---
slug: stek-po-florencku
title: "Stek po florencku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek po florencku

Stek po florencku to klasyczne włoskie danie z soczystego steku wołowego podawanego z duszonymi grzybami i czosnkiem. Przyprawy i oliwa nadają mięsu intensywny aromat, a smażone prawdziwki dopełniają smak. Idealne na eleganckie obiadowe podanie.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka tymianek
- 1 gałązka rozmaryn
- 0 szt sól (do smaku)
- 400 g prawdziwki
- 30 ml oliwa
- 3 ząbek czosnek
- 4 szt stek wołowy

## Przygotowanie

1. Mięso natrzyj tymiankiem, rozmarynem, pieprzem i oliwą, odstaw na godzinę.
2. Ustaw na ruszcie i piecz około 5 minut z każdej strony. Oprósz solą.
3. Czosnek posiekaj, grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
4. Resztę oliwy rozgrzej, wrzuć czosnek i podduś, dodaj grzyby i usmaż.
5. Gotowymi grzybami obłóż steki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj drobno posiekany tymianek, rozmaryn, pieprz i 15 ml oliwy, a następnie wmasuj tę mieszankę w steki. Odłóż je do odpoczynku na 60 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa z przyprawami i oliwą pomaga wzmocnić jego smak i uczynić je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, odstaw mięso na minimum 15 minut — nadal zyska na aromacie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik z rusztem do 200°C. Umieść steki na ruszcie nad blachą i piecz po 5 minut z każdej strony, aż osiągną pożądany stopień wysmażenia. Dopiero po upieczeniu posyp solą.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ruszcie pozwala tłuszczowi odpływać, a mięso równomiernie się piecze i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa więcej niż raz — zapewni to ładny korzonek i soczystość w środku.

**Krok 3.** Obierz czosnek i drobno go posiekaj. Grzyby oczyść i pokrój na plasterki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie zarówno czosnku, jak i grzybów.
- *Pro tip:* Nie krojź czosnku zbyt drobno — może się spalić podczas smażenia.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj grzyby i smaż 8–10 minut, aż się zrumienią i wyparzą wodę.
- *Dlaczego:* Podduszenie czosnku przed dodaniem grzybów wydobywa jego aromat, a długie smażenie grzybów zapobiega ich wodnistości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — grzyby same wydzielają wodę, a zbyt dużo oliwy może sprawić, że będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 5.** Zdejmij steki z rusztu, ułóż je na talerzach i polej gotowym sosem z grzybów i czosnku.
- *Dlaczego:* Ciepłe grzyby idealnie komponują się z ciepłym mięsem, dodając mu głębi smaku i soczystości.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast, by mięso i grzyby były w idealnej temperaturze i konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować marinadę z góry?**

Tak, możesz przygotować marinadę nawet dzień wcześniej i przechowywać ją w lodówce. Mięso najlepiej marynować minimum 1 godzinę.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego dania?**

Idealne są prawdziwki, ale możesz też użyć borowików, kurtek lub mieszanki sezonowych grzybów leśnych.

**Czy stek można smażyć na patelni zamiast w piekarniku?**

Tak, stek można smażyć na patelni. Użyj ciężkiej patelni i smaż na silnym ogniu po 3–5 minut z każdej strony.

**Dlaczego nie doprawiam solą przed pieczeniem?**

Sól wyciąga wodę z mięsa, co może spowodować, że stek będzie mniej soczysty. Dlatego solimy dopiero po upieczeniu.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?**

Użyj termometru do mięsa: 55°C dla rare, 60°C dla medium rare, 65°C dla medium. Można też użyć metody palcowej.