---
slug: staropolski-zurek-z-borowikami-video
title: "Staropolski żurek z borowikami - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Staropolski żurek z borowikami - VIDEO

Staropolski żurek z borowikami to aromatyczna zupa wykorzystująca szlachetne grzyby leśne. Suszone podgrzybki i borowiki wzbogacają wywar o intensywny, leśny smak. Danie kończy się dodatkiem świeżego majeranku dla wyrazistego wykończenia.

## Składniki

- 300 g borowiki mrożone lub świeże (można zastąpić innymi szlachetnymi grzybami leśnymi)
- 1 opakowanie żurek szlachetny z chrzanem knorr
- 20 g podgrzybki suszone
- 750 ml woda
- 1 szt szalotka
- 1 szt liść laurowy
- 5 ziarenka ziele angielskie
- 2 gałązka gałązki świeżego majeranku
- 100 ml białe wino
- 2 łyżki oliwa

## Przygotowanie

1. Suszone podgrzybki wraz z liściem laurowym i ziarnkami ziela angielskiego zalej 750 ml wrzącej wody, przykryj i odstaw na 10 minut, a następnie przestudź wywar.
2. Szalotkę pokrój w cienkie piórka i przesmaż na oliwie. Borowiki i namoczone podgrzybki pokrój na pół lub ćwiartki, a następnie przesmaż z szalotką.
3. Wlej białe wino do garnka i gotuj, aż zmniejszy swoją objętość o połowę. Dodaj jedną gałązkę majeranku.
4. W ostudzonym wywarze z grzybów rozmieszaj zawartość opakowania żurku Knorr.
5. Wlej przygotowany płyn do garnka, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut. Posyp posiekanymi listkami majeranku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone podgrzybki 750 ml wrzącej wody, dodaj liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego. Przykryj miseczką i odstaw na 10 minut, by grzyby wchłonęły wodę i zmiękczyły.
- *Dlaczego:* Namoczanie suszonych grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa głęboki, aromatyczny smak do wywaru.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – będzie podstawą wybornego wywaru.

**Krok 2.** Szalotkę pokrój w cienkie paski. Borowiki i namoczone podgrzybki pokrój na pół lub ćwiartki, jeśli są duże. Na rozgrzanej oliwie przesmaż szalotkę, a potem dodaj grzyby i smaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw i grzybów przed gotowaniem wzbogaca smak zupy o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – grzyby powinny być miękkie, ale nie przesuszone.

**Krok 3.** Wlej 100 ml białego wina do garnka z grzybami i gotuj na średnim ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Dodaj jedną gałązkę świeżego majeranku.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje jego aromat i usuwa zbyt intensywny alkoholowy posmak.
- *Pro tip:* Gotuj z otwartą pokrywą, by alkohol mógł odparować.

**Krok 4.** Po ostudzeniu wywaru z suszonych grzybów, rozmieszaj w nim zawartość opakowania żurku Knorr, dokładnie mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mieszanki w zimnym lub ciepłym wywarze zapobiega komulacji i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie łyżką lub użyj miksera ręcznego dla idealnej gładkości.

**Krok 5.** Wlej przygotowany płyn do garnka, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Oskub listki z drugiej gałązki majeranku i posyp nimi zupę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu mieszanki żurku aktywuje jej składniki i wiąże zupę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – żurek może zgęstnieć zbyt mocno lub zgubić kwasowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić sokiem z cytryny lub octem balsamicznym (1 łyżka) dodanym do wywaru. Stracisz delikatny aromat wina, ale zupa zachowa kwasowość.

**Czy żurek z borowikami można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić po przygotowaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu.

**Dlaczego żurek zgrubnieje po ochłodzeniu?**

Żurek zawiera mąkę żytnią, która gęstnieje przy ochładzaniu. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, by przywrócić konsystencję.

**Czy mogę użyć świeżych podgrzybków zamiast suszonych?**

Tak, ale suszone grzyby mają intensywniejszy smak. Jeśli używasz świeżych, dodaj je razem z borowikami – nie wymagają namaczania.

**Jakie grzyby najlepiej pasują do żurku?**

Borowiki, podgrzybki i kurki świetnie się sprawdzają. Można też użyć mieszanki mrożonych grzybów leśnych dla bogatszego smaku.