---
slug: staropolskie-kluseczki-watrobiane
title: "Staropolskie kluseczki wątrobiane"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Staropolskie kluseczki wątrobiane

Staropolskie kluseczki wątrobiane to tradycyjne danie z miękką, puszystą konsystencją i wyrazistym smakiem kurzej wątróbki. Idealne na obiad lub podwieczorek, szczególnie z dodatkiem oscypka lub chrzanu. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 30 g masło
- 2 szt żółtka
- 2 szt jajka
- 125 g bułka tarta (pół szklanki (250 ml) to ok. 125 g bułki tartej)
- 150 g wątróbka z kurcząt

## Przygotowanie

1. Masło utrzeć do białości, dodać żółtka i dokładnie wymieszać.
2. Wątróbkę przetrzeć przez sito i dodać do masy z masłem i żółtkami.
3. Dodawać całe jajka, ciągle ucierając masę do puszystości.
4. Powoli wsypywać bułkę tartą, ucierając do gładkiej konsystencji. Formować kluseczki i gotować w osoloną wodę lub rosół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miękkie masło w misce i ubij sztywną łyżką lub mikserem ręcznym, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj żółtka i kontynuuj ucieranie, aż całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła do białości wprowadza powietrze, co sprawia, że kluseczki będą lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej – będzie łatwiej je ubić i uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 2.** Gotową wątróbkę przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć grudki i więzadła. Dodaj ją do masy z masłem i żółtkami, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przetrzanie wątróbki przez sito zapewnia gładką, jednolitą masę bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, możesz użyć blendera, ale uważaj, by nie przetrzeć na zbyt płynną masę.

**Krok 3.** Dodaj po jednym całym jajku do masy, cały czas ucierając ją energicznie łyżką lub mikserem, aż stanie się puszysta i lekka.
- *Dlaczego:* Całe jajka dodają struktury i pomagają połączyć składniki, ale wymagają dokładnego ucierania, by nie zgniotać masy.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka stopniowo – to pozwala lepiej kontrolować konsystencję i unikać rozwarstwienia.

**Krok 4.** Dodawaj bułkę tartą małymi porcjami, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lekko gęstsza niż śmietana. Formuj kluseczki łyżeczką i wrzucaj do wrzącej wody lub rosółu.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wiąże masę i zapobiega rozpadaniu się kluseczek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj kluseczki w lekko bulgocącej, a nie wrzącej wodzie – wtedy nie rozpadną się i będą bardziej jedwabiste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bułki tartej użyć mąki?**

Nie zaleca się mąki zamiast bułki tartej – kluseczki mogą stać się zbyt gęste i ciężkie. Bułka tarta lepiej wchłania wilgoć i daje odpowiednią puszystość.

**Jak sprawdzić, czy kluseczki są ugotowane?**

Kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wrzącej wody. Gotuj je jeszcze 1–2 minuty po wypłynięciu, by były dokładnie przegotowane.

**Czy kluseczki można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone kluseczki można zamrozić. Rozmrażaj w zimnej wodzie i podgrzewaj delikatnie w rosółku lub na parze.

**Dlaczego moja masa była za ciekła?**

Masa może być za ciekła, jeśli wątróbka była wilgotna lub dodano za mało bułki tartej. Następnym razem przetrzyj wątróbkę dokładnie i dodaj bułkę tarta stopniowo, aż osiągniesz gęstą konsystencję.

**Czy można zrobić kluseczki bez żółtek?**

Żółtka są kluczowe dla kremowej konsystencji. Bez nich kluseczki będą mniej puszyste i mogą się rozpaść. Lepiej nie pomijać tego składnika.