersji bezglutenowej użyj odpowiednich makaronów.