---
slug: staropolski-zakwas-buraczany
title: "Staropolski zakwas buraczany"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Staropolski zakwas buraczany

Tradycyjny staropolski zakwas buraczany to prosty, zdrowy przekąsek przygotowywany z buraków, soli i czosnku. Fermentacja zachodzi naturalnie w temperaturze pokojowej. Gotowy zakwas idealnie komponuje się z kaszami i potrawami mięsnymi.

## Składniki

- 1000 g burak
- 10 g sól
- 10 g czosnek
- 2000 ml woda

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 2000 ml wody, dodaj sól i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
2. Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na cienkie plasterki.
3. Plastry buraków ciasno ułóż w czystych szklanych słoikach, dodając między warstwy ząbki czosnku.
4. Zalej buraki solanką, szczelnie zakręć słoiki i odstaw na 5–7 dni w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2000 ml wody do garnka, dodaj 10 g soli i mieszaj, aż sól się całkowicie rozpuści, tworząc klarowną solankę.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli w wodzie tworzy odpowiednie środowisko do fermentacji i hamuje wzrost szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Użyj wody filtrowanej lub butelkowanej, by uniknąć chloru, który może zaburzyć proces fermentacji.

**Krok 2.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, zdejmij skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na cienkie, równe plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki fermentują równomierniej i szybciej, a czyste warzywa zapobiegają zepsuciu zakwasu.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowych narzędzi do krojenia buraków, by nie wpływać na smak i kolor zakwasu.

**Krok 3.** Ułóż plasterki buraków do czystych, suchych słoików, wstawiając między nimi ząbki czosnku dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Czosnek nie tylko aromatyzuje zakwas, ale także wspomaga proces fermentacji i działa bakteriobójczo.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików pod samą górę – zostaw ok. 2 cm miejsca na fermentację i wydzielanie gazów.

**Krok 4.** Zalej buraki przygotowaną solanką, aż całkowicie je przykryje, zakręć słoiki na stałe i odstaw na 5–7 dni w ciemne, ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Fermentacja zachodzi najlepiej w stałej temperaturze pokojowej i bez dostępu światła, które może zaburzyć proces.
- *Pro tip:* Codziennie lekko potrząsaj słoikami, by solanka się mieszała i równomiernie zalewała buraki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trzyma się gotowy zakwas buraczany?**

Przechowywany w lodówce zakwas może być trzymany nawet kilka miesięcy. Ważne, by słoiki były szczelne i buraki cały czas zanurzone w solance.

**Czy można użyć mniej soli?**

Nie zaleca się zmniejszania ilości soli, ponieważ pełni ona kluczową rolę w hamowaniu szkodliwej mikroflory podczas fermentacji.

**Dlaczego zakwas musi stać w ciemnym miejscu?**

Światło może prowadzić do rozwoju niechcianych mikroorganizmów i degradacji barwników, dlatego fermentacja powinna odbywać się w ciemności.

**Czy zakwas można pasteryzować?**

Nie – pasteryzacja zabije bakterie probiotyczne. Zakwas buraczany powinien być fermentowany, a nie gotowany.

**Jak sprawdzić, czy zakwas się udał?**

Prawidłowy zakwas ma lekko kwaśny, orzeźwiający smak, intensywny kolor i nie wydziela nieprzyjemnego zapachu. Bąbelki podczas otwierania to dobry znak.