---
slug: staropolskie-zrazy-z-grzybami-podawane-w-tym-naczyniu-w-ktorym-byly
title: "Staropolskie zrazy z grzybami podawane w tym naczyniu w którym były"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Staropolskie zrazy z grzybami podawane w tym naczyniu w którym były

Staropolskie zrazy z grzybami to sycąca potrawa z tradycji polskiej kuchni, gotowana długotrwałe z sosem śmietanowym i ziemniakami warzywnymi. Podaje się ją w tym samym naczyniu, w którym była gotowana, co nadaje danie wyjątkowego klimatu. Idealna na obiad rodzinny zimą.

## Składniki

- 800 g mięso wołowe zrazowe
- 50 g grzyby suszone
- 1000 g ziemniaki
- 50 g masło (do smażenia i sosu)
- 250 ml śmietana 30%
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka do zgęszczenia sosu)
- 500 ml woda (do namoczenia grzybów)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso wołowe na 8 zrazów, lekko je pobij tłuczkiem i przypraw solą oraz pieprzem.
2. Rozgrzej masło na patelni i lekko obsmaż zrazy z obu stron.
3. Przełóż zrazy do głębokiego garnka, w którym będą dalej gotowane.
4. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź i pokrój w cienkie paseczki.
5. Włóż grzyby między zrazy, zalej wywarem z grzybów (posolonym) i dusz na małym ogniu ok. 20 minut.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w cienkie plasterki i ułóż na wierzchu zrazów z grzybami, dopraw solą i pieprzem.
7. Po 15 minutach duszenia ziemniaków, zalej je śmietaną zmieszaną z mąką i delikatnie potrząśnij garnkiem.
8. Gotuj całość pod przykryciem jeszcze ok. 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos zgęstnieje.
9. Podawaj bezpośrednio z garnka, ciepłe, jako główne danie obiadowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe na 8 równych kawałków grubości ok. 1,5 cm. Ułóż je między folią i delikatnie pobij tłuczkiem, aby były równe. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Pobicie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i równomierne w smażeniu.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, by nie rozerwać włókien mięśniowych.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Umieść zrazy i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się, ale nie będą całkowicie gotowe.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zrazów zabezpiecza sok i nadaje im smak karmelizowanego mięsa.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zrazów zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniły.

**Krok 3.** Przenieś zrazy do głębokiego, grubodennego garnka, który można postawić na stół. Powinien być wystarczająco duży, by zmieścić wszystkie warstwy.
- *Dlaczego:* Zrazy będą dalej duszone, a podanie w tym samym naczyniu zachowuje tradycję i ciepło potrawy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z pokrywką i odpornego na ogień, najlepiej żeliwowego.

**Krok 4.** Zalej suszone grzyby 500 ml ciepłej wody i odłóż na 30 minut. Następnie odcedź, wodę odgrzybową odstaw, a grzyby drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby i wydobywa ich intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po grzybach – będzie podstawą sosu.

**Krok 5.** Ułóż grzyby między zrazy w garnku. Wlej 400 ml wywaru grzybowego (odcedzonego), dopraw solą i dusz pod przykryciem 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w wywarze nasyci mięso i grzyby głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu, by mięso nie stwardniało.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki i pokrój w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm). Ułóż je równomiernie na wierzchu zrazów i grzybów. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują w duszonym sosie.
- *Pro tip:* Ułóż ziemniaki wachlarzowo, by były estetyczne po podaniu.

**Krok 7.** Po 15 minutach duszenia ziemniaków, w małej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką. Wlej do garnka, delikatnie potrząśnij, by sos się wymieszał, ale nie miesz łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka zgęszcza sos, a potrząśnięcie zamiast mieszania chroni ziemniaki przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę ze śmietaną zimną, by nie tworzyła grudek.

**Krok 8.** Gotuj potrawę pod szczelną pokrywką kolejne 10 minut na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dalsze duszenie pozwala warstwom wchłonąć soki i stworzyć jednolity smak.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka zbyt często, by nie uciekło ciepło i para.

**Krok 9.** Zdejmij z ognia i podawaj bezpośrednio z garnka, ciepłe, z dodatkową łyżką śmietany, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Tradycyjne podanie w tym samym naczyniu zachowuje ciepło i klimat potrawy.
- *Pro tip:* Pod garnek podłóż podstawkę, by nie uszkodzić stołu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, można użyć świeżych borowików lub podgrzybków, ale smak będzie mniej intensywny. Sos będzie lżejszy, więc warto dodać odrobinę pieprzu lub liścia laurowego.

**Jak przechowywać resztki zrazów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie przyschły.

**Dlaczego zrazy są podawane w tym samym naczyniu?**

To staropolska tradycja – potrawa gotuje się i podaje w jednym naczyniu, co podkreśla prostotę i autentyczność kuchni wiejskiej.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy z grzybami smakują nawet lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu zamknij i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na zrazy?**

Najlepsze są kawałki z polędwicy, szpikułki lub z rzeźnika oznaczone jako 'na zrazy'. Powinny być soczyste i z niewielką żyłką tłuszczu.