---
slug: stefanka-miodownik
title: "STEFANKA - miodownik"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# STEFANKA - miodownik

Stefanka to klasyczny miodownik z delikatnym kremem na bazie kaszy manny i kajmaku, przykryty chrupiącym kruchym ciastem miodowym. Ciasto kruche przygotowuje się błyskawicznie z zimnego masła, a krem wymaga jedynie cierpliwości podczas studzenia. Całość uwieńcza polewa czekoladowa i posypka z orzechów włoskich oraz słonecznika.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 450-550 (Do ciasta kruchego miodowego)
- 200 g masło zimne (Prosto z lodówki – zimne masło zapewnia kruchość ciasta)
- 130 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 2 szt jajka kurze
- 3 łyżka miód płynny (Najlepszy lipowy lub wielokwiatowy)
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do pierników
- 5 g soda oczyszczona (Płaska łyżeczka (ok. 5 g))
- 1 szczypta szczypta soli
- 750 ml mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej – szybciej się zagrzeje)
- 90 g kasza manna (Ok. 8 łyżek)
- 90 g cukier kryształ (Do gotowania kaszy manny)
- 150 g masło zimne (Do kremu – prosto z lodówki, ubijane z ugotowaną kaszą)
- 100 g cukier puder (Do kremu maślanego)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 200 g kajmak / masa krówkowa (Można użyć masy kakaowej dla czekoladowej wersji)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (Dowolna – w tabliczkach lub gotowa polewa)
- 30 g orzechy włoskie łuskane (Do posypki)
- 30 g słonecznik łuskany (Do posypki, można lekko podprażyć)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do garnka, dodaj kaszę mannę i cukier kryształ, a następnie gotuj na średnim ogniu przez ok. 11 min., ciągle mieszając.
2. Przelej ugotowaną kaszę do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godz.).
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier puder (130 g), sodę, sól i przyprawę korzenną, a następnie dodaj zimne masło (200 g) pokrojone w kostkę.
4. Dodaj jajka i miód, po czym szybko wyrabiaj ciasto rękoma do uzyskania gładkiej, jednolitej kuli – nie zagrzewaj go zbyt długo.
5. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń każdą w folię i wstaw do zamrażarki na ok. 20–30 min., aż będzie twarde.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Jedną część ciasta zetrzyj na tarce lub rozwałkuj i wyłóż dno formy (ok. 25×35 cm) wyłożonej papierem.
7. Piecz spód przez 12–15 min., aż będzie złocisty, następnie wyjmij i wystudź.
8. Ubij mikserem zimne masło (150 g) z cukrem pudrem (100 g) i ekstraktem waniliowym na puszystą, jasną masę.
9. Dodawaj łyżka po łyżce wystudzoną kaszę mannę do ubitego masła, cały czas miksując, aż powstanie jednolity krem.
10. Rozsmaruj kajmak równomiernie na wystudzonym spodzie, a następnie wyłóż na niego krem maślano-mannowy i wyrównaj.
11. Zetrzyj drugą zamrożoną część ciasta na tarce bezpośrednio na krem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
12. Piecz stefankę w 180°C przez ok. 20–25 min., aż wierzch będzie złotobrązowy, następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
13. Rozpuść polewę czekoladową i polej nią wystudzone ciasto, a następnie posyp posiekanymi orzechami włoskimi i słonecznikiem.
14. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, a następnie pokrój w prostokątne kawałki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 750 ml mleka do garnka o grubym dnie, wsyp kaszę mannę i cukier kryształ. Ustaw palnik na średni ogień i gotuj przez ok. 11 minut, mieszając bez przerwy, aby kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu kaszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, gotuj w temperaturze 90°C – kasza zgęstnieje idealnie.

**Krok 2.** Przelej gorącą kaszę do czystej miski i przykryj ją szczelnie folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kaszy. Odłóż na blat i poczekaj przynajmniej 1–2 godziny, aż całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega powstawaniu twardego kożucha na kaszy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do zimnej wody w zlewie.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki, 130 g cukru pudru, 5 g sody oczyszczonej, szczyptę soli i łyżeczkę przyprawy korzennej. Wymieszaj składniki suchą łyżką, a potem dodaj zimne masło pokrojone w małe kawałki.
- *Dlaczego:* Zimne masło powoduje, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem – im zimniejsze, tym lepsze ciasto.

**Krok 4.** Dodaj 2 jajka i 3 łyżki płynnego miodu. Ugniataj ciasto szybko palcami lub dłońmi, łącząc składniki w jednolitą kulę. Gdy ciasto przestanie się kleić do rąk, jest gotowe.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie nie pozwala masłu się roztopić, co gwarantuje kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsyp odrobinę mąki, po jednej łyżce.

**Krok 5.** Podziel kulę ciasta na dwie jednakowe części. Każdą zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na 20–30 minut, aż będą twarde jak kamień.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto można łatwo zetrzeć na tarce, tworząc równą, chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce nawet przez noc.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż formę (ok. 25×35 cm) papierem do pieczenia. Wyjmij jedną część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamrożonego ciasta jest szybsze i wygodniejsze niż wałkowanie kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Wyrównaj startą warstwę łyżką lub dłonią, by miała równą grubość.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12–15 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi zaczną się lekko złocić i ciasto nie będzie wyglądać surowo w środku.

**Krok 8.** Do misy miksera włóż 150 g zimnego masła pokrojonego w kawałki, wsyp 100 g cukru pudru i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło, dzięki czemu krem będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Krem z zimnego masła ubija się lepiej – nie wyjmuj go wcześniej z lodówki.

**Krok 9.** Dodawaj wystudzą kaszę mannę do ubitego masła łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Miksuj do momentu, gdy krem będzie jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kaszy zapobiega warzeniu się kremu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Kasza musi być całkowicie zimna – nawet lekko ciepła może roztopić masło.

**Krok 10.** Na wystudzony spód rozsmaruj równomiernie 200 g kajmaku łyżką lub szpatułką. Na kajmak wyłóż cały krem maślano-mannowy i wyrównaj go szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Kajmak tworzy słodką, klejącą warstwę łączącą spód z kremem.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 11.** Wyjmij drugą zamrożoną część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na warstwę kremu, starając się pokryć całą powierzchnię równomiernie.
- *Dlaczego:* Starta warstwa ciasta tworzy chrupiący wierzch po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, bo ciasto w temperaturze pokojowej zaczyna mięknąć i trudniej je zetrzeć.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne przed polaniem czekoladą, bo ciepło roztopiłoby polewę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 13.** Rozpuść polewę czekoladową zgodnie z instrukcją na opakowaniu (np. w kąpieli wodnej lub mikrofalówce). Polej równomiernie wystudzone ciasto, a na wciąż mokrą czekoladę posyp posiekane orzechy włoskie i słonecznik.
- *Dlaczego:* Posypka przyklejona do mokrej czekolady dobrze trzyma się po stwardnieniu.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku podsmaż słonecznik na suchej patelni przez 2–3 minuty przed posypaniem.

**Krok 14.** Wstaw gotową stefankę do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc). Wyjmij, pokrój ostrym nożem w prostokąty i podawaj.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom zastygną i się połączyć, ułatwiając krojenie.
- *Pro tip:* Krój nożem zwilżonym ciepłą wodą – plastry będą równe i krem się nie będzie rwał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego wypełnienia zamiast kajmaku?**

Tak, zamiast kajmaku możesz użyć masy kakaowej, kremu orzechowego lub dżemu o gęstej konsystencji. Pamiętaj, że płynne nadzienie może sprawić, że ciasto będzie trudniejsze do krojenia.

**Jak długo można przechowywać stefankę?**

Stefankę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, przez maksymalnie 5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, kiedy warstwy się przegryzą.

**Czy kasza manna do kremu musi być całkowicie zimna?**

Tak, kasza musi być całkowicie wystudzana przed dodaniem do ubitego masła. Nawet lekko ciepła kasza roztopiłaby masło i krem nie by wyszedłby puszysty.

**Co zrobić, jeśli krem z kaszy i masła zważył się (zwarzył)?**

Umieść miskę z kremem chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj intensywnie – krem powinien się połączyć. Możesz też spróbować podgrzać go chwilę w mikrofalówce (5–10 sekund) i ponownie ubić.

**Czy można pominąć orzechy i słonecznik?**

Tak, posypka jest opcjonalna. Jeśli nie lubisz orzechów lub masz na nie alergię, stefanka smakuje równie dobrze tylko z polewą czekoladową.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz zawinąć w folię i przechowywać w zamrażarce do 2 dni. Kaszę mannę też możesz ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przykrytą folią.