---
slug: stek-pieprzowy
title: "Stek pieprzowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek pieprzowy

Stek pieprzowy to eleganckie danie mięsne idealne na uroczysty obiad. Wołowa polędwica marynowana w przyprawach, a potem obtoczona w pieprzu, staje się soczysta i aromatyczna. Podawaj z purée i sosem dla pełnego doznania.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (może być zastąpiona filetem z cielęciny)
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr (do smaku, można zastąpić mieszanką soli i ziół)
- 20 g pieprz czarny mielony (można użyć pieprzu zielonego dla łagodniejszego smaku)
- 2 gałązka rozmaryn świeży (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego rozmarynu)
- 15 ml musztarda (najlepiej ziołowa lub klasyczna żółta)
- 2 ząbek ząbek czosnku (pokrojony w drobną kostkę)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia i marynowania)

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyść z błon, opłucz zimną wodą i pokrój na 4 równe steki w poprzek włókien.
2. W misce wymieszaj przyprawę Knorr, oliwę, musztardę, posiekany czosnek i rozmaryn, tworząc gęstą marynatę.
3. Włóż steki do marynaty, przykryj folią i odstaw do lodówki na 1 godzinę, aby dobrze nasiąkły.
4. Wyjmij steki z marynaty, odsącz nadmiar, a następnie obtocz obie strony w pokruszonym pieprzu.
5. Na rozgrzanej patelni podsmaż steki z obu stron, przełóż na blachę i dopiecz w piekarniku 5–10 minut w zależności od stopnia wysmażenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj polędwicę pod zimną wodą, usuń widoczne błony i tłuszcz, a następnie nożem ostrożnie pokrój ją na 4 wzdłużne kawałki o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem lekko schłodź mięso — będzie łatwiej je kroić prostopadle do włókien.

**Krok 2.** Do miski wprowadź przyprawę Knorr, dodaj oliwę, musztardę, drobno posiekany czosnek i liście rozmarynu, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobra konsystencja marynaty pozwala, by przyprawy lepiej przylepiły się do mięsa i przeniknęły jego strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej rozmarynu, użyj 1 łyżeczki (5 ml) suszonego — ale dodaj go wcześniej, by mógł nasiąknąć.

**Krok 3.** Umieść steki w misce z marynatą, przekręć je kilkakrotnie, by były całe pokryte, a następnie przykryj folią i wstaw do lodówki na dokładnie 60 minut.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu wchłonąć smaki, co czyni je soczystszymi i bardziej aromatycznymi.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 2 godziny — kwaśne składniki mogą zbyt miękczyć mięso.

**Krok 4.** Wyjmij steki z lodówki, delikatnie otrzep z resztek marynaty i obtocz obie strony w warstwie mielonego pieprzu, najlepiej na talerzu.
- *Dlaczego:* Pieprzowa panierka tworzy chrupiącą koronkę i zapobiega wyciekaniu soku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego smaku, ale ostrożnie — nie przesadź, by nie było gorzko.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię, dodaj oliwę, podsmaż steki po 2–3 minuty z każdej strony, a następnie przełóż na blachę i piecz w piekarniku 180°C: 5 min (krwisty), 8 min (półkrwisty), 12 min (wysmażony).
- *Dlaczego:* Smażenie zewnętrznie zapieczętuje sok, a pieczenie wewnętrznie doprowadza do żądanego stopnia wysmażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj steków więcej niż raz — pozwól, by koronka dobrze się zrumieniła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, możesz użyć fileta z cielęciny lub polędwicy wieprzowej, ale wołowina daje najlepszy efekt smakowy i teksturalny.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?**

Użyj termometru do mięsa: 52°C to krwisty, 57°C półkrwisty, 63°C wysmażony. Można też nacisnąć — miękki to krwisty, twardy to wysmażony.

**Czy stek można piec tylko w piekarniku bez podsmażania?**

Można, ale podsmażenie daje lepszą koronkę i zapieczętowuje sok. Bez niego stek będzie mniej soczysty i mniej aromatyczny.

**Ile czasu trwa marynowanie?**

Idealnie 60 minut. Krótszy czas nie wystarczy na nasycenie smakiem, dłuższy może nadmiernie miękczyć mięso.

**Czy mogę przygotować stek z wyprzedzeniem?**

Możesz zamarynować mięso do 24 godzin wcześniej, ale nie obtaczaj w pieprz przed smażeniem — inaczej utraci chrupkość.