---
slug: stek-aromatyczny-sosem-z-zielonego-pieprzu-doprawiony-mocno
title: "Stek aromatyczny sosem z zielonego pieprzu doprawiony mocno"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek aromatyczny sosem z zielonego pieprzu doprawiony mocno

Aromatyczny stek wołowy z intensywnym sosem z zielonego pieprzu to szybkie, smaczne danie dla cenionych gości. Idealny stopień usmażenia i soczysty sos sprawiają, że to klasyczny przepis z odrobiną elegancji.

## Składniki

- 175 g steki wołowe (np. rosbef) (każdy stek ok. 175 g (17,5 dag))
- 75 ml oliwa z oliwek
- 30 g masło (2 łyżki = ok. 30 g)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (odrobina, suszony lub świeży)
- 15 ml zielony pieprz w zalewie (1 pełna łyżka)
- 125 ml białe półwytrawne wino (pół szklanki)
- 0 szt sól zmiękczająca mięso (opcjonalnie, do miękkiej konsystencji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj steki z wołowiny o grubości co najmniej 2–3 cm.
2. Jeśli wołowina jest twarda, posyp ją solą zmiękczającą i odstaw na 15 minut.
3. Nałóż folię na mięso i lekko je spłaszcz tłuczkiem.
4. Odsącz mięso i osusz ściereczką.
5. Rozgrzej oliwę z połową masła na dużej patelni.
6. Kiedy tłuszcz będzie bardzo gorący, ułóż steki na patelni.
7. Smaż steki na największym ogniu po 1 minutę z każdej strony.
8. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię.
9. Dalej smaż steki przez 4–8 minut z każdej strony, w zależności od stopnia wysmażenia.
10. Zdejmij steki z patelni i odłóż do zakrytego naczynia.
11. Posól steki i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
12. Do tej samej patelni wlej białe wino i dodaj zielony pieprz oraz tymianek.
13. Gotuj sos na dużym ogniu, aż odparuje połowa wina, mieszając cały czas.
14. Dodaj resztę masła i mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje.
15. Podawaj steki polewane sosem z zielonego pieprzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz cztery steki wołowe o grubości co najmniej 2–3 cm, najlepiej z miękkich części, np. rosbef.
- *Dlaczego:* Grube steki lepiej trzymają sok i dają większą kontrolę nad stopniem wysmażenia.
- *Pro tip:* Szukaj mięsa jasnoczerwonego, soczystego i bez szarej powierzchni.

**Krok 2.** Jeśli mięso wydaje się twardsze, posyp je odrobiną soli zmiękczającej i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Sól zmiękczająca rozkłada białka, dzięki czemu mięso staje się bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 3.** Nałóż folię spożywczą na steki i delikatnie spłaszcz je tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie wyrównuje grubość mięsa, co zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – chodzi o wyrównanie, a nie rozdrobnienie.

**Krok 4.** Przed smażeniem osusz steki czystą ściereczką kuchenną.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia rumienienie, dlatego suche mięso lepiej się przypala.
- *Pro tip:* Im suchsza powierzchnia, tym lepszy efekt kreskowania.

**Krok 5.** W dużej patelni rozgrzej oliwę z połową masła (ok. 15 g) na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku, ale szybko się przypala – oliwa chroni przed tym.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, zanim włożysz mięso.

**Krok 6.** Ułóż steki na rozgrzanej patelni, nie dotykając się nawzajem.
- *Dlaczego:* Zbyt blisko ułożone steki parzą się zamiast się smażyć, co psuje rumień.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 2 steki naraz, jeśli patelnia jest mała.

**Krok 7.** Smaż po 1 minucie z każdej strony na dużym ogniu, by uzyskać rumień.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj steków – poczekaj, aż się odrywają same od patelni.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień na średni i przykryj patelnię pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie pomaga równomiernie dopiec mięso bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki z otworem, by kontrolować parowanie.

**Krok 9.** Dopiecz steki przez 4–8 minut z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia.
- *Dlaczego:* Czas decyduje o stopniu wysmażenia: 4 minuty – krwisty, 8 minut – dobrze wysmażony.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wędzidłem lub termometrem – 55°C to medium rare.

**Krok 10.** Zdejmij steki z patelni i odłóż do ciepłego, zakrytego naczynia na kilka minut.
- *Dlaczego:* Postój pozwala soku rozprowadzić się równomiernie, mięso będzie soczyste.
- *Pro tip:* Zakryj folią – niech odpoczywa minimum 5 minut.

**Krok 11.** Posól steki i posyp świeżo zmielonym pieprzem tuż po wyjęciu z patelni.
- *Dlaczego:* Sól na końcu nie wyciąga soku, a świeży pieprz daje intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Użyj pieprzarki – świeżo zmielony smakuje zupełnie inaczej.

**Krok 12.** Do tej samej patelni wlej 125 ml białego półwytrawnego wina, dodaj zielony pieprz i tymianek.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza przywarłe resztki mięsa, tworząc bazę sosu pełną smaku.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił – smak przeniesie się do sosu.

**Krok 13.** Gotuj sos na dużym ogniu, mieszając, aż objętość wina zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu i zagęszczenie wina intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by zgarniać przyprzęgłe kawałeczki z dna.

**Krok 14.** Dodaj resztę masła (ok. 15 g) i mieszaj, aż sos stanie się jednolity i lekko gęstszy.
- *Dlaczego:* Masło emulguje sos, nadając mu kremową konsystencję i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Dodawaj masło po kawałku, mieszając energicznie wąchą.

**Krok 15.** Podawaj steki od razu, polewając je ciepłym sosem z zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i podkreśla jego aromat.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki lub gałązką tymianku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamiast wołowiny innej mięso?**

Tak, rosbef lub filet wołowy są najlepsze, ale możesz spróbować z cielęciną. Unikaj mięs z większą ilością łącznej tkanki.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka bez termometru?**

Naciśnij palcem na stek: miękki to krwisty, lekko sprężysty to medium, twardy to dobrze wysmażony. Porównaj z opuszką kciuka.

**Czy sos z zielonego pieprzu można przygotować wcześniej?**

Lepiej robić sos tuż przed podaniem, ale możesz przygotować bazę (wino + pieprz) i dodać masło na ostatnią chwilę.

**Dlaczego warto dodać wino do patelni po stekach?**

Wino odbiera przywarłe kawałeczki mięsa i aromatów, tworząc bogaty, intensywny sos – to technika deglazacji.

**Czy sos z zielonego pieprzu jest bardzo ostry?**

Nie jest nadmiernie ostry, ale ma wyraźny, świeży aromat. Możesz zmniejszyć ilość pieprzu, jeśli wolisz łagodniejszy smak.