---
slug: stefanka-miodownik-ciasto-ktore-gosci-zachwyci
title: "Stefanka/Miodownik - ciasto, ktore gości zachwyci :)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Stefanka/Miodownik - ciasto, ktore gości zachwyci :)

Stefanka, znana też jako miodownik, to klasyczne polskie ciasto warstwowe z chrupiącymi plackami i kremem budyniowym. Wytrawna polewa czekoladowa dopełnia smak tego gościnnego deseru, który powinien dobrze odleżeć przed podaniem.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 150 g cukier puder
- 50 g masło
- 30 ml miód
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 1 szt jajko
- 1 kostka masło (kostka)
- 750 ml mleko
- 100 g cukier
- 1 szt wanilia (płatek lub cukier waniliowy)
- 30 ml mąka pszenna (2 czubate łyżki)
- 45 ml mąka ziemniaczana (3 czubate łyżki)
- 200 g czekolada
- 200 ml śmietana

## Przygotowanie

1. Połącz wszystkie składniki na ciasto i dokładnie zagnieć gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na 4 równe części.
3. Każdą część cienko rozwałkuj na blacie posypanym mąką.
4. Wysmaruj blaszkę masłem i posyp bułką tarty.
5. Upiecz placki w piekarniku nagrzanym do 170°C (150°C z termoobiegiem).
6. Piekij, aż placki będą brązowe i twarde, następnie ostudź.
7. Odlej pół szklanki mleka i wymieszaj z mąką pszenną, ziemniaczaną i cukrem.
8. Zagotuj resztę mleka z wanilią.
9. Wlewaj gorące mleko do mącznej mieszanki, ciągle mieszając, i gotuj do zgęstnienia.
10. Rozetrzyj kostkę masła mikserem do puszystości.
11. Dodawaj po łyżce zimny budyń do masła, cały czas mieszając mikserem.
12. Podziel krem na 3 części i nałóż na placki, tworząc 3 warstwy ciasta.
13. Odłóż ciasto do spoczęcia na minimum 2–3 dni w chłodnym miejscu.
14. Dopiero po odleżeniu przygotuj polewę czekoladową.
15. Rozłóż czekoladę w misce i rozpuść w mikrofalówce lub na parze, mieszając co chwilę.
16. Do roztopionej czekolady wlej zimną śmietanę i mieszaj trzepaczką.
17. Pozostaw polewę na chwilę, by lekko zgęstniała, potem polać ciasto.
18. Pokrój ciasto na wąskie, małe kawałki nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier puder, miękko masło, miód, sodę i jajko. Zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję placków po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie — trochę mąki.

**Krok 2.** Podziel kulę ciasta na 4 równe części, najlepiej ważąc je na wadze.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakową grubość placków i jednolity wypiek.
- *Pro tip:* Zaznacz ciasto nożem na ćwiartki, by łatwiej je podzielić.

**Krok 3.** Każdą część rozwałkuj cienko, na powierzchni posypanej mąką, by nie przywierała.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej się wypiekają i są chrupiące.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem — jeśli się kurczy, odłóż na 5 minut, by odpoczęło.

**Krok 4.** Blaszkę natrzyj masłem i posyp drobną bułką tarty, by placki nie przywarły.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu i dodaje lekkiego chrupienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia, ale bułka tarta lepiej działa.

**Krok 5.** Włóż placki do nagrzanego piekarnika i piecz pojedynczo lub partiami.
- *Dlaczego:* Pieczenie pojedynczych placków zapewnia równomierne wygrzanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — ciasto może opaść.

**Krok 6.** Piekij, aż placki będą ciemnobrązowe i twarde — powinny chrupieć po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Twardość placków pozwala im nie rozmiękać pod kremem.
- *Pro tip:* Jeśli placki są miękkie, wróć je do piekarnika na kilka minut.

**Krok 7.** Odlej pół szklanki mleka i wymieszaj z mąką pszenną, ziemniaczaną i cukrem w misce.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina posłuży do zgęszczenia kremu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma grudek — przesiej mąkę, jeśli trzeba.

**Krok 8.** W garnku zagotuj resztę mleka z wanilią, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko z wanilią nada kremowi aromat i pozwoli na zgęstnienie.
- *Pro tip:* Nie odchodź — mleko łatwo się przypali.

**Krok 9.** Wlewaj powoli gorące mleko do zimnej mieszanki mącznej, ciągle mieszając, i gotuj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Tak powstaje gładki budyń bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić.

**Krok 10.** W misce rozetrzyj kostkę pokrojonego w kosteczkę masła mikserem na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wchłania budyń, dając lekki krem.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie lodowate — lekko miękkie.

**Krok 11.** Dodawaj po jednej łyżce zimnego budyniu do masła, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, aż krem będzie jednolity i puszysty.

**Krok 12.** Nałóż pierwszy placek na tacę, posmaruj 1/3 kremu, dodaj kolejny placek i powtarzaj.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równo rozłożone, by ciasto nie przechylało się.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu — może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 13.** Zawieź ciasto do puszki lub przykryte folią i odłóż na 2–3 dni w chłodzie.
- *Dlaczego:* Czas pozwala plackom wchłonąć wilgoć z kremu i mięknąć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — to klucz do dobrego miodownika!

**Krok 14.** Dopiero po odleżeniu ciasta przygotuj polewę — nie wcześniej.
- *Dlaczego:* Polewa szybko zasycha, a ciasto musi najpierw dobrze odleżeć.
- *Pro tip:* Możesz przygotować polewę dzień wcześniej i podgrzać przed polewaniem.

**Krok 15.** Rozłóż czekoladę w termoodpornej misce i rozpuść w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach.
- *Dlaczego:* Stopniowe topienie zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30 sekund, by czekolada była gładka.

**Krok 16.** Wlej zimną śmietanę do gorącej czekolady i intensywnie mieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana powoduje emulsję, dzięki której polewa nie rozwarstwi się.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, by uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 17.** Pozostaw polewę na 5–10 minut, by lekko zgęstniała, a potem polać całe ciasto.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie pozwala polewie równomiernie pokryć ciasto bez ociekania.
- *Pro tip:* Polaj od środka, pozwalając polewie spływać na brzegi.

**Krok 18.** Użyj ostrego noża, który przetrzesz pod gorącą wodą, by pokroić ciasto na wąskie prostokąty.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż lepiej przetnie twardą polewę i nie rozgniecie ciasta.
- *Pro tip:* Kroj po każdej warstwie polewy, by kawałki były równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy Stefankę można przygotować wcześniej?**

Tak, Stefanka wymaga nawet 2–3 dni odleżenia, by placki miękły i smak się połączył. To idealne ciasto na zapas.

**Dlaczego placki muszą być twarde po wypieku?**

Twardość placków zapobiega ich rozmięknieniu zaraz po włożeniu kremu. Podczas odleżania mięknieją idealnie.

**Jak przechowywać Stefankę?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce w chłodzie. Trwa do 5 dni, a smak się poprawia z dniem.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, mąka kukurydziana może zastąpić ziemniaczaną w tej samej ilości, ale krem może być nieco rzadszy.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem rozwarstwi się, jeśli budyń był za gorący lub dodano go zbyt szybko do masła. Zawsze dodawaj zimny budyń stopniowo.

**Czy Stefankę można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia gotowej Stefanki — krem i placki źle reagują na rozmrażanie. Lepiej zamrozić placki osobno.