---
slug: staropolskie-zrazy-wieprzowe
title: "Staropolskie zrazy wieprzowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Staropolskie zrazy wieprzowe

Staropolskie zrazy wieprzowe to aromatyczne, sycące danie z mięsem wołowym lub wieprzowym, farszem z warzyw i kiszonymi ogórkami. Gotowane powoli w bulionie, by stawały się coraz bardziej soczyste i delikatne.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa
- 200 g ogórki kiszone
- 240 g papryka czerwona
- 100 g cebula
- 500 ml bulion wołowy
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 40 g musztarda
- 125 g mąka pszenna typ 500
- 40 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Łopatkę pokrój na plastry o grubości 4-5 cm i rozbij na cienkie plastry. Dopraw mięso i odstaw do lodówki na godzinę.
2. Warzywa pokrój w słupki.
3. Każdy kawałek zamarynowanego mięsa posmaruj z jednej strony musztardą.
4. Dodaj odrobinę każdego warzywa i zawiń mięso w rulon. Zwiąż je nitką lub wbij wykałaczkę tak, aby mięso nie rozwinęło się.
5. Obtocz zrazy w mące i usmaż na patelni z rozgrzanym olejem rzepakowym.
6. Przełóż zrazy do brytfanny i zalej bulionem, zagotuj. Na końcu dodaj koncentrat.
7. Zrazy podawaj z sosem, gdy delikatnie się zagęści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę na grube plastry (4–5 cm), a następnie delikatnie rozbij je młotkiem kuchennym, by były cieńsze i bardziej elastyczne. Dopraw solą i pieprzem, odłóż do lodówki na godzinę, by dobrze nasiąkły przyprawami.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i łatwiej się je rolować.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno być cienkie, ale nadal trzymać się razem.

**Krok 2.** Paprykę, ogórki kiszone i cebulę pokrój w cienkie słupki o podobnej długości, by łatwo dało się je umieścić w zrazach.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób pokrojenia warzyw zapewnia równomierne smaki i lepsze trzymanie się farшу w rulonie.
- *Pro tip:* Możesz odrobinę osuszyć ogórki papierowym ręcznikiem, by nie dodawać nadmiaru płynu do zrazów.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki i posmaruj każdy plaster z jednej strony musztardą – pokryj całą powierzchnię cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga warzywom przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasionami, by dodać interesującego aromatu i lekkiego chrupu.

**Krok 4.** Na każdy plaster mięsa połóż niewielką ilość papryki, ogórków i cebuli, następnie starannie zwiń w rulon. Zwiąż nitką kuchenną lub przekłuj wykałaczką, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Zawiązanie zrazów zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj wykałaczek – przekłuj rulon w kilku miejscach, by był stabilny.

**Krok 5.** Otocz każdy zraz w mące, by cała powierzchnia była równomiernie pokryta. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż zrazy po wszystkich stronach, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą, chrupiącą korkę i pomaga zatrzymać sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – smaż zrazy partiami, by dobrze się zrumieniły.

**Krok 6.** Przełóż zrazy do głębokiej brytfanny lub gęstego garnka. Zalej gorącym bulionem wołowym, zagotuj na średnim ogniu. Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie sprawia, że zrazy stają się bardzo soczyste i nasycone aromatami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z koncentratem – dodaj go na końcu, by nie zakwasić sosu.

**Krok 7.** Gotuj zrazy pod przykryciem przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos delikatnie zgęstnieje. Podawaj od razu z sosem.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie sosu pod koniec gotowania intensyfikuje smak i tworzy idealną polewkę.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za ciekły, odłóż zrazy i zagotuj go przez kilka minut bez przykrycia, by odparował nadmiar wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce, a przed podaniem tylko podgrzej w sosie.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i piecz w 175°C przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

**Jakie warzywa można dodać do zrazów?**

Oprócz ogórków i papryki, możesz dodać marchewkę lub szczypiorek – ważne, by były pokrojone w cienkie słupki.

**Czy zrazy mogą być bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową lub otrębami ryżowymi, by zachować bezglutenową wersję dania.

**Dlaczego zrazy się rozpadają podczas gotowania?**

Zazwyczaj oznacza to, że nie zostały odpowiednio związywane. Upewnij się, że są dobrze przekłute wykałaczkami lub zwiąż je nitką kuchenną.