---
slug: stek-schabowy-mocno-owocowy
title: "Stek \"schabowy\" mocno... owocowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Stek "schabowy" mocno... owocowy

Soczysty stek schabowy z karmelizowanym sosem owocowym z brzoskwiń i śliwek węgierek. Danie łączy delikatne mięso z kwaśno-słodkim sosem, co nadaje mu wyjątkowy smak.

## Składniki

- 4 szt schabu jak na schabowe, tylko grubsze - około 3 cm grubości
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony, czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa
- 2 szt brzoskwinie
- 12 szt śliwki węgierek
- 15 ml cukier
- 15 ml sok z połówki cytryny
- 15 ml masło

## Przygotowanie

1. Lekko spłaszcz schab nożem, posól i popieprz z obu stron.
2. Owoce umyj, pokrój na połówki, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż schab na dużym ogniu po 1 minucie z każdej strony.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 2 minuty.
5. Smaż dalej schab na średnim ogniu po 4–6 minut z każdej strony, często przewracając.
6. Gotowe schaby odłóż i przykryj talerzem, aby zostały ciepłe.
7. Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj śliwki i smaż 2 minuty, potem dodaj cukier i karmelizuj, a na końcu brzoskwinie i sok z cytryny – smaż razem 2 minuty.
8. Na talerz wyłóż owoce, ułóż na nich schab i polej sosem z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kawałki schabu na desce, przyłóż nóż tępą stroną i delikatnie spłaszcz, aby były równomierne. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne podsmażenie i krótszy czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, aby nie rozciągnąć mięsa – wystarczy lekki nacisk.

**Krok 2.** Przepłucz brzoskwinie i śliwki pod bieżącą wodą, przekrój na pół, wyjmij pestki i pokrój każdy kawałek na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki owoców szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną sok z cytryny i cukier.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu owoców podczas krojenia.

**Krok 3.** Nalej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na dużym ogniu, aż lekko zadymi. Włóż schaby i smaż dokładnie 1 minutę z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy cienka warstwa, by nie przypalić.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z palnika i odłóż na chwilę, by mięso się „odpoczęło” i dokończyło gotować się wewnątrz.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu równomiernie rozprowadzić ciepło, co zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ani nie otwieraj mięsa – zostaw je w spokoju przez pełne 2 minuty.

**Krok 5.** Wróć do średniego ognia i smaż schaby po 4–6 minut z każdej strony, przewracając je kilka razy.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie na średnim ogniu doprowadza mięso do pełnej gotowości bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając cienki nóż – jeśli płyn wypływający jest przezroczysty, mięso jest gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij schaby z patelni i ułóż na talerzu, przykryj drugim talerzem lub folią, by nie ostygły.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj ściśle – para powinna mieć gdzie uciec, by nie zmoczyć skórki.

**Krok 7.** Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj śliwki i smaż 2 minuty, potem wsyp cukier i mieszaj, aż zacznie karmelizować. Na końcu dodaj brzoskwinie i sok z cytryny, smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru z owocami i cytryną tworzy gęsty, kwaśno-słodki sos idealny do mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier nie przypalił się – jeśli zaczyna czernieć, od razu dodaj owoce.

**Krok 8.** Na talerz podstawowy wyłóż owoce, ułóż na nich schab i polej resztą sosu z patelni.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie podkreśla kontrast smakowy i wizualnie prezentuje danie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos lekko zastyga, gdy ostygnie, ale nadal jest pyszny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 18.6 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, wiśnie lub ananas. Ważne, by były nieco kwaśne, by zrównoważyć słodycz sosu.

**Dlaczego schab najpierw smażę na dużym, a potem na średnim ogniu?**

Początkowe podsmażenie zabezpiecza sok, a dalsze gotowanie na średnim ogniu doprowadza mięso do pełnej gotowości bez przypalenia.

**Jak uniknąć przypalenia cukru przy sosie?**

Trzymaj się średniego ognia i ciągle mieszaj. Jeśli sos zaczyna czernieć, natychmiast dodaj owoce lub sok, by obniżyć temperaturę.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej robić sos tuż przed podaniem, ale można go lekko podgrzać przed podaniem – dodaj odrobinę wody, by nie zgęstniał.

**Czy schab musi być gruby?**

Grubszy kawałek (ok. 3 cm) lepiej nadaje się do tej metody, bo nie wyschnie podczas dłuższego smażenia.