---
slug: stek-schabowy-mocno-jablkowy
title: "Stek \"schabowy\" mocno... jabłkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek "schabowy" mocno... jabłkowy

Soczysty stek schabowy z karmelizowanymi jabłkami i suszonymi śliwkami w śliwowicy to połączenie mięsa i owoców, które zachwyci smakiem. Danie jest szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie wystawnie wygląda. Idealne na obiad rodzinny lub podanie gościom.

## Składniki

- 4 szt schabu jak na schabowe, tylko grubsze - około 3 cm grubości
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony, czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa
- 2 szt jabłka
- 12 szt śliwki suszone
- 60 ml śliwovica
- 0.5 szt sok z cytryny
- 15 g masło
- 15 g cukier

## Przygotowanie

1. Rozbij schab lekko tępą stroną noża, przypraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na ósemki.
3. Śliwki suszone umyj, wlej śliwovicę i odstaw na 10 minut do namoczenia.
4. Rozgrzej mocno oliwę na patelni i smaż kotlety na dużym ogniu po 1 minutę z każdej strony.
5. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 2 minuty, by mięso się uspokoiło.
6. Smaż dalej kotlety na średnim ogniu po 4–6 minut z każdej strony, często przewracając.
7. Gotowe kotlety zdejmij z patelni i przykryj talerzem, by zostały ciepłe.
8. Do patelni dodaj masło, rozpuść, wrzuć śliwki i smaż 2 minuty na dużym ogniu, uważając na zapłon alkoholu.
9. Dodaj cukier i smaż, aż zacznie karmelizować, potem wrzuć jabłka i sok z cytryny, smaż razem 2 minuty.
10. Na talerz wyłóż owoce, na nie kotlet i polej sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie uderz nożem w środek schaba, by mięso było miękkie. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa pomaga mu szybciej i równomierniej się gotować.
- *Pro tip:* Użyj tępą stroną noża lub młotka kuchennego, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 2.** Umyj jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń centrum z nasionami, a potem każdą ćwiartkę pokrój na 2–3 kawałki.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają równomierne karmelizowanie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie obieraj skórki z jabłek — dodaje smaku i składników odżywczych.

**Krok 3.** Płucz suszone śliwki zimną wodą, włóż do miski, zalej śliwovicą i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie miękczy śliwki i nasyci je alkoholem, co wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz śliwovicy, możesz użyć koniaku lub rumu.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i gdy zacznie dymić, włożysz kotlety – smaż po 1 minucie z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i tworzy rumianą korę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa oliwy.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z palnika i pozostaw ją z kotletami na 2 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu się równomiernie dopiec i rozluźnić włókna.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – to klucz do soczystości mięsa.

**Krok 6.** Włącz ponownie średni ogień i smaż kotlety po 4–6 minut z każdej strony, przewracając kilka razy.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie na średnim ogniu doprowadza grube schaby do pełnej gotowości.
- *Pro tip:* Sprawdź w środku – mięso powinno być szare, bez różowego odcienia.

**Krok 7.** Zdejmij kotlety z patelni i odłóż na ciepłą tacy, przykrywając talerzem lub folią.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega ochłodzeniu i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kotletów jeden na drugi – mogą się zaparzyć i zmięknąć.

**Krok 8.** Do tej samej patelni dodaj masło, rozpuść je, wrzuć namoczone śliwki z płynem i smaż 2 minuty na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku, a alkohol może zapłonąć – dlatego trzeba uważać.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrywkę pod ręką na wypadek, gdyby płomień się pojawił – szybko przykryj.

**Krok 9.** Dodaj cukier i mieszaj, aż zacznie się karmelizować, potem wrzuć jabłka i sok z cytryny, smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Karmel z cukru i cytryny tworzy bogaty, kwaśno-słodki sos do mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się nie przypalił i nie zgorykł.

**Krok 10.** Na talerz podaj owoce z sosu, na wierzch połóż kotlet i polej resztą sosu z patelni.
- *Dlaczego:* Takie podanie podkreśla wystawną prezentację i pozwala na wycisknięcie pełni smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos szybko zastyga, a mięso ochładza się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast śliwovicy możesz użyć sok jabłkowy lub bulion warzywny. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego kotlety są najpierw smażone na dużym ogniu, a potem na średnim?**

Początkowe podsmażenie zabezpiecza sok, a dalsze gotowanie na średnim ogniu doprowadza grube kawałki do pełnej gotowości bez przypalenia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Wbij nożem w najgrubsze miejsce – jeśli wyciekający sok jest przezroczysty, a mięso szare, jest gotowe. Można też użyć termometru – 63°C w centrum.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, bo karmel szybko zastyga. Można jednak przygotować składniki wcześniej i podsmażyć na gorąco.

**Jakie ziemniaki pasują do tego dania?**

Idealne są ziemniaki gotowane, puree lub pieczone. Można też podać z kaszą jaglaną lub makaronem.